Remerciements
Avertissement
Introduction
1 Le paysage laitier français
Les évolutions du cheptel laitier
L’importance de la filière laitière française
Les différents types de races laitières exploitées en France
Les différents types d’exploitations laitières
Le fonctionnement d’une exploitation de vaches laitières
2 Le lait, la mamelle et les variations de production
Le lait
La mamelle
Les facteurs de variation de la production laitière
3 La qualité du lait
Présentation
Critères pris en compte dans la notion de qualité de lait
Nature des problèmes et éléments de prévention
Les démarches qualité, la qualification des élevages
4 Traite et installations de traite
Où réalise-t-on la traite ?
La machine à traire
La traite
Comment faciliter le déroulement de la traite ?
L’entretien et le contrôle de la machine à traire
Les modifications du rythme de traite quotidien ouhebdomadaire
5 L’alimentation
Les principes de l’alimentation du troupeau laitier
Les constituants des rations et les impératifs pour éviterdes erreurs
Les effets de l’alimentation sur la production de lait, lareproduction et la santé
Les pratiques d’élevage en matière de distribution de ration
Les maladies métaboliques
Les caractéristiques de l’alimentation au pâturage
6 Systèmes fourragers et gestion du pâturage
La cohérence du système fourrager
La place de l’herbe dans le système fourrager
La nécessité d’entretenir régulièrement les haies, lesclôtures et d’assurer l’approvisionnement en eau
Les caractéristiques de la mise à l’herbe
Différentes voies pour améliorer l’autonomie fourragère,l’autonomie en concentrés et l’autonomie protéique (ou du moins la réduction dela dépendance au tourteau de soja)
7 Le tarissement et le début de lactation
Le tarissement
Les problèmes rencontrés dans la période autour du vêlage
Le début de lactation
8 La reproduction
Comment évaluer l’efficacité de la reproduction chez lesfemelles ?
Situations non satisfaisantes, problèmes rencontrés et causes
Récapitulatif des éléments permettant d’optimiser lesrésultats de reproduction
L’analyse des résultats
La remise en question de la norme de 1 an pour l’IVV
Des pratiques de gestion de la reproduction
La détection des chaleurs
La maîtrise des cycles
Les diagnostics de gestation
La monte naturelle en élevage laitier
9 La santé
Présentation
Les mammites
Le stress thermique (ou coup de chaleur)
Prophylaxie, situation sanitaire de l’élevage, enjeux desanté publique et gestion des maladies contagieuses
10 L’amélioration génétique des bovins laitiers
Caractéristiques et aptitudes des races laitières exploitéesen France
Inventaire des principaux caractères intéressants à améliorer(liste non exhaustive)
Quel est l’objectif global retenu et quels sont les critèresde sélection utilisés pour l’atteindre ?
Les programmes de sélection des taureaux d’IA
L’indexation des bovins laitiers
La génomique
Les intérêts et les limites de l’utilisation de semencessexées
Les accouplements raisonnés pour assurer le renouvellement dutroupeau
Le contrôle de performances et les rôles des organismes decontrôle laitier
(France Conseil Élevage)
Les croisements, une alternative à la sélection en race purepour faire évoluer son cheptel
11 Réformes, renouvellement et longévité
Les causes de réforme
Taux de réforme et taux de renouvellement
Faut-il opter pour un taux de renouvellement faible ou plutôtélevé ?
Conséquences des réformes prématurées
Le problème des vaches abattues gestantes
La longévité
Le critère « lait par jour de vie »
12 L’élevage des génisses
Les objectifs
Caractéristiques de la croissance des génisses
Alimentation
Le logement des génisses
La santé des génisses
13 L’élevage laitier et l’environnement
Les différents impacts de l’élevage laitier surl’environnement
La nécessité d’une réglementation et ses modalités
Les différents volets de la réglementation
Les exploitations s’engageant volontairement par contrats
Les enjeux pour l’avenir et les axes d’amélioration pour la «durabilité » des exploitations laitières
14 Le logement du troupeau laitier
Élaborer un projet bâtiment : quelques éléments de réflexionautour des contraintes à considérer
Les différents types de logement
L’appréciation d’un bâtiment en place
15 L’analyse des résultats technico-économiques
Contexte et objectifs de cette analyse
Présentation des outils comptables de l’analyse
La valorisation du bilan
La valorisation du compte de résultat grâce à l’EBE
Impacts, origines, diagnostic et analyse des variations descharges et des produits de l’atelier lait subies par l’exploitation
Les critères servant de repères pour mesurer la rentabilitéde l’atelier lait
Les marges brutes
Le coût de production, le prix de revient et le prixd’équilibre
Le coût de production
Le prix de revient
Baisser les coûts de production, oui mais pas à n’importequel prix !
Réduire les charges opérationnelles
Réflexions sur la réduction des coûts alimentaires obtenuegrâce à la baisse des quantités de concentré de production
Diminuer la quantité de lait livré et les charges lorsque lecontexte devient temporairement moins favorable
Pistes de réflexion pour agir sur le revenu via des produits
Augmentation des produits sans accroître la taille du cheptelet sans chercher
à produire plus de volume
S’adapter à un contexte favorable en augmentant la productionsans accroître la taille du cheptel
Augmentation des produits via l’accroissement desvolumes permis par l’agrandissement de la taille du cheptel
Pistes d’adaptation pour améliorer la résistance desexploitations à la volatilité des prix et leur résilience à moyen et long terme
Réflexion sur la recherche de l’autonomie alimentaire
16 Faire évoluer son exploitation
S’adapter au dérèglement climatique, un impératif !
Présentation d’autres possibilités d’évolution
Étude de certaines initiatives visant à faire évoluer lesystème d’exploitation
17 Des références pour en savoir plus
Conclusion
Références bibliographiques
Liste des figures, photos et tableaux