Les mulets des mers d'Europe

Avant-propos 
Introduction

Chapitre I - Mulets des côtes françaises et européennes
Description des espèces 
Le mulet lippu 
Le mulet doré 
Le mulet porc 
Le mulet sauteur
Le mulet cabot 
Détermination des espèces 
Répartition géographique des espèces
Production de mulets en France et dans le monde 

Chapitre II - Biogéographie
Migrations 
Tolérance aux facteurs abiotiques
Température 
Salinité et osmorégulation 
Maturation sexuelle 
Ponte 
Recrutement d'alevins sur les côtes 

Chapitre III - Reproduction artificielle et élevage larvaire
Contrôle de la maturation sexuelle 
Fécondation et incubation des œufs
Élevage larvaire

Chapitre IV - Alimentation des juvéniles et des adultes 
Alimentation en milieu naturel ouvert 
Alimentation en élevage

Chapitre V - Croissance 
Croissance en milieu naturel ouvert 
Croissance en élevage 

Chapitre VI - Pathologie
Écotoxicologie 
Parasitisme 
Autres maladies 

Chapitre VII - Production et marché
Production de la pêche 
Production de l’aquaculture 
Marché
Produit frais 
Produit transformé 
Qualité de la chair 

Conclusion
Potentialités des différentes espèces de mulet pour l’aquaculture en marais sur les côtes atlantiques françaises 
Le choix des espèces 
Les types d’élevage 

Références bibliographiques
Remerciements 
Annexe Dégustation : quelques recettes pour apprécier les mulets 
Mulets grillés au barbecue et flambés au fenouil 
Mujol a la sal, mulet au gros sel 
Filets de mulet en papillote 
Mulets au four 
Mulets au safran 
Mulets à la bohémienne 
Mulets farcis à la moutarde et aux œufs durs 
Mulet farci au fenouil et au vin blanc
Mulet à la crème 
Mulets en croûte, sauce aux herbes 
Mulets farcis, sauce aux herbes vertes
Riz aux mulets 
Tarama salata 
Meuilles à la charentaise
Couscous de mulet 
Mulet au naturel entre deux assiettes 
Mulet d’été en feuille de figuier 
Glossaire