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Quand le raisin se fait vin

de Pascale Scheromm (auteur)
Collection : Carnets de sciences
août 2011
Livre papier
format 165 x 220 160 pages En stock
8,90 €
eBook [ePub]
format 165 x 220 En stock
5,99 €
eBook [PDF]
format 165 x 220 En stock
5,99 €

De la Trancaucasie à la Mer Caspienne, le vin est apparu il y a plusieurs millénaires !
Découvrez dans cet ouvrage l'histoire du vin grâce à de nombreuses recherches archéologiques qui ont permis de trouver des vestiges très anciens de vinification à partir de vignes sauvages. Vous accéderez également à l’univers contemporain du vin en voyageant à travers les régions qui produisent ce nectar des dieux. Les cépages, les vendanges, la construction d’une appellation, la fermentation ou encore la dégustation sont autant d’enjeux économiques, sociologiques et historiques que vous appréhenderez à partir de schémas didactiques.
Pascale Scheromm, chercheur à l’INRA, écrit un ouvrage destiné à tous les amateurs de vin, professionnel de la filière ou amateur éclairé.

La vigne et le vin, une affaire de goût et un enjeu scientifique !


Le vin, une consommation plurimillénaire


1. La longue épopée des cépages
La domestication de la vigne et son expansion en Europe / La vigne et la civilisation médiévale / La vigne européenne débute son tour du monde / L’intensification du commerce du vin / L’évolution vers la viticulture moderne / Le contexte actuel


2. À propos de la vigne
Le genre Vitis/ Une multitude de cépages pour la vigne cultivée /La création de nouvelles variétés / Du raisin sur la table / La sélection clonale

 

3. La vigne et son milieu
Comment s’alimente la vigne ? / Des architectures et des tailles variées / La vigne au fil des saisons / Quand la vigne est malade / La complexité du terroir / Les travaux au vignoble / Viticultures en évolution

 

4. Du vignoble à la cave
Le raisin, fruit de tous les soins / Corriger et protéger la vendange/ Pressurage et couleur / Dans les cuves de fermentation / Le vin s’élève / Du vin trouble au vin limpide / Quels traitements pour les rejets issus des caves ?


5. Voir, goûter, sentir, déguster
Sept grands types de vin / Les arômes / Parler d’un vin c’est déjà le déguster / Toute une gamme de produits issue du raisin

Quand le raisin se fait vin, grand gagnant des Gourmand World Cookbook Awards 2011dans la catégorie Éducation-œnologie.

Découvrez la présentation de notre livre sur le site Science & Gastronomie en cliquant ici

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Langue(s) : Français

Editeur : Quae

Edition : 1ère édition

Collection : Carnets de sciences

Publication : 10 août 2011

EAN13 Livre papier : 9782759209316

EAN13 eBook [ePub] : 9782759216307

EAN13 eBook [PDF] : 9782759209323

Référence Livre papier : 02257

Référence eBook [ePub] : 02257EPB

Référence eBook [PDF] : 02257NUM

Format (en mm) Livre papier : 165 x 220

Nombre de pages Livre papier : 160

Nombre de pages eBook [ePub] :

Nombre de pages eBook [PDF] :

Poids (en grammes) : 375 (Livre papier)

Taille(s) : 22 Mo (ePub), 33 Mo (PDF)

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