INTRODUCTION
La dynamique économique de la qualité agro-alimentaire E. VALCESCHINI, F. NICOLAS 15
La négociation de la qualité, F. EYMARD-DUVERNAY 39
DEMANDE DE QUALITE E T COMPORTEMENT DES CONSOMMATEURS
Les représentations du « bien manger », S. LAHLOU 51
Prise en compte de la diversité des goûts et de la demande dans la différenciation des produits. L'exemple des vins, J.L. LAMBERT 65
Entre l'entreprise e t le marché, le jury de consommateurs, G. TEIL . 75
L'imaginaire associé à divers types de consommation de gras et les perceptions de leurs qualités, J.P. CORBEAU 93
L'information des consommateurs sur les aspects nutritionnels et technologiques des aliments, M. CHAMBOLLE 105
Segmentation de la clientèle et valorisation des produits alimentaires fermiers dans la région Rhône-Alpes, D. CAPT 113
Environnement, agro-alimentaire et qualité, L. THIÉBAUT 125
LES INSTITUTIONS D E LA QUALITE DANS LE SECTEUR AGRO-ALIMENTAIRE
Standard de référence, coûts de transaction et économie de la qualité : un cadre d'analyse, D. FORAY , 139
Qualité et dynamique d'entreprises. Vers un nouveau modèle d'organisation dans l'industrie laitière ?, M.T. LETABLIER 155
Conventions de qualité et institutions : le cas des produits de qualité spécifique, B. SYLVANDER 167
La construction sociale de l a qualité. Enjeux autour de l'Appellation d'Origine Contrôlée « Brocciu Corse », C. de SAINTE MARIE, J . A. PROST,
F. CASABLANCA, E. CASALTA 185
L'émergence de deux conceptions de l a qualité d u fromage d a n s l'entre-deux guerres, C. DELFOSSE 199
L'agrobiologie e n France : la transformation de ses réseaux, J.L. PERNIN 209
Logiques de marques et modèles de gestion de la qualité dans les négociations distributeurs-fournisseurs, B. LASSAUT 223
QUALITE ET CONCURRENCE DANS LES FILIERES
Qualités e t performances industrielles, J . DE BANDT 237
La différenciation des produits dans la compétitivité : le cas de l'agriculture et de l'agro-alimentaire français, E. CHEVASSUS-LOZZA, J . GALLEZOT 253
Le rôle des entreprises de collecte-stockage dans la définition de la qualité du blé : évolutions et perspectives, W. HEINTZ 265
Filière viande bovine : labels ou démarche de qualité ? J.F. SOUFFLET 281
Les systèmes locaux de production et les produits de qualité dans l’industrie de la viande en Italie, R. FANFANI, S. GATTI, L. LANINI, E. MONTRÉSOR, F. PECCI 293
Qualité, compétitivité et outils de coordination. Une comparaison France-Danemark, J . NEFUSSI, J.B. PHILIPPOT 309
La qualité du facteur travail et son efficacité productive, J.P. HUIBAN 321
LA PRODUCTION DE LA QUALITE DANS LES ENTREPRISES
La quantification du contrôle qualité dans l'industrie : un point de vue sociologique e t historique, D. BAYART 337
Gestion de la qualité et émergence d e nouvelles formes de coordination, M. NAKHLA 347
Gestion de la qualité dans les entreprises agro-alimentaires. Observation des pratiques de quelques entreprises, R. FAUXENET 361
Du discours à la réalité : la gestion de la qualité dans une vingtaine d'entreprises agro-alimentaires, L. LAGRANGE, G. BAUD 367
Qualité intégrale de l'entreprise et certification ou comment ne pas oublier la productivité, R TREILLON 381
Contribution de l'agronome à la gestion d'un bassin d'approvisionnement, J. CANEILL, M. LE BAIL 391
Qualité des produits et espaces professionnels : une comparaison entre exploitations viticoles et horticoles, A. LAMANTHE 40 1
Les aspects statistiques du contrôle de la qualité : panorama du champ et nouveaux outils, J.J. DAUDIN 413
Postface, par P. CREYSSEL 429
Liste des auteurs 431