La saga du sucre

Entre douceur et amertume

by Joseph Garnotel (writer)
Collection: Hors Collection
may 2020
Le sucre a ceci de particulier que son usage et sa représentation ont beaucoupévolué avec le temps. Remède, épice, puis aliment, le sucre deviendra ce « produitde première nécessité » que les familles aimèrent à entasser en prévision de crises.Mais depuis son apparition en Occident, il a été alternativement angélisé oudiabolisé. Alors qu’on le voyait encore comme une nourriture superflue (Braudel), sesdétracteurs l’accusèrent de bien des maux. La « saccharophobie » a pris un tournouveau dans la seconde moitié du XXᵉ siècle au nom de la santé et des maladiesliées à l’alimentation.L’auteur jette un éclairage nouveau sur la planète « sucre ». Mondialisée de longuedate, mais en perpétuel mouvement, l’économie sucre-alcool, à la saveur gracieuseselon les mots de l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert, se présente comme unsystème complexe, entre activités de production et actes de consommation.Ce livre explore le chemin, long et tortueux, qui mène des champs de canne et debetterave à sucre à la table des consommateurs.
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Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Hors Collection

Published: 7 may 2020

EAN13 Book: 9782759231119

Interior: Two-colour

Format (in mm) Book:

Weight (in grammes): 0 (Book)

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