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With or Without Sugar?

90 Keys to Understanding Sugar

by Philippe Reiser (writer)
Collection: Clés pour comprendre
january 2015
Book
[NR] format 176 pages In stock
19,00 €
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We have an innate taste for sugar, which is now found in all our kitchens and in numerous foods. Was it always like this? Why does sugar taste so good? Does sugar addiction exist? Which sugars are most consumed worldwide? How is a sugar crystal or candy floss formed? What are the sweeteners of the future? The book is chance to explore in ninety questions the long and short history of sugar and sweeteners, the mechanisms of the sugary taste, the roles of sugar in food and its effects on health.

Questions d'actualité
Du sucre ou des sucres ?
Les Français consomment-ils beaucoup de sucre ?
Quel pays est le champion de la consommation de sucre ?
Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde ?
Le sucre roux est-il meilleur pour la santé ?
Le sucre est-il un bon conservateur ?
À quoi ressemble une molécule de sucre ?
Comment les sucres se transforment-ils en alcool ?
En quoi consiste la chaptalisation ?
Comment se forment les cristaux de sucre ?
Le sucre aide-t-il le poulet à dorer au four ?
Peut-on faire des biscuits sans sucre ?
Comment se forme la barbe à papa ?
Qu’est-ce que le sucre candi ?
Quels sont les usages non alimentaires du sucre ?
Qu’est-ce que la sucrochimie ?
D’où vient l’expression « sucrer les fraises » ?

Alimentation et santé : le rôle du sucre
De quelle quantité de sucres notre corps a-t-il besoin ?
Nos enfants mangent-ils trop de sucres ?
Le sucre est-il le nutriment le plus calorique ?
Le sucre a-t-il un effet sur la mémoire ?
Les sportifs doivent-ils boire et manger sucré ?
Que devient le sucre dans le corps ?
Les sucres se transforment-ils en graisses ?
Sucres lents ou rapides, une différence de taille ?
Trop de sucre peut-il provoquer un cancer ?
Le diabète est-il causé par le sucre ?
Les caries sont-elles toujours dues au sucre ?
Existe-t-il un vaccin anti-caries ?
Manger trop de sucre fait-il grossir ?
À quoi sert l’insuline ?
Le coup de pompe de 11 heures existe-t-il ?
Le sucre favorise-t-il les rides ?
Les aliments sont-ils plus sucrés en outre-mer ?
Sucre ou vinaigre pour stopper le hoquet ?

Une histoire de sucre
Les hommes préhistoriques mangeaient-ils du sucre ?
Sucre de plomb ou sel de Saturne ?
Qui a réussi à cristalliser le sucre en premier ?
Une route du sucre vers l’Europe a-t-elle existé ?
La gourmandise est-elle devenue un péché avec le sucre ?
Quel pays rendait la monnaie en « sucre » ?
Pourquoi le sucrier était-il fermé à clé ?
Le sucre a-t-il favorisé l'esclavage ?
Qui a découvert le sucre dans la betterave ?
Quel rôle Napoléon a-t-il joué dans l'essor du sucre en France ?
Qui était Benjamin Delessert ?
Comment a-t-on découvert les édulcorants ?
Qui a inventé le sucre en morceaux ?
Le discours sur le sucre a-t-il évolué au cours des siècles ?
Comment les confitures ont-elles permis de vaincre la tuberculose ?
Pourquoi la cuisine française a-t-elle si peu de plats sucrés-salés ?

Produire à partir des plantes
Toutes les plantes produisent-elles du sucre ?
Quels pays produisent du sucre ?
Où est fabriquée la panela ?
Comment passe-t-on de la plante au sucre de table ?
Que se passe-t-il en dehors de la campagne sucrière ?
Quels sont les autres sucres produits industriellement ?
Le sucre blanc est-il raffiné ?
Que peut-on faire de la mélasse ?
Le miel n’est-il fait que de sucres ?
Quelle différence entre la vergeoise et la cassonade ?
Le beurre d’érable est-il gras ou sucré ?

La saveur sucrée, entre sucres et édulcorants
Qu’est-ce que le pouvoir sucrant ?
Sucres ou édulcorants, quelles différences ?
Avec ou sans sucres ? Comment lire une étiquette ?
Un nouveau-né aime-t-il le sucre ?
Comment le signal sucré est-il transmis au cerveau ?
Le sucre est-il détecté à un endroit unique sur la langue ?
Les sucres ne sont-ils perçus que par la langue ?
Notre goût pour le sucré change-t-il avec l’âge ?
L’addiction au sucré existe-t-elle ?
Les sucres apportent-ils des « calories vides » ?
Les édulcorants trompent-ils vraiment l’organisme ?
Quel est l’édulcorant le plus puissant ?
À quoi peut servir le sucre non sucré ?
Trop d’aspartame peut-il nuire à la santé ?
Les extraits de stévia vont-ils remplacer l’aspartame ?
Quels sont les édulcorants les plus consommés aujourd’hui ?
Quels sont les édulcorants du futur ?
D’où vient la brazzéine, protéine au goût sucré ?
Peut-on sucrer sans sucres et sans édulcorants ?
Le « fruit miracle » est-il sucré ?
Quel est l’effet de la température sur le goût sucré ?

Du sucre dans la nature
Comment les plantes synthétisent-elles du sucre ?
Les fourmis sont-elles attirées par le sucre ?
Tous les mammifères aiment-ils le sucre ?
Pourquoi les fruits sont-ils sucrés ?
Qui se transforme en momie sucrée pour traverser les siècles ?
Le sucre est-il un bon antigel ?
Les végétaux sont-ils les seuls à fabriquer des sucres ?

Are our Foods Dangerous? Sixty keys to understanding our food

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Pierre Feillet

A History of Colonial Plants From Cocoa to Vanilla

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Serge Volper

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Book 19,00 €

Pierre Laszlo

Les bactéries ressemblent-elles à des saucisses cocktails ? 80 clés pour comprendre le monde bactérien

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Jean-Jacques Pernelle

Is Seduction Reliant on Smelling Good? 120 keys to understanding smells

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Roland Salesse

Animals and sex sixty keys to understanding

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Matthieu Keller

Fish 60 keys to understanding them

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Roland Billard, Michel Girin, Sadasivam Kaushik

Amphibians up Close 60 keys to understanding them

Book 19,00 €

Alain Morand

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Jérôme Bourjea, Hendrik Sauvignet, Stéphane Ciccione

Are Groundwaters Endless? Ninety Keys to Understanding Groundwaters

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Jean Margat, Thierry Ruf

A History of Colonial Plants From Cocoa to Vanilla

Hardback book 26,40 €

Serge Volper

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Clés pour comprendre

Published: 27 january 2015

Reference Book: 02460

Reference eBook [ePub]: 02460EPB

Reference eBook [PDF]: 02460NUM

EAN13 Book: 9782759222544

EAN13 eBook [ePub]: 9782759222568

EAN13 eBook [PDF]: 9782759222551

Interior: Two-colour

Format (in mm) Book: [NR]

Pages count Book: 176

Pages count eBook [PDF]: 176

Weight (in grammes): 265 (Book)

Size: 16 Mo (ePub), 7,5 Mo (PDF)

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