Le goût, une affaire de nez ?

80 clés pour comprendre le goût

by Loïc Briand (writer)
Collection: Clés pour comprendre
october 2020
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Savez-vous que nous goûtons avec le nez ? Le goût nous est familier et pourtant, ilconstitue l’un des sens les plus complexes. Les scientifiques ont découvert lesrécepteurs qui permettent à nos papilles de percevoir les différentes saveurs.Savez-vous que nous avons un seul type de récepteur à la saveur sucrée alors quenous possédons 25 récepteurs à l’amertume ? Pourquoi avons-nous tous des goûtsdifférents ? Pourquoi le goût peut-il évoluer au cours de la vie ?L’identification des gènes du goût a permis de comparer l’équipement en récepteursgustatifs de nombreuses espèces animales. Savez-vous que le chat ne perçoit pas legoût sucré et que le dauphin est insensible à l’amertume ?Des recherches récentes ont mis en évidence la présence de récepteurs du goût dansun nombre très important d’organes et de tissus. Par exemple, le récepteur à la saveursucrée est présent dans l’intestin et le cerveau.Le goût n’a pas fini de vous surprendre : une protéine végétale extraite d’un fruit« miracle » est capable de transformer le goût de l’acide en goût sucré… en absencede sucre ajouté ; une plante indienne contient un composé qui est capable debloquer la perception du goût sucré.

Qu’est-ce que le goût ? 

Les sens du goût 

1.À quoi cela sert-il de savoir goûter ? 

2.Le goût est-il lié au régime alimentaire ? 

3.Combien faut-il de sens pour goûter ? 

4.Le goût est-il surtout une affaire de nez ? 

5.Peut-on sentir avec la bouche ? 

6.Flaveur ou saveur ? 

7.Combien avons-nous de récepteurs du goût ? 

8.Trouve-t-on des récepteurs du goût en dehors de la bouche… et du nez ? 

9.D’où vient le mythe de la carte des saveurs ? 

10.Combien l’homme perçoit-il de saveurs ? 

11.Comment définit-on une saveur primaire ? 

12.Existe-t-il des différences de sensibilité selon les cinq saveurs ? 

13.Existe-t-il d’autres saveurs gustatives ? 

14.La texture a-t-elle un rôle dans la perception des aliments ? 

15.Y a-t-il des préférences et des aversions innées et acquises ? 

16.Le sucre peut-il être une drogue ? 

17.Pourquoi est-on généralement rebuté par l’amertume ? 

18.Le régime alimentaire dépend-il de l’amertume ? 

19.Qu’est-ce que l’effet « madeleine de Proust » ? 

20.Quels rôles jouent la culture et l’éducation dans les choix alimentaires ? 

Les aliments et leurs goûts

21.Percevons-nous tous le sucre de la même façon ? 

22.Comment fonctionne un édulcorant ? 

23.Comment ont été découverts les édulcorants ? 

24.Des protéines au goût sucré pourraient-elles servir d’édulcorants ? 

25.Une plante qui modifie le goût : faut-il crier au miracle ? 

26.Qu’est-ce que la saveur umami ? 

27.Le gras : sixième saveur ? 

28.Qu’est-ce que l’astringence ? 

29.Pourquoi les médicaments ont-ils mauvais goût ? 

30.Où trouve-t-on des molécules amères dans la nature ? 

31.Molécules amères et boissons ? 

32.Quel est le goût commun des boissons pétillantes ? 

33.Qu’est-ce que le goût salé ? 

34.Des molécules pures peuvent-elles avoir plusieurs saveurs ? 

35.Les minéraux et l’eau ont-ils un goût ? 

36.D’où vient le goût de bouchon ? 

37.Qu’est-ce qui est responsable du goût de vase ? 

38.Les goûts et les couleurs, cela ne s’explique vraiment pas ? 

39.Pourquoi le goût des aliments change-t-il dans la bouche ? 

40.Les protéines végétales ont-elles bon goût ? 

41.Notre goût nous prédispose-t-il au tabagisme et à l’alcoolisme ? 

42.Pourquoi le piment met-il le feu à la bouche ? 

43.Pourquoi la moutarde monte-t-elle au nez ? 

L’évolution du goût

44.Le goût évolue-t-il en vieillissant ? 

45.Le foetus goûte-t-il déjà dans le liquide amniotique ? 

46.Quel rôle l’allaitement a-t-il sur la diversification alimentaire ? 

47.Le goût change-t-il avec l’appétit ? 

48.Pourquoi le goût est-il modifié dans l’avion ? 

49.Qu’est-ce qui change le goût des astronautes ? 

50.Qu’est-ce que le champagne blues ? 

51.Certaines maladies peuvent-elles perturber le goût ? 

52.Les médicaments modifient-ils le goût ? 

53.Peut-on perdre le sens de l’olfaction et du goût ? 

54.A-t-on des neurones olfactifs pour toute une vie ? 

55.La couleur peut-elle modifier le goût ? 

56.Les mots peuvent-ils avoir une saveur ? 

57.Le bruit dans les restaurants peut-il affecter le goût des plats ? 

58.Comment les saveurs interagissent-elles ? 

59.Pourquoi boire à la paille modifie-t-il le goût des boissons ? 

60.L’obésité perturbe-t-elle la perception du goût ? 

61.Qu’est-ce que le diabète sucré (et pourquoi y a-t-il des fourmis dans mon urine) ? 

62.Quel est l’impact de la cigarette sur le goût ? 

63.L’électricité peut-elle générer une saveur ? 

64.Y a-t-il un lien entre microbiote et appétences ? 

65.Les goûts évoluent-ils dans nos sociétés ? 

Le goût des uns et des autres

66.Les poissons peuvent-ils sentir dans l’eau ? 

67.Les omnivores ont-ils développé un goût sûr ? 

68.Les animaux sont-ils de meilleurs limiers que l’homme ? 

69.L’éléphant, roi de l’olfaction ? 

70.Les oiseaux goûtent-ils leurs aliments ? 

71.Les mouches goûtent-elles avec leurs pattes ? 

72.Les plantes perçoivent-elles le goût ? 

73.À l’origine du goût, les bactéries ? 

74.Le blob a-t-il un sens du goût ? 

75.La cellule est-elle goûteuse ? 

76.Pourquoi les chats sont-ils insensibles au sucré ? 

77.Le chat est-il vraiment un fin gourmet ? 

78.Y a-t-il des phéromones gustatives chez les insectes ? 

79.Les Cétacés ont-ils perdu le goût et l’odorat ? 

80.Pourquoi les chiens ont-ils du flair ? 


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Jean-François Desessard

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Collection: Clés pour comprendre

Published: 1 october 2020

Reference Book: 02743

Reference eBook [PDF]: 02743NUM

EAN13 Book: 9782759231812

EAN13 eBook [PDF]: 9782759231829

Interior: Colour

Format (in mm) Book: 140 x 205

Pages count Book: 144

Pages count eBook [PDF]: 144

Weight (in grammes): 250 (Book)

Size: 6,3 Mo (PDF)

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