Taste, a matter of the nose?

80 facts to enhance our understanding of taste.

by Loïc Briand (writer)
Collection: Clés pour comprendre
october 2020
Book
140 x 205 format 144 pages In stock
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Summary

Did you know that we use our nose to taste? Are you able to define flavours? Why do we all have different tastes? Can one lose the sense of taste? This book invites you to discover how the sense of taste works through 80 queries, anecdotes and  numerous illustrations. Prepare to be amazed by this subtle sense which spices up our lives and has yet to reveal all its secrets.

Table of contents

Qu’est-ce que le goût ? 

Les sens du goût 

1.À quoi cela sert-il de savoir goûter ? 

2.Le goût est-il lié au régime alimentaire ? 

3.Combien faut-il de sens pour goûter ? 

4.Le goût est-il surtout une affaire de nez ? 

5.Peut-on sentir avec la bouche ? 

6.Flaveur ou saveur ? 

7.Combien avons-nous de récepteurs du goût ? 

8.Trouve-t-on des récepteurs du goût en dehors de la bouche… et du nez ? 

9.D’où vient le mythe de la carte des saveurs ? 

10.Combien l’homme perçoit-il de saveurs ? 

11.Comment définit-on une saveur primaire ? 

12.Existe-t-il des différences de sensibilité selon les cinq saveurs ? 

13.Existe-t-il d’autres saveurs gustatives ? 

14.La texture a-t-elle un rôle dans la perception des aliments ? 

15.Y a-t-il des préférences et des aversions innées et acquises ? 

16.Le sucre peut-il être une drogue ? 

17.Pourquoi est-on généralement rebuté par l’amertume ? 

18.Le régime alimentaire dépend-il de l’amertume ? 

19.Qu’est-ce que l’effet « madeleine de Proust » ? 

20.Quels rôles jouent la culture et l’éducation dans les choix alimentaires ? 

Les aliments et leurs goûts

21.Percevons-nous tous le sucre de la même façon ? 

22.Comment fonctionne un édulcorant ? 

23.Comment ont été découverts les édulcorants ? 

24.Des protéines au goût sucré pourraient-elles servir d’édulcorants ? 

25.Une plante qui modifie le goût : faut-il crier au miracle ? 

26.Qu’est-ce que la saveur umami ? 

27.Le gras : sixième saveur ? 

28.Qu’est-ce que l’astringence ? 

29.Pourquoi les médicaments ont-ils mauvais goût ? 

30.Où trouve-t-on des molécules amères dans la nature ? 

31.Molécules amères et boissons ? 

32.Quel est le goût commun des boissons pétillantes ? 

33.Qu’est-ce que le goût salé ? 

34.Des molécules pures peuvent-elles avoir plusieurs saveurs ? 

35.Les minéraux et l’eau ont-ils un goût ? 

36.D’où vient le goût de bouchon ? 

37.Qu’est-ce qui est responsable du goût de vase ? 

38.Les goûts et les couleurs, cela ne s’explique vraiment pas ? 

39.Pourquoi le goût des aliments change-t-il dans la bouche ? 

40.Les protéines végétales ont-elles bon goût ? 

41.Notre goût nous prédispose-t-il au tabagisme et à l’alcoolisme ? 

42.Pourquoi le piment met-il le feu à la bouche ? 

43.Pourquoi la moutarde monte-t-elle au nez ? 

L’évolution du goût

44.Le goût évolue-t-il en vieillissant ? 

45.Le foetus goûte-t-il déjà dans le liquide amniotique ? 

46.Quel rôle l’allaitement a-t-il sur la diversification alimentaire ? 

47.Le goût change-t-il avec l’appétit ? 

48.Pourquoi le goût est-il modifié dans l’avion ? 

49.Qu’est-ce qui change le goût des astronautes ? 

50.Qu’est-ce que le champagne blues ? 

51.Certaines maladies peuvent-elles perturber le goût ? 

52.Les médicaments modifient-ils le goût ? 

53.Peut-on perdre le sens de l’olfaction et du goût ? 

54.A-t-on des neurones olfactifs pour toute une vie ? 

55.La couleur peut-elle modifier le goût ? 

56.Les mots peuvent-ils avoir une saveur ? 

57.Le bruit dans les restaurants peut-il affecter le goût des plats ? 

58.Comment les saveurs interagissent-elles ? 

59.Pourquoi boire à la paille modifie-t-il le goût des boissons ? 

60.L’obésité perturbe-t-elle la perception du goût ? 

61.Qu’est-ce que le diabète sucré (et pourquoi y a-t-il des fourmis dans mon urine) ? 

62.Quel est l’impact de la cigarette sur le goût ? 

63.L’électricité peut-elle générer une saveur ? 

64.Y a-t-il un lien entre microbiote et appétences ? 

65.Les goûts évoluent-ils dans nos sociétés ? 

Le goût des uns et des autres

66.Les poissons peuvent-ils sentir dans l’eau ? 

67.Les omnivores ont-ils développé un goût sûr ? 

68.Les animaux sont-ils de meilleurs limiers que l’homme ? 

69.L’éléphant, roi de l’olfaction ? 

70.Les oiseaux goûtent-ils leurs aliments ? 

71.Les mouches goûtent-elles avec leurs pattes ? 

72.Les plantes perçoivent-elles le goût ? 

73.À l’origine du goût, les bactéries ? 

74.Le blob a-t-il un sens du goût ? 

75.La cellule est-elle goûteuse ? 

76.Pourquoi les chats sont-ils insensibles au sucré ? 

77.Le chat est-il vraiment un fin gourmet ? 

78.Y a-t-il des phéromones gustatives chez les insectes ? 

79.Les Cétacés ont-ils perdu le goût et l’odorat ? 

80.Pourquoi les chiens ont-ils du flair ? 


Press

Du bruit côté cuisine - Le 19/11/2020
"Un ouvrage qui devrait ravir les amateurs de vulgarisation scientifique ... ainsi que tous les amoureux des plaisirs de la table."
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Features

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Collection: Clés pour comprendre

Published: 1 october 2020

Reference Book: 02743

Reference eBook [PDF]: 02743NUM

Reference eBook [ePub]: 02743EPB

EAN13 Book: 9782759231812

EAN13 eBook [PDF]: 9782759231829

EAN13 eBook [ePub]: 9782759231836

Interior: Colour

Format (in mm) Book: 140 x 205

Pages count Book: 144

Pages count eBook [PDF]: 144

Weight (in grammes): 250 (Book)

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