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Quand le raisin se fait vin

by Pascale Scheromm (writer)

Collection: Carnets de sciences

august 2011

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From Transcaucasia to the Caspian Sea, wine appeared many thousands of years ago.
Explore the history of wine in this work through numerous archaeological digs which have found very ancient traces of vinification from wild vines. You will also be able to delve into the contemporary world of wine by travelling through the regions that produce this nectar of the gods. Grape varieties, harvesting, creating a certified origin, fermentation and tasting are all economic, social and historical issues that you will learn from informative diagrams.
Pascale Scheromm, a researcher with INRA, has written a book intended for all wine buffs, an industry professional or well-informed connoisseur.

La vigne et le vin, une affaire de goût et un enjeu scientifique !

Le vin, une consommation plurimillénaire

1. La longue épopée des cépages
La domestication de la vigne et son expansion en Europe / La vigne et la civilisation médiévale / La vigne européenne débute son tour du monde / L’intensification du commerce du vin / L’évolution vers la viticulture moderne / Le contexte actuel

2. À propos de la vigne
Le genre Vitis/ Une multitude de cépages pour la vigne cultivée /La création de nouvelles variétés / Du raisin sur la table / La sélection clonale

3. La vigne et son milieu
Comment s’alimente la vigne ? / Des architectures et des tailles variées / La vigne au fil des saisons / Quand la vigne est malade / La complexité du terroir / Les travaux au vignoble / Viticultures en évolution

4. Du vignoble à la cave
Le raisin, fruit de tous les soins / Corriger et protéger la vendange/ Pressurage et couleur / Dans les cuves de fermentation / Le vin s’élève / Du vin trouble au vin limpide / Quels traitements pour les rejets issus des caves ?

5. Voir, goûter, sentir, déguster
Sept grands types de vin / Les arômes / Parler d’un vin c’est déjà le déguster / Toute une gamme de produits issue du raisin

Quand le raisin se fait vin, grand gagnant des Gourmand World Cookbook Awards 2011dans la catégorie Éducation-œnologie.

Découvrez la présentation de notre livre sur le site Science & Gastronomie en cliquant ici