Avant-propos 

Remerciements

L’organisation des filières légumière et fruitière de France

La consommation de fruits et légumes en France

    - La consommation connaît une baisse globale

     - Les modes de consommation évoluent

La commercialisation des produits

    - Les formes de mise en marché sont diverses

     - L’organisation commune des marchés renforce la compétitivité

L’évolution du secteur de la production

    - La production légumière reste diversifiée

    - La production fruitière est en bonne place

    - La sélection et l’amélioration constituent un secteur dynamique

    - La mécanisation entraîne des modifications dans les modes de production

    - Les fruits et légumes transformés gagnent du terrain

    - Les nouvelles tendances ont des effets variables

Les facteurs de préoccupation et leur prise en compte

   - Le manque de main d’œuvre pose problème

    - Les évolutions climatiques soulèvent de nouvelles questions

    - Les préoccupations environnementales influencent les pratiques

Les exigences des consommateurs

     - La quête des critères de qualité a ses limites

     - La protection de la santé est un enjeu

Une forte concurrence internationale

     - Le marché légumier français est déficitaire

     - Le marché fruitier français est concurrencé

L’environnement de la filière

     - Le dispositif institutionnel et professionnel

     - L’environnement scientifique et technique

Conclusion

Références bibliographiques

Liste des principaux sites consultés

Liste des sigles

Liste des experts consultés

Liste des auteurs