Our brain is a chef

Little neurogastronomy lessons

by Roland Salesse (writer)
Collection: Hors Collection
january 2022
Book
160 x 240 format 192 pages In stock
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Summary

Human nutrition is essential for our survival. It is also a very complex function. Not only does the brain organize this physiological activity, it also confers it an emotional, cultural and identity dimension. From physiology to societal aspects, neurogastronomy informs us about everything pertaining to the act of eating.

Table of contents

Introduction 

0.1. Aliments : du solide, du liquide et… du gazeux 

0.2. Manger, entre équilibre biologique, gourmandise et déterminants sociaux-économiques 

CHAPITRE 1

TÊTE 

1.1. Bouche 

1.2. Mastication 

1.3. Langue 

1.4. Salive 

1.5. Déglutition 

1.6. Microbiote buccal 

1.7. Gustation 

1.8. Odorat 

1.9. Respiration 

CHAPITRE 2

VENTRE 

2.1. Système nerveux entérique 

2.2. De l’estomac à l’intestin 

2.3. Intestin grêle et gros intestin 

2.4. Foie 

2.5. Reins 

2.6. Microbiote intestinal 

2.7. Axe intestin-cerveau 

CHAPITRE 3

LE CERVEAU RÉGULATEUR

3.1. Réguler la balance énergetique : l’hypothalamus 

3.2. Réguler la balance énergetique ; oui, mais comment ? 

3.3. Les trois rôles de l’insula 

3.4. Soif 

3.5. Le cerveau horloger… mais le corps aussi 

3.6. Jeûne 

CHAPITRE 4

LE CERVEAU GOURMAND 

4.1. Le système de la récompense : entre aimer et désirer 

4.2. Les réseaux du cerveau 

4.3. Émotionnel contre sensoriel ? 

4.4. Amorçage 

4.5. Commensalité 

CHAPITRE 5

MANGER… AU DÉBUT DE LA VIE ET AU DÉBUT DE L’HUMANITÉ 

5.1. Premier âge 

5.2. Âges premiers 

CHAPITRE 6

MANGER EN SOCIÉTÉ 

6.1. Manger la terre 

6.2. Le sucre dévastateur 

6.3. Multinationales et consommateurs 

6.4. Nostalgie du pays et adaptation 

Conclusion :

NEUROESTHÉTIQUE ET ART CULINAIRE 

C.1. Neuroesthétique et sélection sexuelle 

C.2. L’esthétique de la vie quotidienne 

C.3. Se nourrir peut-il être un art ? 

Annexe : le cerveau en raccourci 

A.1. Organisation générale du cerveau 

A.2. Les noyaux centraux 

A.3. Nerfs crâniens et tronc cérébral 

Bibliographie 

Crédits iconographiques 

Remerciements


Press

France Inter – Le 05/02/2022
« Le cerveau et l'alimentation » : avec Roland Salesse, dans l’émission Les Savanturiers
>> Écouter le podcast

MM radio – Le 08/02/2022
Lecture avec Roland Salesse.
>> Écouter le podcast

RFI – Le 16/02/2022
« Comment le cerveau détermine-t-il nos choix alimentaires? » : avec Roland Salesse, dans l’émission Autour de la question
>> Écouter le podcast

More contents

 

Prix Roberval 2022
L'ouvrage Le cerveau cuisinier est lauréat du prix Roberval dans la catégorie Enseignement supérieur.

Sense of Smell and Taste From the Neurobiology of Chemical Senses to the Applications

Book 50,00 €

Features

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Hors Collection

Published: 6 january 2022

Reference Book: 02808

Reference eBook [PDF]: 02808NUM

Reference eBook [ePub]: 02808EPB

EAN13 Book: 9782759234448

EAN13 eBook [PDF]: 9782759234455

EAN13 eBook [ePub]: 9782759234462

Interior: Colour

Format (in mm) Book: 160 x 240

Pages count Book: 192

Pages count eBook [PDF]: 192

Weight (in grammes): 430 (Book)

Size: 62 Mo (PDF), 13 Mo (ePub)

Vidéo

  • Quel rôle joue le cerveau dans notre alimentation ?

    Comment le cerveau représente-t-il la sensation de faim et de soif ? Comment fonctionne le système de la récompense ? Comment se construisent nos préférences alimentaires ? Ancien directeur du laboratoire de Neurobiologie de l'olfaction à INRAE, Roland Salesse nous explique les liens étroits entre le cerveau et la nutrition.