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Comportements alimentaires

Choix des consommateurs et politiques nutritionnelles

de Ouvrage collectif (auteur)
mars 2012
Livre papier
format 145 x 210 104 pages En stock
22,00 €
eBook [ePub]
format 145 x 210 En stock
14,99 €
eBook [PDF]
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14,99 €

Au cours des dernières décennies, les pratiques alimentaires ont connu de fortes évolutions, caractérisées notamment par l’augmentation de la consommation de lipides, l’usage de plus en plus répandu de produits prêts à consommer, la progression de la restauration hors domicile, l’expansion de la grande distribution dans les circuits d’approvisionnement... Enjeu de société, l’alimentation se situe au croisement de politiques publiques qui  s’attachent, avec un objectif commun de santé publique, à différentes dimensions de ce secteur économique et social important dans notre pays  - sécurité sanitaire des produits, adaptation de l’offre alimentaire aux besoins des populations, lutte contre les inégalités, prévention nutritionnelle, et compétitivité.

En  2009, le ministère de l’agriculture a sollicité l’INRA  pour réaliser une expertise scientifique collective qui mette à disposition des décideurs les connaissances acquises sur ces questions  dans des champs disciplinaires très variés  (épidémiologie, nutrition, science des aliments, psychologie, sociologie, économie).

Avant propos
Les comportements alimentaires dans les politiques publiques / Mieux connaître les comportements alimentaires : une expertise scientifique collective commandée à l'Inra / Méthodes et portée de l'ESco


1. Évolutions des consommations, pratiques alimentaires et recommandations nutritionnelles
Les comportements alimentaires français s'inscrivent dans une culture européenne et se sont construits dans le temps / Un faisceau d'éléments convergents pour expliquer la modification des comportements alimentaires. / Des résistances relatives au changement / L'essor des préoccupations nutritionnelles / Conclusion


2. Les liens entre les comportements alimentaires et la santé
Évolutions croisées de l'alimentation et de la prévalence des grandes pathologies / Pourquoi l'information sur les risques ne suscite pas de changement plus rapide des comportements alimentaires ? / Des comportements alimentaires plutôt subis que choisis pour certaines populations / Comment les consommateurs perçoivent-ils et gèrent-ils les risques liés aux comportements alimentaires ? / Conclusion


3. Qu'est-ce qui détermine, façonne ou oriente les comportements alimentaires ?
Faim et satiété sont sous le contrôle d'un système complexe de régulations-dérégulations / La perception des aliments : importance et limites de l'approche sensorielle / Des comportements façonnés par les normes sociales / Conclusions


4. Politiques nutritionnelles : outils et leviers pour l'action publique
Information du consommateur : actions généralistes ou interventions ciblées ? / Intervenir sur l'environnement du mangeur / Une seule action d'envergure ou une somme de petites interventions ? / Conclusion

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eBook 34,99 €

Ouvrage collectif

Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Edition : 1ère édition

Collection : Matière à débattre et décider

Publication : 27 mars 2012

EAN13 Livre papier : 9782759217601

EAN13 eBook [ePub] : 9782759218387

EAN13 eBook [PDF] : 9782759217618

Référence Livre papier : 02304

Référence eBook [ePub] : 02304EPB

Référence eBook [PDF] : 02304NUM

Format (en mm) Livre papier : 145 x 210

Nombre de pages Livre papier : 104

Nombre de pages eBook [ePub] :

Nombre de pages eBook [PDF] :

Poids (en grammes) : 180 (Livre papier)

Taille(s) : 830 ko (ePub), 2,9 Mo (PDF)

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