Préface
Introduction
Partie 1 : Stockage des grains à l’abri des altérations de la qualité sanitaire
1. Conservation des céréales sans pertes après récolte
• Repères technico-économiques sur la conservation des grains (en France et dans le monde)
• Spécificité des pratiques de conservation des céréales et des silos de stockage des grains
• Configuration d’un OS de céréales et conditions requises pour la conservation à long terme
2. Dangers biologiques et risques d’altération de la qualité
• Composantes de la qualité prises en compte dans les contrats
• Aspects sanitaires présentant un risque majeur
• Détérioration des grains de deux types distincts : pertes qualitatives et quantitatives
3. Détérioration des grains après récolte : les insectes, premier facteur de pertes
4. La lutte contre les insectes des céréales entreposées : une nécessité réglementée
Partie 2 : Usage, devenir et traçabilité des insecticides autorisés pour le traitement des grains après récolte (du grain au pain)
5. Protection insecticide des grains et législation
• Traitement insecticide des grains en post-récolte et persistance des résidus
De la nécessité de protéger les grains et graines contre les insectes
Différentes stratégies de protection des grains et graines contre les insectes granivores
Substances actives (et spécialités commerciales) autorisées en France pour le traitement des céréales
Mode d’action toxique des insecticides autorisés en traitement direct des grains stockés
Rémanence et profils de dégradation des résidus d’insecticides (modélisation prédictive a priori de la dégradation naturelle au cours du stockage)
• Rappel de la législation sur les résidus d’insecticides et la fixation des seuils réglementaires
Notions fondamentales et sigles pour comprendre la législation sur les résidus de pesticides
Circuits de l’homologation des substances actives et des spécialités commerciales
Contenu des dossiers toxicologiques et d’efficacité en vue de l’obtention d’une AMM
• Les inconvénients et les risques spécifiques liés à la présence de résidus dans les céréales en grains
Évaluation a priori du ratio bénéfice/risque pour une nouvelle substance active
Risques pour l’utilisateur industriel et les applicateurs
Risque de dépassement de LMR par traitements multiples sur les mêmes lots de grains
Risques pour la santé des employés des silos
Risque d’apparition de populations d’insectes résistantes
6. Origine des résidus d’insecticides contaminant les céréales et les aliments dérivés — Méthodes de dosage et traçabilité
• Plans de surveillance nationaux et dispositions pour la réduction des usages de pesticides
Plans de surveillance et de contrôle des résidus dans les produits végétaux
Stratégies pour la limitation des usages des pesticides
• Méthodes d’analyse
Extraction des résidus d’une matrice céréalière
Analyse proprement dite
Méthodes rapides ou en phase de pré-développement
• Traçabilité des résidus, du grain jusqu’aux aliments à base de céréales — Facteurs de transfert
Schémas de distribution des résidus dans les produits de 1re transformation du blé
Coefficients de transfert du grain aux produits transformés
Facteur de conversion des produits de dégradation
Réflexions sur les approches réglementaires de surveillance des risques « résidus de traitement des grains dans les aliments à base de céréales »
Partie 3 : Principaux leviers pour la réduction des risques de contamination des aliments à base de céréales par les résidus
7. Solutions alternatives à l’usage des insecticides générateurs de résidus
• Composantes de la protection intégrée appliquée aux systèmes post-récolte
Spécificités de la protection intégrée contre les insectes des grains et plans de prévention des risques sanitaires en OS
Identification des espèces présentes sur les lieux de stockage et outils de surveillance
Notion de seuil de nuisibilité appliqué à la prévision du risque d’infestation des grains
Aménagement des itinéraires techniques de stockage et méthodes de lutte alternatives
Intégration de l’ensemble des outils et méthodes dans un système expert
• Thèmes de recherche actuels en accord avec l’évolution réglementaire sur les résidus d’insecticides de protection des grains
Filière du blé panifiable (boulangerie, pâtisserie, bio…)
Filière du blé dur (semoulerie, pâtes, couscous…)
Filière du maïs (alimentation animale et brasserie)
Filière de l’orge (malterie, brasserie et alimentation animale) ............... 138
Filières des autres céréales (seigle, avoine, sarrasin, épeautre, sésame…) et biologiques
8. Perspectives d’avenir : les systèmes experts
• Applications du management intégré des populations (MIP) d’insectes nuisibles
• Coûts des différentes stratégies de lutte contre les insectes nuisibles
• Stratégies de lutte sans insecticide chimique pour les filières céréales « bio »
Conclusion générale et perspectives
Glossaire
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