Food Behaviours

Avant propos
Les comportements alimentaires dans les politiques publiques / Mieux connaître les comportements alimentaires : une expertise scientifique collective commandée à l'Inra / Méthodes et portée de l'ESco

1. Évolutions des consommations, pratiques alimentaires et recommandations nutritionnelles
Les comportements alimentaires français s'inscrivent dans une culture européenne et se sont construits dans le temps / Un faisceau d'éléments convergents pour expliquer la modification des comportements alimentaires. / Des résistances relatives au changement / L'essor des préoccupations nutritionnelles / Conclusion

2. Les liens entre les comportements alimentaires et la santé
Évolutions croisées de l'alimentation et de la prévalence des grandes pathologies / Pourquoi l'information sur les risques ne suscite pas de changement plus rapide des comportements alimentaires ? / Des comportements alimentaires plutôt subis que choisis pour certaines populations / Comment les consommateurs perçoivent-ils et gèrent-ils les risques liés aux comportements alimentaires ? / Conclusion

3. Qu'est-ce qui détermine, façonne ou oriente les comportements alimentaires ?
Faim et satiété sont sous le contrôle d'un système complexe de régulations-dérégulations / La perception des aliments : importance et limites de l'approche sensorielle / Des comportements façonnés par les normes sociales / Conclusions

4. Politiques nutritionnelles : outils et leviers pour l'action publique
Information du consommateur : actions généralistes ou interventions ciblées ? / Intervenir sur l'environnement du mangeur / Une seule action d'envergure ou une somme de petites interventions ? / Conclusion