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Les fruits et legumes dans l'alimentation

Issues and Factors Determining Consumption

march 2008
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The aim of this appraisal (ordered from INRA by the Ministry of Agriculture and Fisheries) was to inform the authorities of what needs to be done to achieve the dual objective of providing production chains with economic support and protecting public health. Based on research and scientific publications, the experts looked into the following aspects: the scientific bases for dietary recommendations; the nutritional characteristics of fruit and vegetables; the variability of consumption and the determining socioeconomic factors; the impact of promoting consumption; and the links between product characteristics and production chain operations.

Table of contents

Avant propos
La consommation de fruits et légumes en France : éléments de contexte
Source de données de la consommation alimentaire
Niveau et évolution de la consommation en France
Comparaisons internationales

Consommation de fruits et légumes et santé
Fruits et légumes et couverture des besoins nutritionnels
Fruits et légumes et prévention des grandes pathologies
Risques liés à la consommation de fruits et légumes
Conclusions : bilan de l’intérêt de la consommation des fruits et légumes
Les sources de variabilité des qualités nutritionnelles
Sources de variation biologiques d’ordre physiologique et génétique
Sources de variations d’ordre agronomique et environnemental
Impacts de la conservation et des transformations
Conclusions : les voies d’amélioration des caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes
Déterminants de la consommation et les obstacles
Déterminants individuels de la consommation
Obstacles économiques
Perceptions et représentations associées aux fruits et légumes
Les interventions et leur évaluation
Interventions portant sur l’individu, ses préférences, ses motivations
Interventions portant sur l’environnement du consommateur
Interventions combinées
La question de l’évaluation des politiques
Les filières des fruits et légumes : entre enjeux économiques et enjeux de santé publique
Gains de productivité, transmission des prix et pouvoir de marché
Qualité, segmentation du marché et organisation des filières
Interventions publiques et privées pour la sécurité sanitaire des fruits et légumes
Échanges internationaux des fruits et légumes et protection du marché européen
Quelles pistes d’action pour une croissance de la consommation des fruits et légumes ?
5.6. Conclusions
Auteurs et éditeurs de l'expertise


More contents


Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Expertises collectives

Published: 10 march 2008

Reference Book: 02075

Reference eBook [ePub]: 02075EPB

Reference eBook [PDF]: 02075NUM

EAN13 Book: 9782759200832

EAN13 eBook [ePub]: 9782759209637

EAN13 eBook [PDF]: 9782759202829

Interior: Two-colour

Format (in mm) Book: [NR]

Pages count Book: 128

Pages count eBook [PDF]: 128

Weight (in grammes): 245

Size: 1.15 MB (ePub), 6.05 MB (PDF)


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