From winemaking to viticulture

by Alain Carbonneau (writer), Jean-Louis Escudier (writer), Philippe Mauguin (preface)
Collection: Hors Collection
march 2022
Book
170 x 240 format 304 pages In stock
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Summary

A richly illustrated book giving a complete overview of viticulture and wine: growing conditions of vines, wine components and microbiology, winemaking methods, processing and bottling of wine, the wine production sector in France, wine tasting and sensory analysis and other vine products. Special attention is paid to high-end products (Champagne, Cognac), wine and cooking, wine-producing countries, wine consumption around the world and in France and the health benefits of wine.

Table of contents

1. L’environnement de la vigne 

Où cultive-t-on la vigne dans le monde ? • Les vignes de l’extrême • D’où vient la vigne ? • Les grandes dates de la viticulture • Quels sont les climats favorables à un raisin de qualité ? • Comment connaître la qualité d’un millésime ? • Qu’est-ce qu’un microclimat ? • Quels impacts du changement climatique sur les vignobles ? • Quels sont les sols favorables ? • Jusqu’à quelle profondeur la vigne s’enracine-t-elle ? • Terroir or not terroir : that is the question ! 

2. La vigne dans son environnement 

Comment reconnaître une variété d’un coup d’oeil ? • Qu’est-ce qu’un cépage ? Comment est-il créé ? • Le Marselan : de la création à la production • Développement de la résistance dans les cépages • Cultive-t-on des vignes OGM ? • Une vigne « naine », ça existe ? • Le secret du raisin sans pépin • Le Pinot gris : tout est dans sa peau • De l’utilité d’un porte-greffe • Quand la vigne est malade de ses virus • Peut-on se passer de pesticides ? • Durable, intégré, biologique, biodynamique : l’embarras du choix • Arbre fruitier ou liane ? • Le fonctionnement de la vigne : une question d’équilibre • Doit-on sacrifier le rendement à la qualité ? • Quel peut être le rendement maximum d’une vigne ? • La vigueur est-elle un défaut ? • Quelle est la durée de vie d’un vignoble ? • À quoi voit-on que le raisin est mûr ? • Savez-vous planter la vigne ? • Le plant de vigne : simple comme un pépin ? • Incontournable taille ? • Tailler la vigne en artiste ou à la machine ? • Se chauffer avec des sarments de vigne ? • Conduire la vigne : un travail d’architecte ? • Nourrir et entretenir le sol d’un vignoble • L’irrigation de la vigne, une vraie problématique • Le vignoble face aux éléments • Mécanisation de pointe au vignoble • Un vignoble high-tech

3. Le vin pour tous 

Quand tout tient à une définition • Le vin se conjugue au pluriel • L’INAO et les appellations françaises • Les critères d’identification des vins à l’échelle mondiale • D’où viennent tous les composés du vin ? • Zoom sur quelques composés du vin dont on parle moins • Les éclairages de la recherche sur les arômes du vin • Quels sont les seuils de perception olfactifs des composés d’arômes du vin ? • Les polyphénols, bien plus qu’une simple histoire de couleurs ! • Des composés indésirables dans le vin ? • D’où vient l’astringence ? • Combien le vin peut-il consommer d’oxygène ? • Indispensables sulfites ? • Le climat évolue, la composition du vin aussi 

4. L’élaboration du vin 

Levures et fermentation, quoi de neuf depuis Pasteur ? • Levures et vins, récit d’une adaptation • Levures indigènes ou levures sélectionnées ? • Quelles levures pour demain ? • Du raisin au vin, d’autres microorganismes à l’oeuvre • La vinification ou la science des transformations • Vinification par macération carbonique, la vie sans oxygène • Pourquoi « pige »-t-on la vendange pour la vinification en rouge ? • Extrait-on beaucoup de polyphénols en vinifiant ? • Pourquoi chauffe-t-on parfois la vendange avant de la vinifier ? • La vinification en blanc, des contraintes bien particulières • La vie en rosé, les secrets d’un vin • Comment produire des vins extrêmes en sucres et alcool ? • Érafler, fouler, trier, pressurer… • Du vin brut au vin limpide • Comment gérer l’acidité ou la teneur en alcool d’un vin ? • Comment mettre le vin à l’abri de l’oxygène ? • Vin et bois, intime alchimie • Comment fabrique-t-on une barrique ? • Combien de forêts pour nos barriques ? • Dans le secret du fût • Une aromatisation internationale du vin par le bois ? • Les contenants du vin, de l’amphore au Bag-in-Box® • Le bouchage aussi évolue 

5. La filière de la production vitivinicole 

La production du vin • Les formations de la vigne et du vin, de technicien à ingénieur • Autorités et instances dans le monde du vin • Où se fait le vin ? • Quels pays producteurs dans le monde ? • Une filière aux multiples facettes • Peut-on faire du vin chez soi sans autorisation ? • Brèves histoires de caves coopératives • Quels vins sous la prohibition ? • Y a-t-il un modèle français ? • Le vin, la loi et les pratiques oenologiques au fil du temps • Le décryptage de l’étiquette • Et demain, quelles seront les frontières du vin ? 

6. La consommation des produits de la vigne 

Même les feuilles se mangent • Une filière qui sait se diversifier • « Dis-moi : comment goûte-t-on le vin ? » • Que se passe-t-il dans notre bouche et notre nez ? • L’acte sensoriel de dégustation en détail • Un vin retravaillé, le champagne • Le cognac, l’eau-de-vie la plus prestigieuse du monde ? 

7. Le vin et la société 

L’innovation oenologique entre possibilités et éthique • Le vin autour des plats et dans la cuisine • La tendance à la progression de la consommation du vin en France et dans le monde • Le vin est-il un aliment ? • Le vin et la santé humaine 

Modèle de fiche d’analyse sensorielle


Press

Quel vin pour demain ? - Le 16/10/2018

Jean-Louis Escudier a participé à une réunion au Parlement européen en présence de l'INRA qui a présenté "ses travaux sur la réduction des pesticides et les alternatives possibles dans le secteur vitivinicole.".

>> Lire le communiqué de presse

 

Sciences et avenir - Le 07/08/2018

Le vin bleu est-il vraiment naturel ? Un article de Sciences et avenir, avec l'intervention de Jean-Louis Escudier.

>> Lire l'article


Espoir Fm - Le 26/07/2018

Suite au festival international de journalisme de Couthures, Jean-Louis Escudier a été interviewé pour partager sa passion du vin.

>> Écouter le podcast

Les domaines Auriol - Le 28/06/2018

Cette entreprise d'Occitanie spécialisée dans le vin recommande cet ouvrage.


Midi Libre - Le 21/06/2018

Retour sur les Gourmand Awards avec Jean-Louis Escudier dans cet article de Sid Mokhtari.

>> Lire l'article 

 

Le cercle francophone de Yantai - Le 27/05/2018

À l'occasion des "Gourmand awards", Michel Humbert, membre et président du cercle francophone de Yantai, a commenté la cérémonie en mettant en avant De l'oenologie à la viticulture qualifié comme étant "un livre remarquable" et d'"une richesse exceptionnelle" 

>> Lire le message

 

Prun' - Le 21/03/2018

Jean-Louis Escudier a participé à l'émission "Le labo des savoirs" pour un sujet sur la science du vin.

>> Podcast

 

Université de la vigne au vin

L'université de la vigne au vin mentionne l'ouvrage comme étant "le livre d’une vie… de travail au moins.", en ajoutant "On apprécie l’énorme contenu et la fluidité de l’écriture. C’est riche, précis, fouillé. C’est une belle vulgarisation qui n’enlève rien à la science et qui partage le savoir. Un grand livre pour comprendre ce qu’est le vin, techniquement, humainement et sociologiquement. "

 

Chemins vignerons - Le 21/11/2017

L'ouvrage y est référencé comme "un livre didactique pour amateurs, initiés et professionnels"

>> Lire l'article 

 

Sciences et avenir n°848 - Octobre 2017

Un dossier de 12 pages est consacré au vin dans le numéro d’octobre 2017 de Sciences et Avenir. Jean-Louis Escudier y partage son expérience.

De l'oenologie à la viticulture est référencé à l'appui de ce dossier, rubrique: "Pour en savoir plus"

 

Gruissan, association culturelle, Cercle d'Etudes Citoyennes - Le 21 septembre 2017

Résumé de la conférence donnée par Jean-Louis Escudier sur le thème "De l'oenologie à la viticulture", à Gruissan. À lire ici.

 

Le mag’ Grand Narbonne #07 – juillet aout septembre 2017

Le magazine consacre une page à cet ouvrage. À consulter ici.

 

L’Humanité – Le 29/06/2017

« De l’amphore à la bouteille, le vin se conjugue au pluriel », un article de Gérard Le Puill

 

Physio-Géo, Volume 11 | -1, 5-6 - Le 23/06/2017

« De l'œnologie à la viticulture, Alain CARBONNEAU et Jean-Louis ESCUDIER, 2017 », une critique d'Alain Marre

 

Midi Libre – Le 14/05/2017

« Tout ce qu'on veut savoir sur le vin », un article de Sid Mokhtari.

 

Vinseo - Le 04/05/2017

Découvrez l'interview de Jean-Louis Escudier, à lire sur le site de Vinseo.

 

L'indépendant – Le 29/03/2017

"Il y a la bouteille, mais aussi... l'éthique !", un article de Véronique Durand-Jeanclos

 

Terre de vins – Le 07/03/2017

Retrouvez une interview des auteurs dans cet article de Terre de vins.

 

Vitisphère – Le 04/03/2017

Le journal spécialisé dans la vigne et le vin a consacré un article sur l’ouvrage. À lire ici

More contents

Nouvelle édition revue et augmentée

Nouvelles générations de cépages (ex : Marselan et futur Marselan résistant),cépages résistants aux parasites et qualitatifs, viticulture durable et chartesassociées (GiESCO), adaptation au changement climatique, irrigation,nouveaux systèmes de culture, innovations technologiques en viticultureet oenologie, membranes, diversité des catégories de vin, (vin nature, bio,orange, sans alcool...), intrants oenologiques et débats en cours, méthodologied'analyse sensorielle, consommation du vin et santé. Actualisation desdonnées chiffrées, et dernières cartes INAO (IGP, AOP).

 



Prix de l’OIV 2017 – Mention spéciale Œnologie et viticulture

L’ouvrage s’est vu décerné la mention spéciale du jury en œnologie lors du prix de l’OIV 2017. Son accessibilité pour le grand public sur un ensemble de sujets couvrant à la fois la vigne et le vin, la qualité de son contenu tant écrit qu’iconographique ont retenu l’attention du jury international.

La sélection des distinctions a eu lieu à Sofia le 2 juin 2017 à l’occasion du 40ème congrès mondial de l’Organisation Internationale de la vigne et du vin (OIV). Plus d’une soixantaine de livres de 19 pays traitant de la vigne et du vin sous toutes ses disciplines étaient en compétition. La remise des prix s'est réalisée à Paris au siège de l'OIV le 16 octobre 2017 en présence des auteurs et des éditeurs.

 

> Voir le palmarès 2017

 

 

1er prix - Best gourmand Awards 2018 - Best book for wine professionnals

Les 23èmes "GOURMANDS WORLD COOKBOOK AWARDS" se sont déroulés fin mai à Yantai, en Chine. Ce prestigieux événement international gastronomique et culturel des Arts de la Cuisine, de la Table et du Vin, est un vrai "sommet" des chefs les plus célèbres de la planète, des meilleurs écrivains gastronomiques, des œnologues, des vignerons, des experts en vinifications, de nombreux journalistes et critiques gastronomiques. Plus de 800 personnalités internationales dans les différentes délégations de 71 pays étaient présentes.
C'est dans cette ambiance festive et convivale que ce livre de Jean-Louis Escudier et Alain Carbonneau a été primé avec le premier prix dans la catégorie "Wine books for profesionnals" récompensant les meilleurs livres de vin professionnels. Félicitations aux auteurs !

 

> Voir le prix

Features

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 2th edition

Collection: Hors Collection

Published: 3 march 2022

First publishing date: 9 march 2017

Reference Book: 02819

Reference eBook [PDF]: 02819NUM

Reference eBook [ePub]: 02819EPB

EAN13 Book: 9782759234691

EAN13 eBook [PDF]: 9782759234707

EAN13 eBook [ePub]: 9782759234714

Interior: Colour

Format (in mm) Book: 170 x 240

Pages count Book: 304

Pages count eBook [PDF]: 304

Weight (in grammes): 740 (Book)

Size: 31 Mo (PDF), 66 Mo (ePub)

Vidéo

  • La viticulture, des millénaires d'évolution

    La viticulture est une pratique millénaire qui a dû s’adapter aux évolutions du monde et des sociétés. A quels défis majeurs doit-elle répondre aujourd’hui ? La viticulture peut-elle s'adapter aux changements climatiques ? Quelles sont les conséquences sur la composition du vin ?