Fromages

Name: Fromages
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759242429
Price: 28.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-4242-9

Fromages - Eric Birlouez - Éditions Quae

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Fromages

Toute une histoire

de Eric Birlouez (auteur)

Collection : Beaux livres

octobre 2026

Livre relié

format 215 x 245 160 pages En stock

28,00 €

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Présentation

Le fromage n’est pas seulement l'un des fleurons du « repas gastronomique des Français » inscrit à l’Unesco. C’est un aliment quasi universel. Pratiquée dans de nombreuses sociétés, la transformation du lait en fromage permet de prolonger sa conservation et de réduire sa teneur en lactose, le rendant ainsi plus facile à digérer.

Ce livre nous entraîne dans une histoire initiée avec les premières fabrications fromagères au Proche-Orient, il y a environ 10 000 ans. Quelle place cet aliment occupait-il dans les civilisations antiques ? Quel fut le rôle des communautés monastiques médiévales dans les techniques de fabrication ? De quelle manière le paysage fromager français s’est-il structuré à partir des années 1950, entre essor industriel et reconnaissance des AOP ?

Au fil des pages, se dévoilent les étapes de fabrication des fromages, les pratiques culturelles associées, les différentes familles, les savoir-faire et la patience de l’affineur… L’émergence récente du plateau de fromages — une exception française — ne fait pas oublier les traditions des autres pays. L’auteur évoque également l’évolution des consommations et les questions liées à la santé.

Cet ouvrage est une invitation à voyager dans les différentes régions fromagères et à nourrir de savoureux échanges.

Sommaire

Le fromage, une passion française

DU FROMAGE DES ORIGINES À LA FRANCE, TERRE DE FROMAGES

Les premiers fromages de l’humanité

Le fromage dans l’Antiquité

Spécialités fromagères de Gaule

Le Moyen Âge fromager : moines et paysan(ne)s

Du XVI^e au XVIII^e siècle : fromages de l’époque moderne

De l’orée du XIX^e siècle à la Seconde Guerre mondiale

Des Trente Glorieuses à nos jours : un nouveau paysage fromager

DU LAIT AU FROMAGE

Au commencement, le lait

Ce qui fait prendre : la présure

Les goûts et les couleurs… des ferments

L’art du fromager

Familles nombreuses

LES FROMAGES AUJOURD’HUI

Le plateau de fromages : une exception française récente

La consommation de fromages par les Français

Le fromage : comment le présenter

Fromage et santé : le point sur quelques questions

LA FRANCE FROMAGÈRE

Pourquoi tant de fromages ?

Des labels officiels pour garantir l’origine

Le tour de France des fromages

Massif du Jura : ses fromages et ses fruitières

Alpes : à chaque massif son fromage

Massif central : des fourmes, mais pas que…

Pyrénées : sous le signe de la brebis

Bourgogne et fromages : une affaire de femmes

Vosges : le munster y pose sa patte (molle)

Île-de-France : des bries qui ne laissent pas de glace

Flandres : leur légendaire mimolette

Champagne : version chaource

Val de Loire : du chèvre, rien que du chèvre (ou presque)

Normandie : ses fromages de légende

Thiérache : peu connue, exceptée pour ses fromages

Bretagne et Pays de la Loire : une terre de lait plus que de fromage

Charentes et Poitou : le fromage de chèvre est roi

Cévennes et sud de la vallée du Rhône : petits chèvres en pagaille

Causses : territoire d’une célébrité

Provence : ses fromages issus de l’aridité

Corse : ses fromages… corsés !

Fromages d’ailleurs

Les fromages à l’épreuve des temps à venir

Bibliographie

Crédits iconographiques

Lu dans la presse

Presse Agence - Le 5 octobre 2026
"Un ouvrage richement illustré sur l’épopée méconnue du fromage depuis ses origines."
>> Lire l'article

Grand public

Scientifiques et professionnels

Fromages

Fromages

Présentation

Sommaire

Le fromage, une passion française

DU FROMAGE DES ORIGINES À LA FRANCE, TERRE DE FROMAGES

Les premiers fromages de l’humanité

Le fromage dans l’Antiquité

Spécialités fromagères de Gaule

Le Moyen Âge fromager : moines et paysan(ne)s

Du XVIe au XVIIIe siècle : fromages de l’époque moderne

De l’orée du XIXe siècle à la Seconde Guerre mondiale

Des Trente Glorieuses à nos jours : un nouveau paysage fromager

DU LAIT AU FROMAGE

Au commencement, le lait

Ce qui fait prendre : la présure

Les goûts et les couleurs… des ferments

L’art du fromager

Familles nombreuses

LES FROMAGES AUJOURD’HUI

Le plateau de fromages : une exception française récente

La consommation de fromages par les Français

Le fromage : comment le présenter

Fromage et santé : le point sur quelques questions

LA FRANCE FROMAGÈRE

Pourquoi tant de fromages ?

Des labels officiels pour garantir l’origine

Le tour de France des fromages

Massif du Jura : ses fromages et ses fruitières

Alpes : à chaque massif son fromage

Massif central : des fourmes, mais pas que…

Pyrénées : sous le signe de la brebis

Bourgogne et fromages : une affaire de femmes

Vosges : le munster y pose sa patte (molle)

Île-de-France : des bries qui ne laissent pas de glace

Flandres : leur légendaire mimolette

Champagne : version chaource

Val de Loire : du chèvre, rien que du chèvre (ou presque)

Normandie : ses fromages de légende

Thiérache : peu connue, exceptée pour ses fromages

Bretagne et Pays de la Loire : une terre de lait plus que de fromage

Charentes et Poitou : le fromage de chèvre est roi

Cévennes et sud de la vallée du Rhône : petits chèvres en pagaille

Causses : territoire d’une célébrité

Provence : ses fromages issus de l’aridité

Corse : ses fromages… corsés !

Fromages d’ailleurs

Les fromages à l’épreuve des temps à venir

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Du XVI^e au XVIII^e siècle : fromages de l’époque moderne

De l’orée du XIX^e siècle à la Seconde Guerre mondiale