Le froid, un phénomène méconnu de notre quotidien
1 – Qu’est-ce que le froid ?
2 – Qui a inventé le froid artificiel ?
3 – Que peut-on conserver grâce au froid ?
4 – Le froid ne sert-il qu’à conserver ?
5 – Pourquoi conserve-t-on les aliments par le froid ?
6 – Qu’est-ce qu’un produit frais/réfrigéré/congelé ?
7 – En quoi les produits surgelés sont-ils différents des produits congelés ?
8 – Un produit frais est-il toujours de meilleure qualité qu’un produit surgelé ?
9 – Comment nos ancêtres conservaient-ils les aliments ?
10 – Quels ont été les premiers échanges commerciaux liés au froid ?
11 – Comment un glaçon refroidit-il une boisson ?
12 – Comment fonctionne une machine frigorifique ?
13 – Abaisser la pression de l’air pour congeler un produit, ça marche ?
14 – L’eau peut-elle rester liquide à une température négative ?
15 – Quels sont les risques à consommer un aliment mal conservé ?
16 – Les microbes craignent-ils le froid ?
17 – Qu’appelle-t-on la chaîne du froid ?
Mon ami le frigo
18 – Quelques précautions concernant les courses
19 – Pourquoi fait-il froid dans un réfrigérateur ?
20 – Froid statique, brassé ou ventilé ?
21 – Combien de fois par jour ouvre-t-on la porte du réfrigérateur ?
22 – Pourquoi y a-t-il du givre ou de l’eau dans le réfrigérateur ?
23 – Pourquoi ne met-on pas tous les produits au réfrigérateur ?
24 – Viande et produits de la mer, des produits plus « sensibles » ?
25 – Peut-on dépasser les dates limites ?
26 – Les produits sont-ils tous à la même température dans un réfrigérateur ?
27 – Le réfrigérateur a besoin d’hygiène
28 – Un réfrigérateur mal rangé présente-t-il des risques ?
29 – Peut-on congeler tous les produits ?
30 – Faut-il régler le thermostat du réfrigérateur pour l’été ?
31 – Peut-on congeler un produit frais après un certain temps de conservation ?
32 – La décongélation est-elle nécessaire avant la cuisson ?
33 – Peut-on conserver très longtemps un aliment dans le congélateur ?
34 – Du givre dans mon congélateur ?!
35 – Vaccins et médicaments : à quelle place au réfrigérateur ?
36 – Comment produit-on du froid en camping-car ?
Le froid industriel
37 – Quels sont les moyens de refroidissement utilisés en usine ?
38 – Quelle a été la première utilisation du froid connue en industrie alimentaire ?
39 – Combien de jours faut-il à un produit réfrigéré ou congelé pour arriver en magasin ?
40 – Pourquoi brumise-t-on les fruits et légumes ?
41 – Pourquoi le poisson frais est-il vendu sur de la glace ?
42 – Comment fabrique-t-on de la crème glacée ?
43 – Quels sont les maillons faibles de la chaîne du froid ?
44 – Comment sont décidées les températures de conservation à respecter dans la chaîne du froid ?
45 – Qui contrôle les températures dans la chaîne du froid ?
46 – Il est beau, mon camion frigo !
47 – Brrrrrrrrrrrr dans les allées des rayons frais !
48 – Du mobilier fermé pour économiser l’énergie !
Progrès et innovations dans le domaine du froid alimentaire
49 – Jamais sans mon frigo !
50 – Votre réfrigérateur consomme-t-il plus que votre téléviseur ?
51 – Un réfrigérateur, ça se recycle ?
52 – Utiliser un frigo est-il polluant ?
53 – Comment faire du froid avec du chaud ?
54 – Qu'est-ce que la trigénération ?
55 – Qu'est-ce qu'un coulis de glace ?
56 – Le froid magnétique, un futur proche ?
57 – Qu’appelle-t-on superchilling ?
58 – Pourquoi utiliser les hautes pressions pour conserver les aliments ?
59 – Qu’est-ce que le froid moléculaire utilisé par les grands cuisiniers ?
60 – Quelles améliorations les techniques du froid cryogéniques offrent-elles à notre mode de vie ?
