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The Cold Chain

60 keys to understanding

by Anthony Delahaye (writer), Evelyne Derens-Bertheau (editorial coordination), Laurence Fournaison (writer), Denis Leducq (writer), Fatou-Toutie Ndoye (writer), Véronique Osswald (writer)
Collection: Clés pour comprendre
march 2017
Book
135 x 210 format 112 pages In stock
19,00 €
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Summary

This widely-accessible book gives in-depth knowledge on refrigeration, its daily uses and its impact on the environment. Learn about the science behind artificial refrigeration and the cold chain from the product producer to the end-user. This book also features invaluable tips for preserving the organoleptic quality of food in our refrigerators.

Table of contents

Le froid, un phénomène méconnu de notre quotidien

1 – Qu’est-ce que le froid ?

2 – Qui a inventé le froid artificiel ?

3 – Que peut-on conserver grâce au froid ?

4 – Le froid ne sert-il qu’à conserver ?

5 – Pourquoi conserve-t-on les aliments par le froid ?

6 – Qu’est-ce qu’un produit frais/réfrigéré/congelé ?

7 – En quoi les produits surgelés sont-ils différents des produits congelés ?

8 – Un produit frais est-il toujours de meilleure qualité qu’un produit surgelé ?

9 – Comment nos ancêtres conservaient-ils les aliments ?

10 – Quels ont été les premiers échanges commerciaux liés au froid ?

11 – Comment un glaçon refroidit-il une boisson ?

12 – Comment fonctionne une machine frigorifique ?

13 – Abaisser la pression de l’air pour congeler un produit, ça marche ?

14 – L’eau peut-elle rester liquide à une température négative ?

15 – Quels sont les risques à consommer un aliment mal conservé ?

16 – Les microbes craignent-ils le froid ?

17 – Qu’appelle-t-on la chaîne du froid ?

 

Mon ami le frigo

18 – Quelques précautions concernant les courses

19 – Pourquoi fait-il froid dans un réfrigérateur ?

20 – Froid statique, brassé ou ventilé ?

21 – Combien de fois par jour ouvre-t-on la porte du réfrigérateur ?

22 – Pourquoi y a-t-il du givre ou de l’eau dans le réfrigérateur ?

23 – Pourquoi ne met-on pas tous les produits au réfrigérateur ?

24 – Viande et produits de la mer, des produits plus « sensibles » ?

25 – Peut-on dépasser les dates limites ?

26 – Les produits sont-ils tous à la même température dans un réfrigérateur ?

27 – Le réfrigérateur a besoin d’hygiène

28 – Un réfrigérateur mal rangé présente-t-il des risques ?

29 – Peut-on congeler tous les produits ?

30 – Faut-il régler le thermostat du réfrigérateur pour l’été ?

31 – Peut-on congeler un produit frais après un certain temps de conservation ?

32 – La décongélation est-elle nécessaire avant la cuisson ?

33 – Peut-on conserver très longtemps un aliment dans le congélateur ?

34 – Du givre dans mon congélateur ?!

35 – Vaccins et médicaments : à quelle place au réfrigérateur ?

36 – Comment produit-on du froid en camping-car ?

 

Le froid industriel

37 – Quels sont les moyens de refroidissement utilisés en usine ?

38 – Quelle a été la première utilisation du froid connue en industrie alimentaire ?

39 – Combien de jours faut-il à un produit réfrigéré ou congelé pour arriver en magasin ?

40 – Pourquoi brumise-t-on les fruits et légumes ?

41 – Pourquoi le poisson frais est-il vendu sur de la glace ?

42 – Comment fabrique-t-on de la crème glacée ?

43 – Quels sont les maillons faibles de la chaîne du froid ?

44 – Comment sont décidées les températures de conservation à respecter dans la chaîne du froid ?

45 – Qui contrôle les températures dans la chaîne du froid ?

46 – Il est beau, mon camion frigo !

47 – Brrrrrrrrrrrr dans les allées des rayons frais !

48 – Du mobilier fermé pour économiser l’énergie !

 

Progrès et innovations dans le domaine du froid alimentaire

49 – Jamais sans mon frigo !

50 – Votre réfrigérateur consomme-t-il plus que votre téléviseur ?

51 – Un réfrigérateur, ça se recycle ?

52 – Utiliser un frigo est-il polluant ?

53 – Comment faire du froid avec du chaud ?

54 – Qu'est-ce que la trigénération ?

55 – Qu'est-ce qu'un coulis de glace ?

56 – Le froid magnétique, un futur proche ?

57 – Qu’appelle-t-on superchilling ?

58 – Pourquoi utiliser les hautes pressions pour conserver les aliments ?

59 – Qu’est-ce que le froid moléculaire utilisé par les grands cuisiniers ?

60 – Quelles améliorations les techniques du froid cryogéniques offrent-elles à notre mode de vie ?

Press

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Features

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Clés pour comprendre

Published: 23 march 2017

Reference Book: 02582

Reference eBook [ePub]: 02582EPB

Reference eBook [PDF]: 02582NUM

EAN13 Book: 9782759225880

EAN13 eBook [ePub]: 9782759225903

EAN13 eBook [PDF]: 9782759225897

Interior: Colour

Format (in mm) Book: 135 x 210

Pages count Book: 112

Pages count eBook [PDF]: 112

Weight (in grammes): 200 (Book)

Onix format

Size: 9,6 Mo (ePub), 28 Mo (PDF)

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