Le poisson fumé sur la Petite Côte Sénégalaise

de Cécile Broutin (auteur), Fatou Ndoye (auteur), Pascale Moity-Maïzi (auteur)
Collection : Série Alimentation, savoir-faire et innovations agroalimentaires
avril 2004
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Présentation

Les auteurs étudient les systèmes techniques de transformation artisanale du keccax (sardinelle fumée, salée et séchée) au Sénégal, en mettant en évidence les processus d'acquisition et de transmission des savoir-faire, d'innovation et d'organisation de l'activité. Des enquêtes permettent d'appréhender les préférences des consommateurs, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d'évolution. Cette double démarche permet de dégager des interactions entre consommation des ménages et systèmes techniques de transformation.

Sommaire

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Caractéristiques

Langue(s) : Français

Éditeur : Cirad

Édition : 1re édition

Collection : Série Alimentation, savoir-faire et innovations agroalimentaires

Publication : 1 avril 2004

Référence eBook [ePub] : CI882EPB

Référence eBook [PDF] : CI882NUM

EAN13 eBook [ePub] : 9782759214396

EAN13 eBook [PDF] : 9782759208364

Intérieur : Bichromie

Nombre de pages eBook [PDF] : 92

Format Onix

Taille(s) : 5,34 Mo (ePub), 9,27 Mo (PDF)

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