Logo of the site Librairie Quae Logo of the site Librairie Quae Logo of the site Librairie Quae Logo of the site Librairie Quae

Le séchage des mangues

by Michel Rivier (writer), Jean-Michel Méot (writer), Thierry Ferré (writer), Mathieu Briard (writer)
Collection: Guide pratique
june 2009
[NR] format 112 pages In stock
26,40 €
eBook [ePub]
[NR] format Download after purchase
17,99 €
eBook [PDF]
[NR] format Download after purchase
0,00 € (free)

This work presents the different stages in mango processing, from fruit delivery to dried mango marketing. It includes a detailed analysis of each operation: theoretical principles, equipment required, good practice in terms of usage and hygiene, quality management, "material" yields and energy consumption, labour requirements, etc. In addition to technical advice notes, readers will find a diagram of a mango drying unit, designs for a ventilated dryer, and a production manual for use in preparing for, monitoring and assessing drying campaigns. The guide is intended for managers of small- and medium- scale firms keen to improve operations at their production units, and entrepreneurs and project leaders interested in setting up mango drying units.


La filière de la mangue séchée
L'exemple du Burkina Faso

La production de mangue
     Manguier - Mangue
L’organisation de la filière
     Plantations familiales concentrées dans quelques régions
     Développement des petites entreprises de séchage de mangues
Les marchés de la mangue séchée
     Marché conventionnel européen des fruits tropicaux séchés - Marché européen des produits biologiques - Marché du commerce équitable

Transformation de la mangue
Les principales étapes de transformation
     Prétraitement - Préparation des mangues - Traitements optionnels possibles - Séchage - Opérations post-séchage - Stockage des mangues séchées
Les équipements de séchage
     Séchoir à gaz à convection naturelle - Fonctions que doit remplir un équipement de séchage de mangues - Propositions fonctionnelles pour un séchoir ventilé - Proposition d’un séchoir ventilé

Fiches techniques
1. Mesures et unités de mesure dans l’élaboration de la mangue séchée
     Humidité relative de l’air - Puissance calorifique d’un brûleur
     Rendement énergétique du séchoir - Teneur en eau de la mangue
     Rendement en pulpe de la mangue - Rendement de séchage
     Rendement global de transformation - Quelques unités et valeurs utilisées
2. Notion de disponibilité et d’activité de l'eau dans la mangue
     Eau libre - Eau liée - Activité de l’eau - Séchage des mangues en trois phases
3. Le brunissement de la mangue séchée
     Brunissement enzymatique - Brunissement non enzymatique
4. Notions de températures liées au séchage
5. Humidité relative de l’air et teneur en eau des produits
6. Techniques du séchage
7. Pourquoi et quand recycler l’air dans un séchoir
8. Mécanisme d’échange entre l’air et le produit – Notion de convection naturelle

Manuel de production
Préparation de campagne
     Fiche de prévision de production
Gestion des stocks
     Fiche de suivi de stock de matière première (mangues fraîches)
     Fiche de suivi du stock de gaz - Fiche de suivi des emballages
Gestion de production
     Fiche de suivi de production
Bilan de campagne
     Fiche de synthèse de production

Plans du séchoir ventilé


Tropical timber atlas Technological characteristics and uses

eBook 65,99 €

Daniel Guibal, Sébastien Paradis, Jean-Claude Cerre

Useful garden critters A guide to biocontrol

Book 16,00 €

Vincent Albouy

Insects and spidermites affecting vegetable crops in tropical humid regions Identification, bio-ecology and agro-ecological management

Book 32,00 €

Philippe Ryckewaert, Béatrice Rhino

Atlas of tropical wood Technological features and uses

Hardback book 95,00 €

Daniel Guibal, Jean-Claude Cerre, Sébastien Paradis

Cetaceans of the World Systematic, Ethology, Biology, Ecology, Status

Book 35,00 €

Jean-Pierre Sylvestre

Ile-de-France flora Identification Keys, Taxonomy and Status

Hardback book 129,00 €

Philippe Jauzein, Olivier Nawrot

Overweight - in your head or on a plate? It is possible to cope with it!

Book 19,00 €

Jean-Michel Lecerf

Agrarian systems and climate change in the South Pathways to adaptation

Book 39,00 €

21st century agronomy

Book 39,50 €

Farmland faced with urbanisation From data to action, what part can information play?

eBook 0,00 € (free)

Into the woods Overlapping perspectives on the history of ancien forest

eBook 0,00 € (free)

Ecosystem services and soil protection Legal analyses and agricultural clarifications

Book 34,00 €

Anaïs Tibi, Olivier Therond

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Co-publisher: CTA

Edition: 1st edition

Collection: Guide pratique

Published: 16 june 2009

Reference Book: 02145

Reference eBook [ePub]: 02145EPB

Reference eBook [PDF]: 02145NUM

EAN13 Book: 9782759203413

EAN13 eBook [ePub]: 9782759209866

EAN13 eBook [PDF]: 9782759203420

Format (in mm) Book: [NR]

Pages count Book: 112

Weight (in grammes): 285 (Book)

Size: 6 Mo (ePub), 4,5 Mo (PDF)