Logo du site Librairie Quae Logo du site Librairie Quae Logo du site Librairie Quae Logo du site Librairie Quae

Le séchage des mangues

de Michel Rivier (auteur), Jean-Michel Méot (auteur), Thierry Ferré (auteur), Mathieu Briard (auteur)
Collection : Guide pratique
juin 2009
Livre papier
format [NR] 112 pages En stock
26,40 €
eBook [ePub]
format [NR] En stock
17,99 €
eBook [PDF]
format [NR] En stock
0,00 € (gratuit)

Cet ouvrage présente les étapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu’à la commercialisation du produit séché. L’analyse de chaque opération est détaillée : principes théoriques, équipements mis en œuvre, bonnes pratiques d’utilisation et d’hygiène, gestion de la qualité, rendement « matière » et consommation d’énergie, besoin en main-d’œuvre… Outre des fiches techniques, le lecteur trouvera dans ce guide le schéma d’une unité de séchage de mangues, les plans de fabrication d'un séchoir ventilé ainsi qu’un manuel de production utile pour préparer, suivre et faire le bilan d’une campagne de séchage. Ce guide s’adresse aux responsables de petites et moyennes entreprises qui souhaitent améliorer les conditions de fonctionnement de leurs unités de production ainsi qu’aux entrepreneurs et porteurs de projets désireux de créer une unité de séchage de mangues.

Avant-propos

La filière de la mangue séchée
L'exemple du Burkina Faso

La production de mangue
     Manguier - Mangue
L’organisation de la filière
     Plantations familiales concentrées dans quelques régions
     Développement des petites entreprises de séchage de mangues
Les marchés de la mangue séchée
     Marché conventionnel européen des fruits tropicaux séchés - Marché européen des produits biologiques - Marché du commerce équitable

Transformation de la mangue
Les principales étapes de transformation
     Prétraitement - Préparation des mangues - Traitements optionnels possibles - Séchage - Opérations post-séchage - Stockage des mangues séchées
Les équipements de séchage
     Séchoir à gaz à convection naturelle - Fonctions que doit remplir un équipement de séchage de mangues - Propositions fonctionnelles pour un séchoir ventilé - Proposition d’un séchoir ventilé

Fiches techniques
1. Mesures et unités de mesure dans l’élaboration de la mangue séchée
     Humidité relative de l’air - Puissance calorifique d’un brûleur
     Rendement énergétique du séchoir - Teneur en eau de la mangue
     Rendement en pulpe de la mangue - Rendement de séchage
     Rendement global de transformation - Quelques unités et valeurs utilisées
2. Notion de disponibilité et d’activité de l'eau dans la mangue
     Eau libre - Eau liée - Activité de l’eau - Séchage des mangues en trois phases
3. Le brunissement de la mangue séchée
     Brunissement enzymatique - Brunissement non enzymatique
4. Notions de températures liées au séchage
5. Humidité relative de l’air et teneur en eau des produits
6. Techniques du séchage
7. Pourquoi et quand recycler l’air dans un séchoir
8. Mécanisme d’échange entre l’air et le produit – Notion de convection naturelle

Manuel de production
Préparation de campagne
     Fiche de prévision de production
Gestion des stocks
     Fiche de suivi de stock de matière première (mangues fraîches)
     Fiche de suivi du stock de gaz - Fiche de suivi des emballages
Gestion de production
     Fiche de suivi de production
Bilan de campagne
     Fiche de synthèse de production

Annexes
Plans du séchoir ventilé

 

Tropical timber atlas Technological characteristics and uses

eBook 65,99 €

Daniel Guibal, Sébastien Paradis, Jean-Claude Cerre

Les animaux utiles au jardin Guide de lutte biologique

Livre papier 16,00 €

Vincent Albouy

Insectes et acariens des cultures maraîchères en milieu tropical humide Reconnaissance, bioécologie et gestion agro-écologique

Livre papier 32,00 €

Philippe Ryckewaert, Béatrice Rhino

Atlas des bois tropicaux Caractéristiques technologiques et utilisations

Livre relié 95,00 €

Daniel Guibal, Jean-Claude Cerre, Sébastien Paradis

Cétacés du monde Systématique, éthologie, biologie, écologie, statut

Livre papier 35,00 €

Jean-Pierre Sylvestre

Flore d'Île-de-France Clés de détermination, taxonomie, statuts

Livre relié 129,00 €

Philippe Jauzein, Olivier Nawrot

Systèmes agraires et changement climatique au Sud Les chemins de l'adaptation

Livre papier 39,00 €

Les terres agricoles face à l’urbanisation De la donnée à l’action, quels rôles pour l’information ?

eBook 0,00 € (gratuit)

Into the woods Overlapping perspectives on the history of ancien forest

eBook 0,00 € (gratuit)

Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Co-éditeur : CTA

Edition : 1ère édition

Collection : Guide pratique

Publication : 16 juin 2009

EAN13 Livre papier : 9782759203413

EAN13 eBook [ePub] : 9782759209866

EAN13 eBook [PDF] : 9782759203420

Référence Livre papier : 02145

Référence eBook [ePub] : 02145EPB

Référence eBook [PDF] : 02145NUM

Format (en mm) Livre papier : [NR]

Nombre de pages Livre papier : 112

Nombre de pages eBook [ePub] :

Nombre de pages eBook [PDF] :

Poids (en grammes) : 285 (Livre papier)

Taille(s) : 6 Mo (ePub), 4,5 Mo (PDF)

Vidéo