Alimentation populaire et réforme sociale

Consumption among the working classes in the second half of the 19th century

by Anne Lhuissier (writer)
Collection: Natures sociales
november 2007
Book
[NR] format 284 pages In stock
26,40 €

How can we assess the ordinary dietary habits of working class households in the second half of the 19th century? Social history has been crisscrossed by many debates, orchestrated by a long line of reformers, on how we can guarantee the working classes an economical, healthy diet. This survey leads us through works canteens, cooperative stores, butchers’ shops, “lower grade” markets and set price restaurants. It takes an ethnographical approach to dietary habits, and gives and descriptive and comprehensive typology of working class families according to their saving habits and consumption patterns. In particular, the book shows how by forcing people to eat outside the home at lunchtime, urbanization was the first principle of social differentiation between dietary habits.

Remerciements
 
Préface : histoire et sociologie
 
Introduction générale

 
 
Chapitre I : Le matériau d'enquête : présentation critique
- Alimentation populaire et réforme sociale : l'héritage savant
Les séries longues de consommation alimentaire
Pain, viande, vin : les trois aliments étudiés par l'historiographie
Les enquêtes sur les budgets de familles
L'alimentation dans le champ de la réforme sociale
- Visées réformatrices et ambition cognitive : le corpus d'enquête
Enquêtes parlementaires et administratives
Archives des dispositifs réformateurs
Périodiques d'économie politique, sociale et d'hygiène publique
Les monographies de familles de Frédéric Le Play et de ses continuateurs
 
 
Partie I : L'alimentation populaire cible des réformateurs sociaux

 
Chapitre II : Les observateurs sociaux face aux pratiques ouvrières d'alimentation
- Les dynamiques d'approvisionnement
Les principaux lieux d'approvisionnement
Gestion du budget domestique
- Cuisines et cuisinières : la préparation des repas au quotidien
La cuisine dans les intérieurs populaires
Usinière ou cuisinière ? La femme et le travail domestique
- Les consommations hors du domicile
En famille, au travail, hors travail : les circonstances de consommation
L'intempérance ouvrière en question
Le recours au marché : cabarets et traiteurs
 
 
Chapitre III : Des économats aux cantines, l'action patronale en faveur de l'alimentation ouvrière
- Crédit et endettement
- Les établissements patronaux d'approvisionnement alimentaire
Dispositifs non marchands
Dispositifs marchands
Les magasins patronaux à l'épreuve de la fréquentation ouvrière
- Du réchauffoir aux réfectoires : naissance des cantines patronales
Menus, qualités et prix des denrées
La fréquentation ouvrière des cantinesà l'épreuve des faits
 
 
Chapitre IV : Les boutiques sociétaires comme expérience réformatrice
- Restaurants sociétaires
Principes de fonctionnement
L’association alimentaire de Grenoble, une expérimentation exemplaire (1851-1911)
- Boucheries sociétaires
Des dispositifs controversés
Une expérience locale : l'échec de la boucherie sociétaire de Grenoble (1851-1853)
 
 
Partie II : Trois modèles de consommations ouvrières

 
Chapitre V : Le modèle de la prodigalité
- Portraits de familles
De l'artisan parisien à l'ouvrier rural : des formes contrastées de prodigalité
À la recherche du bien-être familial
 
 
Chapitre VI : Le modèle du surinvestissement au travail
- Portraits de familles
Une élite ouvrière
La prépondérance du travail des femmes
Le prolongement des liens entre travail et alimentation
 
 
Chapitre VII : Le modèle de la frugalité
- Portraits de familles
Quitter la condition ouvrière
D'une génération à l'autre
Les ouvriers migrants
Une frugalité subie
- Une logique forte d'autoconsommation
 
 
Conclusion : Les repas ouvriers dans le second  XIXe siècle
- Le cadre des repas des familles ouvrières
- La coexistence de deux types de régimes alimentaires
Un régime alimentaire de type rural
Un régime alimentaire urbain
 
 
Sources d'enquête
 
Éléments de bibliographie
 
Annexes
 
Liste des tableaux et figures
 
Index des noms des personnes citées
 
 
When canteens sit down to eat... Table-companionship and social identity

Book 29,00 €

La nourriture des Français From the mastery of fire to the 2030s

eBook 19,99 €

Pierre Feillet

Agriculture Adopted by the Baka Pygmies in Cameroon Social Dynamic and Structural Continuity

eBook 32,99 €

Christian Leclerc

Environment and Society A Sociological Analysis of the Environmental Question

Book 32,00 €

Chantal Aspe, Marie Jacqué

Les liens de l'eau In Brenne, a Society Around its Ponds

eBook 41,99 €

Geneviève Bédoucha

Des gestes aux techniques Essai sur les techniques dans les sociétés pré-machinistes

Book 29,40 €

Jean-François Bert

Penser le comportement animal Contribution to a Critique of Reductionism

Book 34,50 €

Métamorphoses de l'expertise Precaution and Prion Diseases

Book 26,40 €

Céline Granjou, Marc Barbier

Les intermittents du bio For a Pragmatic Sociological View of Emerging Food Choices

Book 35,50 €

Claire Lamine

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Co-publisher: MSH

Edition: 1st edition

Collection: Natures sociales

Published: 20 november 2007

Reference Book: 02067

EAN13 Book: 9782759200382

Format (in mm) Book: [NR]

Pages count Book: 284

Weight (in grammes): 475 (Book)

Vidéo