Quand les cantines se mettent à table...

Name: Quand les cantines se mettent à table...
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759231140
Price: 29.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-3114-0

Commensalité et identité sociale

de Géraldine Comoretto (coordination scientifique), Anne Lhuissier (coordination scientifique), Aurélie Maurice (coordination scientifique)

Collection : Sciences en partage

juin 2020

Livre papier format 160 x 240 160 pages En stock	29,00 €
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Présentation

Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est aujourd’hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures différentes : nutritionnels, environnementaux,sanitaires, économiques, sociaux et éducatifs. Si les établissements sont tous concernés par ces enjeux de société, ils ne se distinguent pas moins par des différences abyssales en matière de financement et d'intérêt politique, entre repas des enfants, des actifs et des personnes en institution (maisons de retraite, Ehpad mais aussi prison, hôpital ou centre d’hébergement d’urgence...). À l’inverse, tous doivent répondre à la double contrainte d’une gestion collective qui essaie de s’adapter à des goûts et des spécificités individuels(handicaps, régime alimentaire…). Présentant les résultats d’un ensemble d’enquêtes empiriques, cet ouvrage met l’accent sur une dimension rarement étudiée des repas pris en collectivité, et pourtant fondamentale : leur fonction sociale. Il met en évidence l’expérience commune de ces repas partagés dans les constructions identitaires, quel que soit l’âge ou l’origine des convives, par exemple dans la formation de l’identité sexuée pour les enfants ou l’identité nationale pour des salariés immigrés. Ces identités se forgent tant dans les interactions entre convives, qu’entre convives et professionnels de la restauration collective, que le regard ethnographique permet ici de décrypter.

Sommaire

REMERCIEMENTS

INTRODUCTION

Partie 1. La cantine. Marqueur de différenciation et support d’identité des actifs

Chapitre 1. La pause méridienne des actifs : modes et lieux de restauration en temps contraint

Étudier le temps et les lieux des repas hors domicile à partir des enquêtes Emploi du temps de l’Insee

Les lieux de la pause méridienne

La durée des repas de midi

Conclusion

Anne Lhuissier, France Caillavet, Shu Yun Cheng

Chapitre 2. La cantine des usines Ford de Blanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu commun avec les ouvriers français

Carnet de cantine… carnet ethnographique

Manger« moderne » à la cantine, c’est faire partie du nous « bordelais »

La commensalité de la cantine comme fabrique d’un en-commun ouvrier

Complicités nourricières

Jeunesse,frites et amour

La cantine de l’égotisme

Conclusion

Chantal Crenn

Partie 2. Manger ensemble. De l’école primaire à la maison de retraite, la commensalité institutionnelle en question

Chapitre 3. Trouver sa place parmi ses pairs :partager un repas à la cantine en primaire et au collège

Se placer à table : entre commensalité institutionnelle et stratégies de contournement

Choisir ou subir sa place à table

La composition des tablées, un enjeu des sociabilités enfantines et adolescentes

Conclusion

Aurélie Maurice, Géraldine Comoretto

Chapitre 4. Construction du rapport à la cantine chez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialement différenciées

Cadre de l’étude

Qui va à la cantine en ZEP ? Variation selon l’origine sociale, l’âge et le sexe

Typologie du rapport à la cantine chez les enfants de migrants

Conclusion

Christine Tichit

Chapitre 5. Quand les critères médicaux et sociaux redessinent les formes de la commensalité : le cas de l’alimentation en Ehpad

L’agencement des tablées à l’épreuve de critères médicaux et sociaux

Le service à table : la commensalité à rude épreuve

Le contenu des assiettes : sentiment de dépossession et résistances

aux normes institutionnelles

Conclusion

Philippe Cardon

Partie 3. Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions de l’activité des professionnels de la restauration collective

Chapitre 6. Réforme des conduites et formations de diététique après la Seconde Guerre mondiale

Les formations de diététique

L’économe du besoin

Pratique sacerdotale et réforme des conduites de vie

Thomas Depecker

Chapitre 7. Perceptions professionnelles et parentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpages institutionnels dans un contexte d’éducation à la santé

Les programmes d’éducation au « bien manger », de l’école aux restaurants scolaires

Une restauration « déscolarisée » : le point de vue des professionnels

Une restauration « scolarisée » : le point de vue des parents

Conclusion

Louis Mathiot

CONCLUSION GÉNÉRALE

LISTE DES AUTEURS

Lu dans la presse

RFI - Le 21/05/2022
"Gamelle ou cantine? Histoires et récits du repas au travail" : avec Anne Lhuissier.
>> Écouter le podcast

Grand public

Scientifiques et professionnels

Quand les cantines se mettent à table...

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Sommaire

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