REMERCIEMENTS
INTRODUCTION
Partie 1. La cantine. Marqueur de différenciation et supportd’identité des actifs
Chapitre 1. La pause méridienne des actifs : modeset lieux de restauration en temps contraint
Étudierle temps et les lieux des repas hors domicile à partir des enquêtes Emploi dutemps de l’Insee
Leslieux de la pause méridienne
Ladurée des repas de midi
Conclusion
Chapitre 2. La cantine des usines Ford deBlanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu communavec les ouvriers français
Carnetde cantine… carnet ethnographique
Manger« moderne » à la cantine, c’est faire partie du nous « bordelais »
Lacommensalité de la cantine comme fabrique d’un en-commun ouvrier
Complicitésnourricières
Jeunesse,frites et amour
Lacantine de l’égotisme
Conclusion
Partie 2. Manger ensemble. De l’école primaire à la maison deretraite, la commensalité institutionnelle en question
Chapitre 3. Trouver sa place parmi ses pairs :partager un repas à la cantine en primaire et au collège
Seplacer à table : entre commensalité institutionnelle et stratégies decontournement
Choisirou subir sa place à table
Lacomposition des tablées, un enjeu des sociabilités enfantines et adolescentes
Conclusion
Chapitre 4. Construction du rapport à la cantinechez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialementdifférenciées
Cadre de l’étude
Quiva à la cantine en ZEP ? Variation selon l’origine sociale, l’âge et le sexe
Typologiedu rapport à la cantine chez les enfants de migrants
Conclusion
Chapitre 5. Quand les critères médicaux et sociauxredessinent les formes de la commensalité : le cas de l’alimentation en Ehpad
L’agencementdes tablées à l’épreuve de critères médicaux et sociaux
Leservice à table : la commensalité à rude épreuve
Lecontenu des assiettes : sentiment de dépossession et résistances
auxnormes institutionnelles
Conclusion
Partie 3. Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions de l’activité des professionnels de la restaurationcollective
Chapitre 6. Réforme des conduites et formations dediététique après la Seconde Guerre mondiale
Lesformations de diététique
L’économedu besoin
Pratiquesacerdotale et réforme des conduites de vie
Chapitre 7. Perceptions professionnelles etparentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpagesinstitutionnels dans un contexte d’éducation à la santé
Lesprogrammes d’éducation au « bien manger », de l’école aux restaurantsscolaires
Unerestauration « déscolarisée » : le point de vue des professionnels
Unerestauration « scolarisée » : le point de vue des parents
Conclusion
CONCLUSION GÉNÉRALE
LISTE DES AUTEURS