When canteens sit down to eat...

REMERCIEMENTS

INTRODUCTION

Partie 1. La cantine. Marqueur de différenciation et supportd’identité des actifs

Chapitre 1. La pause méridienne des actifs : modeset lieux de restauration en temps contraint

Étudierle temps et les lieux des repas hors domicile à partir des enquêtes Emploi dutemps de l’Insee

Leslieux de la pause méridienne

Ladurée des repas de midi

Conclusion

Chapitre 2. La cantine des usines Ford deBlanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu communavec les ouvriers français

Carnetde cantine… carnet ethnographique

Manger« moderne » à la cantine, c’est faire partie du nous « bordelais »

Lacommensalité de la cantine comme fabrique d’un en-commun ouvrier

Complicitésnourricières

Jeunesse,frites et amour

Lacantine de l’égotisme

Conclusion

Partie 2. Manger ensemble. De l’école primaire à la maison deretraite, la commensalité institutionnelle en question

Chapitre 3. Trouver sa place parmi ses pairs :partager un repas à la cantine en primaire et au collège

Seplacer à table : entre commensalité institutionnelle et stratégies decontournement

Choisirou subir sa place à table

Lacomposition des tablées, un enjeu des sociabilités enfantines et adolescentes

Conclusion

Chapitre 4. Construction du rapport à la cantinechez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialementdifférenciées

Cadre de l’étude

Quiva à la cantine en ZEP ? Variation selon l’origine sociale, l’âge et le sexe

Typologiedu rapport à la cantine chez les enfants de migrants

Conclusion

Chapitre 5. Quand les critères médicaux et sociauxredessinent les formes de la commensalité : le cas de l’alimentation en Ehpad

L’agencementdes tablées à l’épreuve de critères médicaux et sociaux

Leservice à table : la commensalité à rude épreuve

Lecontenu des assiettes : sentiment de dépossession et résistances

auxnormes institutionnelles

Conclusion

Partie 3. Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions de l’activité des professionnels de la restaurationcollective

Chapitre 6. Réforme des conduites et formations dediététique après la Seconde Guerre mondiale

Lesformations de diététique

L’économedu besoin

Pratiquesacerdotale et réforme des conduites de vie

Chapitre 7. Perceptions professionnelles etparentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpagesinstitutionnels dans un contexte d’éducation à la santé

Lesprogrammes d’éducation au « bien manger », de l’école aux restaurantsscolaires

Unerestauration « déscolarisée » : le point de vue des professionnels

Unerestauration « scolarisée » : le point de vue des parents

Conclusion

CONCLUSION GÉNÉRALE

LISTE DES AUTEURS