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L'alimentation sous contrôle

Tracer, auditer, conseiller

de Laure Bonnaud (coordination éditoriale), Nathalie Joly (coordination éditoriale)
Collection : Sciences en partage
août 2012
Livre papier
format 160 x 240 192 pages En stock
29,00 €
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19,99 €
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19,99 €

Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l’alimentation « sous contrôle ». Depuis leur
production jusqu’à la table du consommateur, les denrées font l’objet d’un suivi documentaire continu. Elles sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions dans lesquelles elles sont produites et commercialisées.
C’est ce nouvel environnement de la production agricole, du marché, des mobilisations sociales et des pratiques matérielles des acteurs qui est examiné dans cet ouvrage. Celui-ci explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place à partir de terrains d’enquête français, anglais et italiens : Que faut-il tracer pour « faire preuve » ? Quelles nouvelles pratiques des producteurs cela engage-t-il ? Quelles sont les modalités de contrôle associées à la norme et comment se déroulent les audits ? Sur quoi et comment se forme le jugement des auditeurs ? Par quels moyens les écarts sont-ils relevés et sanctionnés ? Riche en témoignages, ce livre éclaire également les positionnements des acteurs engagés dans des processus de normalisation. Quel « travail » ont-ils à faire pour répondre à une contrainte de fidélité vis-à-vis de la norme tout en visant la rentabilité économique et l’expansion de leur activité ? Comment articuler productions locales et marché global ? Quelles négociations s’opèrent vis-à-vis des règles de production et des cahiers des charges ? Qui sont les auditeurs et quelle est la spécificité des organismes certificateurs ?

Introduction

Partie 1 - Traçabilité, audit, conseil : entre invention et recomposition d’activités

Chapitre 1 : Literacy studies : ethnographie de l’écrit
1- Literacy Studies / 2. Lecture et écriture en milieu éducatif

Chapitre 2 : L’époisses sous contrôle papier
1 – Auditer les exploitations / 2. La preuve, l’écrit et l’auditeur / 3. Conformité, authentification et autres épreuves 

Chapitre 3 : Conseiller en contexte réglementé
1- Le droit, les technologies et le « client » / 2- Planifier la fumure en toute bureaucratie / 3- L’interaction pour convaincre

Chapitre 4 : Tracer les tomates
1. Tracer pour commercer sans litige / 2. La formalisation insuffisante

Partie 2 - Les normes de l’échange : entre négociations et contraintes

Chapitre 5 : Santé et denrées alimentaires dans la CEE des années 60
1.    Le processus législatif / 2.    Une directive au cœur du débat / 3.    Proposition de modification contestée / 4.    La science au secours de la Commission ? / 5.    Le Comité économique et social et la défense du marché / 6.    Le Parlement et la défense de la santé publique / 7.    Une directive finalement favorable au marché

Chapitre 6 : Le marché des certificateurs de l’agriculture biologique
1. De l’’associatif à l’officiel / 2. ECOCERT militant puis multinational / 3. Nouvelles échelles, nouvelles pratiques

Chapitre 7 : La traçabilité, le terroir et la filière laitière : le cas du Beacon Fell
1. Le cas du Beacon Fell / 2. Points de vue des différents acteurs de la filière / 3. La traçabilité et le terroir

Chapitre 8 : Une huile AOP en Ombrie
1. La culture de l’olivier en Ombrie / 2. Typologie des entreprises

Chapitre 9 : Contrôler la typicité par les tiers: l’AOP volaille de Bresse
1 – L’INAO gère l’ensemble des signes de qualité et d’origine / 2 – Volailles de Bresse : une AOP ancrée dans la culture locale / 3 - Le plan de contrôle, contraintes formelles et marges de négociation / 4 - La mise en place des contrôles


Conclusion générale
Sigles / Bibliographie / Les auteurs

Manger sans risques

Livre papier 22,30 €

Vincent Leclerc

Nos aliments sont-ils dangereux ? 60 clés pour comprendre notre alimentation

Livre papier 22,30 €

Pierre Feillet

Agriculture et développement durable Guide pour l'évaluation multicritère

Livre papier 30,00 €

Conseil privé en agriculture Acteurs, pratiques et marché

Livre papier 34,00 €

Dynamiques des agricultures biologiques Effets de contexte et appropriations

Livre papier 32,00 €

Au plus près de l'assiette Pérenniser les circuits courts alimentaires

eBook 21,99 €

Repenser la protection des cultures Innovations et transitions

Livre papier 25,00 €

Élevages et environnement

Livre papier 29,40 €

La lutte biologique Vers de nouveaux équilibres écologiques

eBook 21,99 €

Lydie Suty

Transitions vers l'agriculture biologique Pratiques et accompagnements pour des systèmes innovants

Livre papier 29,40 €

Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Co-éditeur : Educagri

Edition : 1ère édition

Collection : Sciences en partage

Publication : 8 août 2012

Référence Livre papier : 02334

Référence eBook [ePub] : 02334EPB

Référence eBook [PDF] : 02334NUM

EAN13 Livre papier : 9782759218509

EAN13 eBook [ePub] : 9782759219421

EAN13 eBook [PDF] : 9782759218516

Format (en mm) Livre papier : 160 x 240

Nombre de pages Livre papier : 192

Poids (en grammes) : 366 (Livre papier)

Taille(s) : 950 ko (ePub), 9,8 Mo (PDF)

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