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Danger dans l'assiette

de Sylviane Dragacci (auteur), Nadine Zakhia-Rozis (auteur), Pierre Galtier (auteur)
Collection : Carnets de sciences
janvier 2011
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Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement. Certaines sont inoffensives mais d'autres peuvent se révéler dangereuses, voire mortelles. Quelques-unes peuvent en effet produire des molécules dangereuses appelées mycotoxines, invisibles à l'œil nu mais qui agissent insidieusement. Leur toxicité est maintenant prouvée et peut amener le consommateur à développer des maladies comme le cancer.
Quelles moisissures sont dangereuses ? Y a-t-il des aliments à risque et des populations plus exposées ?
Cet ouvrage décrypte ces dangers alimentaires dans le quotidien de chacun, dans ses choix alimentaires qu'ils proviennent du marché local, international, bio ou équitable. Il dévoile de façon accessible la nature de ces toxines et présente les moyens permettant de contrer leurs effets.

1- Moisissures et mycotoxines


2- Quels sont les effets sur la santé de l'Homme et des animaux ?


3- Que deviennent les mycotoxines une fois absorbées ?


4- Comment gérer le risque lié aux mycotoxines ?


5- Comment vivre au quotidien avec les mycotoxines ?

Prix Jean Pantaléon décerné par l'Académie Vétérinaire de France, le 6 décembre 2012 à Paris.

Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Edition : 1ère édition

Collection : Carnets de sciences

Publication : 1 janvier 2011

Référence eBook [ePub] : 02250EPB

Référence eBook [PDF] : 02250NUM

EAN13 eBook [ePub] : 9782759216208

EAN13 eBook [PDF] : 9782759209446

Taille(s) : 17 Mo (ePub), 14 Mo (PDF)

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