Manger sans risques

de Vincent Leclerc (auteur)

Collection : Carnets de sciences

août 2011

Livre papier format 165 x 220 208 pages En stock	22,30 €
eBook [PDF] format 165 x 220 Téléchargement après achat	13,99 €

Vous vous croyez seul dans votre cuisine ? Et pourtant… Plus de 200 maladies infectieuses peuvent être transmises à l'homme par les aliments. Certains de ces agents pathogènes vous feront simplement passer un mauvais moment tandis que d’autres vous feront vraiment regretter de les avoir sous-estimés.
Un animal, l’homme, un couteau, un peu de terre, un plat qui refroidit sur le rebord d’une fenêtre, un sac à main, et même le réfrigérateur peuvent être source de contamination !
Cet ouvrage vous dévoile qui sont ces pathogènes, quels chemins ils empruntent et vous donne les moyens de les arrêter. Car le particulier a un rôle important à jouer pour sa propre sécurité, encore lui faut-il savoir repérer les dangers, savoir comment les maîtriser et appliquer ces mesures au bon moment et au bon pathogène. Manger sans risques, c’est possible et voici les clés qui vous y aideront.

Manger sans risques, c’est possible ?
Manger, un acte anodin ? / Manger peut-il rendre malade ? / … / Les maladies infectieuses alimentaires sont-elles fréquentes ? Existe-t-il des aliments à risque ? / … / Comment savoir si un aliment est contaminé ? / Le risque zéro existe-t-il ?

D’hier à aujourd’hui

Une hygiène négligée et des morts en grand nombre / De Pasteur à aujourd’hui / … / Tous les agents infectieux sont-ils détectés ?

Le bon, la brute et le truand
Où se cachent les bactéries dans les aliments ? / … / Comment dénicher les suspects ? / … / Les virus et les infections d’origine alimentaire / À part les bactéries et les virus, que trouve-t-on dans les aliments ?

Les chemins de la contamination
Les intoxications alimentaires sont-elles toujours liées à des fautes d’hygiène ? / … / Limiter la contamination des aliments dans la cuisine / … / Et pour les industries agroalimentaires ?

Multiplication des bactéries et conservation des aliments
Conserver les aliments, ça ne date pas d’hier / … / Les besoins des bactéries / … / Conseils pratiques pour conserver et cuisiner en toute sécurité

Soyons clair !
… Les bactéries sont-elles toutes dangereuses pour l’homme ? /…/ L’eau de Javel est-elle un bon désinfectant ? / … / Protéger mes aliments dans le réfrigérateur. Mais de quoi ? / … / Cuire mes aliments me protège de toute infection ?/ … / Et si je fais une mayonnaise maison ? / … / Attention au faux sentiment de sécurité…

Fréquence protestante, Claudine Castelnau a reçu Vincent Leclerc pour l'ouvrage "Manger sans risques"
samedi 7 janvier à 18h30 pour son émission "Actuelles"

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