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Au plus près de l'assiette

Pérenniser les circuits courts alimentaires

de Anne Hélène Prigent-Simonin (coordination éditoriale), Catherine Hérault-Fournier (coordination éditoriale)
Collection : Sciences en partage
mars 2012
eBook [ePub]
format 160 x 240 En stock
21,99 €
eBook [PDF]
format 160 x 240 En stock
21,99 €

Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics.
Qui sont ces acheteurs tentés par des alternatives à la vente traditionnelle ? Quelles relations entretiennent-ils avec les producteurs ? Quels sont les outils et quels sont les acteurs indispensables pour enrichir cette relation marchande, basée sur la confiance et la proximité ?
Comment canaliser le foisonnement de profils et de démarches constitutifs de cette approche, souvent conduite avec engagement ? Quels atouts représentent-ils pour la valorisation des ressources locales ?
Cet ouvrage, abondamment illustré de photos et de documents scientifiques, porte un œil neuf sur les réflexions actuelles et sur la multiplicité des configurations portées par les circuits courts. Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes issus des sciences de gestion, de la sociologie, de la géographie et de l’économie. Exemples à l’appui, il explique pourquoi la maîtrise de leur complexité organisationnelle est un enjeu fort pour les professionnels, agriculteurs et acteurs intermédiaires et un facteur clé de la pérennisation de ces démarches.

AVANT-PROPOS

 

REMERCIEMENTS

 

PRÉFACE

 

INTRODUCTION

 

Partie 1. Qualifier la relation entre producteur et consommateur

 

Chapitre 1. Portraits d’acheteurs en circuits courts

1. Portrait-robot / 2. Son âge, sa CSP, sa famille / 3. Que vient-il chercher en circuits courts ?

 

Chapitre 2. Développer la proximité

1. La proximité en 4D / 2. Le concept de proximité pertinent ? / 3. La bonne forme, les bons moyens

 

Chapitre 3. L’échange social plus fort que l’échange marchand

1. Mettre en jeu une relation de qualité / 2. Se constituer en système agroalimentaire localisé SYAL / 3. Organiser ensemble des fêtes locales / 4. Donner, échanger

 

Partie 2. Maîtriser l’organisation des circuits courts

 

Chapitre 4. Un foisonnement de profils et de démarches

1. Des profils variés en évolution / 2. Conjuguer les circuits / 3. Choisir pour agir

 

Chapitre 5. Diversité des trajectoires en maraîchage

1. L’organisation du travail : charnière de la production-commercialisation / 2. Projets, trajectoires, apprentissage

 

Chapitre 6. À chaque collectif de producteurs sa recette

1. Trois ingrédients / 2. Quatre aléas / 3. L’art de doser

 

Chapitre 7. La restauration collective en quête de solutions logistiques

1. Coopération logistique verticale : à l’écoute du marché / 2. Coopération logistique horizontale : des projets en commun / 3. Les propositions des acteurs

 

Partie 3. Gouverner les circuits courts dans les territoires

 

Chapitre 8. Repenser l’échelle d’approvisionnement des cantines

1. Des leviers à l’échelle des territoires / 2. Coordination entre offre et demande en trois étapes / 3. Articuler les échelles territoriales

 

Chapitre 9. Nouveaux marchés, nouvelles gouvernances

1. Les marchés, objets de politiques territoriales multiples / 2. Vers de nouveaux horizons

 

Chapitre 10. Le renouveau du paysage institutionnel

1. Des acteurs agricoles et ruraux cloisonnés / 2. Une approche commune des circuits courts / 3. Les acteurs publics médiateurs

 

Chapitre 11. Composer les manières de gouverner

1. Des Trente glorieuses à la nouvelle donne européenne / 2. Diverses manières de gouverner en Rhône-Alpes

 

CONCLUSION GÉNÉRALE

 

SIGLES

 

GLOSSAIRE

 

BIBLIOGRAPHIE

 

SITES

 

LES AUTEURS

Les intermittents du bio Pour une sociologie pragmatique des choix alimentaires émergents

Livre papier 35,50 €

Claire Lamine

Comportements alimentaires Choix des consommateurs et politiques nutritionnelles

Livre papier 22,00 €

Ouvrage collectif

Agriculture et développement durable Guide pour l'évaluation multicritère

Livre papier 30,00 €

Conseil privé en agriculture Acteurs, pratiques et marché

Livre papier 34,00 €

Dynamiques des agricultures biologiques Effets de contexte et appropriations

Livre papier 32,00 €

L'alimentation sous contrôle Tracer, auditer, conseiller

Livre papier 29,00 €

Repenser la protection des cultures Innovations et transitions

Livre papier 25,00 €

Élevages et environnement

Livre papier 29,40 €

La lutte biologique Vers de nouveaux équilibres écologiques

Livre papier 32,50 €

Lydie Suty

Transitions vers l'agriculture biologique Pratiques et accompagnements pour des systèmes innovants

Livre papier 29,40 €

Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Co-éditeur : Educagri

Edition : 1ère édition

Collection : Sciences en partage

Publication : 27 mars 2012

EAN13 eBook [ePub] : 9782759218417

EAN13 eBook [PDF] : 9782759217816

Référence eBook [ePub] : 02307EPB

Référence eBook [PDF] : 02307NUM

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Taille(s) : 4,3 Mo (ePub), 11 Mo (PDF)

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