Manger sain et durable

De notre assiette à la planète

de Denis Lairon (auteur), Serge Hercberg (préface)
Collection : Hors Collection
février 2020
Livre papier
format 150 x 230 152 pages En stock
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Présentation

Comment bien se nourrir ? Comment produire durablement des aliments sains ? Ces deux questions, devenues préoccupantes, nous invitent à repenser notre alimentation, depuis le contenu de notre assiette jusqu’à la planète qui nous héberge. En dressant un état des lieux des façons de se nourrir, de leurs bénéfices et nocivités, ce livre pose donc un double regard sur ces enjeux de société fortement dépendants : notre santé et l’environnement.

Expert reconnu en nutrition, l’auteur synthétise des études récentes qui mettent en lumière les liens entre régime alimentaire et santé, montrant clairement l’intérêt de régimes plus végétaux et la réduction, avec une alimentation majoritairement bio, des risques d’obésité, de surpoids et de maladies chroniques telles que les cancers. De plus, il décrit l’efficacité de systèmes alimentaires durables et universels à réduire les impacts écologiques néfastes sur la planète. L’agriculture biologique et d’autres démarches agroécologiques apparaissent comme des modèles à développer pour produire des aliments goûteux, nutritifs et sains, mais aussi pour encourager la consommation locale et recréer des liens directs avec les agriculteurs.

Sommaire

Préface

Avant-propos

 

Chap. 1. Sécurité alimentaire et malnutrition, du rêve à la dure réalité

Qu’est-ce que l’insécurité alimentaire ?

Sécurité alimentaire et malnutrition, un état des lieux au bilan déplorable

Facteurs favorisant l’insécurité alimentaire et la malnutrition

Et après les inquiétants constats ?

 

Chap. 2. Alimentations durables et systèmes alimentaires durables

Des systèmes alimentaires pour produire et consommer des aliments

Une agriculture française d’après-guerre au pas de charge industriel

Une mutation symptomatique du système alimentaire

L’avènement de la « malbouffe »

Des systèmes alimentaires durables sont souhaitables

Un programme international de l’ONU pour des systèmes alimentaires durables

 

Chap. 3. Une alimentation pour satisfaire nos besoins

« Je suis ce que je mange » ou « Je mange ce que je suis » ?

Des déterminants importants de la consommation d’aliments

L’importance des goûts et préférences

Inégalités sociales en alimentation et santé

Marketing contre recommandations alimentaires

Quels sont nos besoins nutritionnels ?

Quelques éléments de biologie en bref

De la digestion et du métabolisme

Besoins nutritionnels et consommation d’aliments, de l’invisible au concret

Que mangeons-nous aujourd’hui ?

Des recommandations pour mieux se nourrir

Aliments bruts/raffinés/transformés

La restauration collective, un acteur important

 

Chap. 4. Une alimentation pour le bien-être et notre santé 

Des apports nécessaires en énergie, à bien utiliser

Des besoins nécessaires mais avec modération

Des apports proportionnels aux dépenses physiques

Des apports indispensables en nutriments et fibres

Quels apports quotidiens ?

Vers de meilleurs apports

Des nutriments et fibres à valoriser

Alimentation et prévention des maladies

Surpoids et obésité, des problèmes majeurs de santé publique

Alimentation et pathologies majeures ou dominantes

Alimentation et santé

 

Chap. 5. Une alimentation contaminée par des pesticides

Pesticides, diverses familles aux propriétés toxiques variables

Usages des pesticides en agriculture et principales contaminations

Une alimentation très souvent contaminée

Imprégnation des individus par les pesticides

Pesticides et santé, des liens avérés

Des questions scientifiques qui dérangent

 

Chap. 6. Productions alimentaires et santé de la planète

Productions alimentaires et utilisation des ressources

Une utilisation croissante des sols

Une consommation d’eau très importante

L’épandage massif d’engrais

Une forte consommation d’énergie

Productions alimentaires et impacts sur les ressources

La qualité dégradée des sols

Les réserves en eau polluées

La qualité de l’air en question

Les impacts des activités humaines sur la biodiversité

Des mers et des océans épuisés

Les oiseaux et insectes en danger

Les abeilles et pollinisateurs se raréfient

Les systèmes alimentaires et leurs impacts sur le climat

Le rôle clé des productions alimentaires

Le rôle essentiel des régimes alimentaires

 

Chap. 7. L’alimentation méditerranéenne, un système alimentaire en déshérence 

Aux origines de l’alimentation méditerranéenne

Un sujet scientifique d’intérêt mondial

Des bénéfices santé prouvés par les études

Une découverte majeure

De multiples bienfaits, partout reconnus

L’alimentation méditerranéenne, un modèle que l’on perd

Les effets mondiaux de la transition alimentaire

Une nouvelle pyramide de l’alimentation méditerranéenne

Alimentation méditerranéenne, quel avenir ?

 

Chap. 8. Des systèmes agroécologiques, prototypes de systèmes alimentaires durables

Quelques définitions utiles

Les préceptes de l’agriculture biologique

La qualité des aliments bio

Les intérêts nutritionnels des aliments bio

Comparaisons entre produits transformés bio et non bio

Relations entre une alimentation plus biologique et une meilleure santé

Moins de pesticides dans les aliments bio

Les effets bénéfiques de la consommation régulière d’aliments bio sur la santé

 

Chap. 9. Vers des systèmes alimentaires durables, c’est très urgent !

Les limites actuelles de la planète

Mieux se nourrir, durablement

De meilleurs modes d’alimentation

Impacts des systèmes alimentaires : quelques évaluations globales

Effets des recommandations alimentaires

De nouveaux scénarios globaux pour l’avenir mondial

Influence de l’alimentation sur la santé et ses coûts

Produire et consommer autrement : c’est possible et indispensable

Vers des systèmes alimentaires écologiques plus durables

L’éthique et le respect, moteurs de la durabilité écologique

La nécessité de systèmes alimentaires durables

 

Bibliographie

Liste de sites Internet d’intérêt


Lu dans la presse

Afas - Le 15/09/2020
"Ce livre est particulièrement dense en renseignements et conseils pour mieux se nourrir, en particulier dans le domaine du bio, malgré le fait que que la planète ne pourra jamais être nourrie que par du bio dans les années à venir."
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Dernier commentaire des lecteurs

Même en tant qu'agriculteurs impliqués dans le débat public autour de la politique agricole, notre réflexion prend rarement en compte les tendances de consommation, et encore moins les problèmes qui concernent l'alimentation. Pourtant, inclure les évolutions, et les enjeux d'une l'alimentation saine devrait être la base de toute réflexion qui va un peu plus loin que la cour de la ferme. L'ouvrage de Denis Lairon permet de connaître les bases scientifiques de la question, et de se questionner en conséquence de cause. Même si cela peut nous amener plus loin qu'on le pensait au départ, par exemple, dans mon cas, en tant qu'éleveur.

par Jean-François VINCENT le 12/02/2023 09:50

Caractéristiques

Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Edition : 1ère édition

Collection : Hors Collection

Publication : 27 février 2020

Référence Livre papier : 02719

Référence eBook [PDF] : 02719NUM

Référence eBook [ePub] : 02719EPB

EAN13 Livre papier : 9782759231058

EAN13 eBook [PDF] : 9782759231065

EAN13 eBook [ePub] : 9782759231072

Intérieur : Noir & blanc

Format (en mm) Livre papier : 150 x 230

Nombre de pages Livre papier : 152

Nombre de pages eBook [PDF] : 152

Poids (en grammes) : 235

Taille(s) : 7,2 Mo (PDF), 3,3 Mo (ePub)

Vidéo

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