La vinification par macération carbonique

Name: La vinification par macération carbonique
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759239160
Price: 20.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-3916-0

by Claude Flanzy (writer), Michel Flanzy (writer), Pierre Benard (writer)

Collection: Hors Collection

may 2006

Book

160 x 240 format 128 pages In stock

20,00 €

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13,99 €

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Summary

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Destiné aux responsables techniques et administratifs, aux professionnels et étudiants, cet ouvrage, publié en 2006 traite des bases théoriques et des conditions pratiques de la mise en œuvre de la vinification par macération carbonique et de ses incidences économiques.

SOMMAIRE

AVANT PROPOS

Introduction
1Définitions
2Justification
3Mode d'emploi
Lexique des termes, abréviations et signes
1 Bases théoriques
1-La vie sans oxygène
2- Métabolisme anaérobie du raisin
3- Macération carbonique du raisin
2 Conduite de la macération carbonique
1- Principes
2- Aspects biologiques et conséquences technologiques
3-Procédés facultatifs -Variantes
4- Surveillance -Contrôles
5- Erreurs à ne pas commettre
3 Caractéristiques des vins - Domaines d'application
1- Caractéristiques des vins
2- Domaines d'application
4 Équipements
1-Récolte -Transport - Contrôle
2- Encuvage
3- Régulation thermique -Mise en anaérobiose
4-·Décuvage -Pressurage
5-Modèles d'installations
5 Aspects économiques
1-Place de la Macération carbonique dans le monde vinicole
2-Intérêt économique
3-Contraintes
4-Aide à la décision
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
TABLE DES MATIERES

Press

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La vinification par macération carbonique

Summary

Table of contents

AVANT PROPOS

1Définitions

2Justification

3Mode d'emploi

Lexique des termes, abréviations et signes

1 Bases théoriques

1-La vie sans oxygène

2- Métabolisme anaérobie du raisin

3- Macération carbonique du raisin

2 Conduite de la macération carbonique

1- Principes

2- Aspects biologiques et conséquences technologiques

3-Procédés facultatifs -Variantes

4- Surveillance -Contrôles

5- Erreurs à ne pas commettre

3 Caractéristiques des vins - Domaines d'application

1- Caractéristiques des vins

2- Domaines d'application

4 Équipements

1-Récolte -Transport - Contrôle

2- Encuvage

3- Régulation thermique -Mise en anaérobiose

4-·Décuvage -Pressurage

5-Modèles d'installations

1-Place de la Macération carbonique dans le monde vinicole

2-Intérêt économique

3-Contraintes

4-Aide à la décision

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

TABLE DES MATIERES

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