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Le temps des Syal

Name: Le temps des Syal
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759205004
Price: 37.5 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-0500-4

Techniques, foodstuffs and territories

by José Muchnik (editorial coordination), Christine de Sainte-Marie (editorial coordination)

Collection: Update Sciences & technologies

january 2010

Book [NR] format 320 pages In stock	37,50 €
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Summary

Some localised food systems seem to be responding to the wave of globalisation as well as opening up avenues to face up to the challenges of (more) sustainable development. They are part of local social and economic dynamics, promoting yet protecting natural resources or offering products with a strong "cultural density". But where do localised food systems get these characteristics? A huge question, which this book explores from the original perspective of relations between technical change and regional anchoring of productive activities.From promoting Aubrac cattle in the 1960s to the questioning of technical production models for vegetables in the Pyrénées-Orientales, via the relaunch of saffron in the Quercy, the qualification of Corsican cheeses or the Cotija cheese from Mexican ranchers, the authors analyse a multitude of experiences which sketch out potential paths for the future.
This work is intended for an audience of researchers and teachers as well as those responsible for policies and associations, regional coordinators and development practitioners.

Avant-propos

Remerciements

Introduction

Partie I
Historicité des liens entre techniques, alimentation et territoire
Chapitre 1. Le fait technique, finalités et ancrage territorial
José Muchnik
Chapitre 2. Le style et l'efficacité techniques mis en question
Pascale Moity-Maïzi
Chapitre 3. Produire et diffuser des modèles techniques de développement agricole en intégrant les problèmes sociétaux et territoriaux
Claude Béranger

Partie II
Quelles méthodes pour observer les savoirs et les techniques mis en œuvre dans les processus de qualification ?
Chapitre 4. Ancrage territorial de savoir-faire collectifs : les fromages corses
Rémi Bouche, Célia Bordeaux, Chjara Aragni
Chapitre 5. Choix technique et patrimonialisation : les enjeux de la qualification du fromage de Cotija
Esteban Barragán Lopez, Martha Chávez Torres, Thierry Linck
Chapitre 6. Faire émerger des savoir-faire pour qualifier l'origine d'un produit alimentaire : la découpe des viandes bovines
Nicolas Trift, Rémi Bouche, François Casabianca
Chapitre 7. La politique du détour chez les producteurs de safran du Quercy
Sandrine Tolivia, Philippe Geslin

Partie III
Les modèles techniques en question
Chapitre 8. La production fruitière intégrée en France.
Leçons d'une histoire dont nous ne sommes pas les héros
Christine de Sainte Marie
Chapitre 9. Les transitions technologiques vers la protection intégrée et l'agriculture biologique en cultures pérennes
Jean-Marc Barbier, Stéphane Bellon
Chapitre 10. Quelles références pour une production de légumes de territoire ?
Frédérique Bressoud, Laure Parès

Partie IV
L’intelligence territoriale : les transformations des savoirs, des compétences et des métiers
Chapitre 11. Compétences, action collective et action publique dans le développement agricole localisé en Argentine
Christophe Albaladejo, Roberto Bustos Cara
Chapitre 12. Une ruralité choisie : cultiver du safran dans le Quercy
Christophe Albaladejo, Julie Labatut, Nathalie Girard
Chapitre 13. Ancrage territorial et construction de règles dans des coopératives viticoles du Midi
Jean-Marc Touzard
Chapitre 14. L’ancrage territorial des compétences : une question de réseaux, d’objets et d’éthique
Yuna Chiffoleau, Fabrice Dreyfus
Chapitre 15. Du changement technique à la combinaison d’activités et de services
Claire Cerdan, Wilson Schmidt, Murilo Flores, Aparecido Lima da Silva

Liste des auteurs

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Scientists and professionals

Le temps des Syal

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