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Cours de gastronomie moléculaire n°1

Culinary Science, Technology and Technique - How Are they Linked?

by Hervé This (writer)
Collection: Racines du vivant
september 2009
eBook [PDF]
[NR] format 260 pages Download after purchase
12,99 €

Molecular gastronomy explores the mechanisms triggered by culinary preparations. Chocolate Chantilly, Kientzheim butter, foie gras Gibbs, exponential ham, wind crystals, abbé Nollet salads, egg at 67°C ... Just a few applications among hundreds suggested by Hervé This. This lesson in molecular gastronomy dated January 2008 states clearly what are science and technology in an attempt to reconcile both fields. The author suggests a practical, simple and effective way for staff involved in both activities to open a dialogue without losing their uniqueness. An astonishing work where epistemology blends with technology.

Chapitre 1
Le projet

Chapitre 2
La nature de la science

Chapitre 3
La gastronomie moléculaire : son histoire, ses travaux en cours, quelques résultats importants

Chapitre 4
Une méthode pour faciliter le transfert technologique :
comment organiser les relations entre science et technologie, entre laboratoires scientifiques et monde industriel ?

Chapitre 5
Examen de quelques propositions technologiques introduites dans le cadre de la collaboration avec le cuisinier Pierre Gagnaire

Chapitre 6
Recherche d'une méthode générale de transfert technologique

Chapitre 7
Est-ce suffisant ?

Chapitre 8
Au revoir

Bibliographie

Index

Cours de gastronomie moléculaire n°2 Culinary Precisions

eBook 12,99 €

Hervé This

La nourriture des Français From the mastery of fire to the 2030s

eBook 4,99 €

Pierre Feillet

Cours de gastronomie moléculaire n°2 Culinary Precisions

eBook 12,99 €

Hervé This

How to Temper Chocolate The keys to an art

Book 35,00 €

Isabelle Christian

Cours de gastronomie moléculaire n°2 Culinary Precisions

eBook 12,99 €

Hervé This

Rheology seminar

eBook 0,00 € (free)

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Co-publisher: Belin

Edition: 1st edition

Collection: Racines du vivant

Published: 17 september 2009

Reference eBook [PDF]: 02136NUM

EAN13 eBook [PDF]: 9782759203901

Interior: Two-colour

Pages count eBook [PDF]: 260

Size: 24 Mo (PDF)

Vidéo