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Manger en ville

Quand les citadins composent leurs alimentations

by Audrey Soula (editorial coordination), Chelsie Yount-André (editorial coordination), Olivier Lepiller (editorial coordination), Nicolas Bricas (editorial coordination), Jean-Pierre Hassoun (preface)

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Collection: Update Sciences & technologies

february 2020

Book 160 x 240 format 172 pages In stock	25,00 €
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Cet ouvrage expose les changements des habitudes alimentaires dans des villes d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie. À travers l’étude des pratiques et des représentations alimentaires de citadins, il montre l’insuffisance d’une analyse de ces changements en termes d’occidentalisation, d’uniformisation, de « transition » ou de convergence vers un modèle qui se généraliserait.

Menées dans les villes des Suds, les enquêtes révèlent que les citadins inventent de nouvelles formes d’alimentation à partir d’une multiplicité de références locales et/ou exogènes. Le garba abidjanais ou le bâbenda ouagalais sont autant d’exemples de l’invention de cuisines urbaines.

Les auteurs des chapitres sont chercheurs en sciences humaines et sociales, originaires d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie où ils travaillent. Ils invitent le lecteur à porter un regard sur l’alimentation citadine des Suds, loin des idées reçues sur la pauvreté, la santé ou encore la responsabilité individuelle des mangeurs.

Ce livre intéressera un public scientifique d’enseignants et de professionnels des systèmes alimentaires, et un lectorat s’intéressant aux dynamiques sociales et culturelles urbaines et à l’élaboration de théories sociologiques et anthropologiques venant des Suds.

Préface

Jean-Pierre Hassoun

Introduction. Saisir l’alimentation du point de vue des mangeurs urbains

Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas

Partie 1. L’alimentation urbaine au carrefour des injonctions normatives

Chapitre 1. Tensions autour de l’alimentation de l’enfant dans la ville d’Oran (Algérie)

Mohamed Mebtoul, Hamdia Belghachem, Ouassila Salemi, Malika Bouchenak, Karim Bouziane Nedjadi, Nabil Chaoui, Imad Boureghda

Chapitre 2. (S’en) sortir de la cuisine ! Reconfigurations des rapports de genre et pratiques alimentaires à Casablanca

Hayat Zirari

Chapitre 3. Puis-je manger en toute confiance ? La confiance et la défiance concernant la nourriture chez les jeunes de la classe moyenne indienne en milieu urbain

Shagufa Kapadia, traduction de Isis Olivier

Chapitre 4. « Manger dehors » dans les villes de Mexico et de Guadalajara : de quelques tensions entre les dimensions sanitaires et patrimoniales au Mexique

Liliana Martínez-Lomelí

Encadré : Promouvoir les « produits locaux » : quelles représentations chez les mangeurs de Lomé (Togo) ?

Élisa Lomet

Partie 2. Quand les pratiques alimentaires rencontrent les paysages urbains

Chapitre 5. La cuisine urbaine à Brazzaville (république du Congo)

Yolande Berton-Ofouémé

Chapitre 6. Le warung makan : une cuisine publique au coeur de l’informalité à Jakarta

Laura Arciniegas

Chapitre 7. Chez soi et ailleurs. Alimentation, identité et urbanisation en Malaisie

Anindita Dasgupta, Sivapalan Selvadurai, Logendra S. Ponniah, traduction de Isis Olivier

Chapitre 8. L’adoption des boissons industrielles sucrées dans la classe moyenne chinoise urbaine. Entre contrôle social et nouveaux contextes de consommation

Jingjing Ma

Partie 3. Quand la ville invente sa cuisine

Chapitre 9. Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè en ville

Raphaëlle Héron

Chapitre 10. L’attiéké-garba, « bon » à manger et à penser. Contestation des normes d’hygiène

et distinction sociale en contexte urbain ivoirien

N’da Amenan Gisèle Sédia, Amoin Georgette Konan, Francis Akindès

Chapitre 11. « La nourriture de la marmite ». Alimentation et socialisation de l’enfant dans deux villes camerounaises

Estelle Kouokam Magne

Chapitre 12. Traditions culinaires modernes de la précarité. Insécurité alimentaire et pratiques quotidiennes au sein de ménages pauvres à Mexico

Ayari G. Pasquier Merino

Conclusion. Quels enseignements pour étudier les transformations de l’alimentation urbaine ?

Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas

France Inter - Le 22/01/2020
Nicolas Bricas était l'invité de l'émission La Terre au carré pour un sujet sur l'alimentation mondiale durable.
>> Écouter le podcast

Présentation pendant le salon de l’Agriculture sur le stand du Cirad et de l’AFD le 25 février 2020 - © Cirad, 2020

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Ouvrage surprenant et plein d'information.
A travers l'exode rural vers les villes dans différents pays du monde, les auteurs montrent des adaptations alimentaires très variées. En effet, les rations traditionnelles sont empreintes d'une charge culturelle (au sens le plus large) que les migrants essaient de retrouver en ville. Les stratégies sont très diverses, de la recherche des produits "de ma campagne" jusqu'à l'adoption de la ration de type occidental, en passant par les cuisines communautaires, les street food et même la création de "nouveaux plats traditionnels".
by Roland Salesse on 13/04/2020 08:35