La vinification par macération carbonique - Claude Flanzy, Michel Flanzy, Pierre Benard - Éditions Quae
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La vinification par macération carbonique

de Claude Flanzy (auteur), Michel Flanzy (auteur), Pierre Benard (auteur)
Collection : Hors Collection
mai 2006
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Présentation

Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier.

Destiné aux responsables techniques et administratifs, aux professionnels et étudiants, cet ouvrage, publié en 2006 traite des bases théoriques et des conditions pratiques de la mise en œuvre de la vinification par macération carbonique et de ses incidences économiques.

Sommaire

SOMMAIRE
AVANT PROPOS

Introduction

1Définitions

2Justification

3Mode d'emploi

Lexique des termes, abréviations et signes

1 Bases théoriques

1-La vie sans oxygène

2- Métabolisme anaérobie du raisin

3- Macération carbonique du raisin

2 Conduite de la macération carbonique

1- Principes

2- Aspects biologiques et conséquences technologiques

3-Procédés facultatifs -Variantes

4- Surveillance -Contrôles

5- Erreurs à ne pas commettre

3 Caractéristiques des vins - Domaines d'application

1- Caractéristiques des vins

2- Domaines d'application

4 Équipements

1-Récolte -Transport - Contrôle

2- Encuvage

3- Régulation thermique -Mise en anaérobiose

4-·Décuvage -Pressurage

5-Modèles d'installations

5 Aspects économiques

1-Place de la Macération carbonique dans le monde vinicole

2-Intérêt économique

3-Contraintes

4-Aide à la décision

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
TABLE DES MATIERES

Lu dans la presse

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Caractéristiques

Langue(s) : Français

Éditeur : Éditions Quae

Édition : 1re édition

Collection : Hors Collection

Publication : 31 mai 2006

Référence Livre papier : 02950

Référence eBook [PDF] : 02950NUM

EAN13 Livre papier : 9782759239160

EAN13 eBook [PDF] : 9782759239177

Intérieur : Noir & blanc

Format (en mm) Livre papier : 160 x 240

Nombre de pages Livre papier : 128

Nombre de pages eBook [PDF] : 128

Format Onix

Taille(s) : 102 Mo (PDF)

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