Compte tenu de la crise sanitaire actuelle, la livraison de livres papier est soumise à des délais plus longs et à un suivi de commande plus difficile.
Nos livres numériques sont disponibles en téléchargement immédiat après validation de votre commande.  


Which Chocolate is Best?

90 keys to Understanding Chocolate

by Michel Barel (writer)
Collection: Clés pour comprendre
july 2015
Book
135 x 210 format 136 pages In stock
16,00 €
eBook [ePub]
135 x 210 format Download after purchase
4,99 €
eBook [PDF]
135 x 210 format 136 pages Download after purchase
4,99 €

A book to find out everything about chocolate, from growing the cocoa tree through all the cocoa processing stages. Discover the secrets of its smell, the art of chocolate-making, its tasting pleasures and its virtues. A fascinating work written by a scientist specialising in cocoa and a huge lover of chocolate.

À l’origine du chocolat
Qu’est-ce que le chocolat ? • Quand le cacaoyer est-il apparu sur terre ? • D’où vient le cacao ? • Aimait-on le cacao il y a 3 000 ans • Comment transformer le cacao en chocolat ? • Combien existe-t-il de variétés de cacaoyers ? • Y a-t-il des OGM dans le chocolat ? • Le cacaoyer aime-t-il les tropiques ? • L’homme et le cacao sont-ils de vieilles connaissances ? • Les Aztèques cultivaient-ils le cacaoyer ? • Comment le chocolat a-t-il conquis l’Europe ? • Quel cacao cultive-t-on au XVIIe siècle ? • Qu’est-ce que le cacao au goût de fleur ? • Comment le trinitario est-il né ? • Qui a importé le cacaoyer en Asie et en Afrique ?

Produire le cacao
Qu’est une culture de front pionnier ? • Quelles sont les particularités du cacao africain ? • Le cacaoyer a-t-il besoin des grands arbres ? • Comment faire pousser un cacaoyer chez soi ? • Pourquoi le cacaoyer est-il un arbre infidèle ? • Le cacaoyer peut-il être malade ? • Pourquoi la récolte demande-t-elle tant de soins ? • Peut-on conserver une cabosse de cacao ? • Comment sortir les graines du fruit ? • Des tas, des caisses, des tas de caisses. C’est quoi la fermentation ? • Le chocolat et le vin ont-ils des points communs ? • Le cacao peut-il avoir un goût de vinaigre ? • Comment se forme l’arôme du cacao ? • L’eau est-elle la seule à s’évaporer au séchage ? • Que risque le cacao stocké en zone équatoriale ?

Sur les marchés du cacao
Le cacao est-il consommé là où il est produit ? • Que signifie « cacao marchand » ? • Quelles sont les relations entre planteurs et chocolatiers ? • Le cacao est-il un produit de spéculation ? • Combien coûte un kilo de fèves de cacao ? • Combien y a-t-il de pays producteurs ? • La culture du cacao est-elle une affaire de famille ? • Est-il rentable de produire du cacao ? • Peut-on parler de divorce entre les prix du cacao et du chocolat ? • Qui achète les fèves de cacao ? • Comment définir la qualité d’un cacao marchand ? • Y a-t-il un château-margaux pour le cacao ? • Qu’est-ce qu’un cacao d’origine ? • Qu’est-ce que le chocolat « à la française » ? • D’où vient la réputation du chocolat suisse ? • Pourquoi produire du chocolat bio ? • Qu’est-ce qu’un chocolat équitable ? • Les cacaos spéciaux sont-ils vendus plus cher ? • La traçabilité existe-t-elle dans la filière cacao ? • Quel est le meilleur chocolat ? • Quelles sont les tendances ? • Quel pays mange le plus de chocolat ?

Les secrets de la chocolaterie
À quand remonte la fabrication de notre chocolat ? • Que doit le chocolat aux Suisses ? • À quoi sert la torréfaction ? • Qu’est-ce que la masse de cacao ? • Comment extraire le beurre de cacao ? • D’où vient le cacao en poudre ? • Que contiennent les chocolats ? • Combien de fèves faut-il pour une tablette de chocolat noir ? • Comment transformer la masse de cacao en chocolat ? • Le chocolat est-il un cousin de la mayonnaise ? • À quoi sert le tempérage ? • Cacao et chocolat ont-ils le même goût ? • D’où viennent les arômes du cacao ? • Les arômes du chocolat ont-ils encore des secrets ? • Où se cache le savoir-faire du chocolatier ? • Pourquoi met-on de la vanille dans le chocolat ? • Peut-on faire du chocolat chez soi ? • Le chocolat est-il bien réglementé ? • Quelles matières grasses peut-on ajouter dans le chocolat ? • Qui a fait évoluer la législation sur les matières grasses végétales ? • Pourquoi ajouter des matières grasses végétales ?

Pourquoi le chocolat ?
Le chocolat est-il bon pour la santé ? • Combien y a-t-il de calories dans 100 grammes de chocolat ? • Le chocolat est-il un élixir de jouvence ? • Peut-on manger du chocolat quand on a du cholestérol ? • Le chocolat fait-il grossir ? • Pourquoi le chocolat est-il un aliment stimulant ? • Peut-on être accro au chocolat ? • Y a-t-il des oligoéléments dans le chocolat ? • Notre appareil digestif fait-il bon ménage avec le chocolat ? • Combien de sucre dans votre chocolat ? • Quand est-ce que le chocolat est contre-indiqué ? • Les chiens peuvent-ils manger du chocolat ? • Le chocolat est-il une affaire de nez ou de langue ? • Comment parler du chocolat ? • Comment déguster un chocolat ? • Combien de temps peut-on conserver du chocolat ? • Comment marier le chocolat ?

From cocoa to chocolate A food-lover's saga - New Edition

Hardback book 24,00 €

Michel Barel

Cocoa Quality The Impact of Post-harvest Treatment

Book 32,00 €

Michel Barel

A History of Colonial Plants From Cocoa to Vanilla

Hardback book 26,40 €

Serge Volper

Cocoa Quality The Impact of Post-harvest Treatment

Book 32,00 €

Michel Barel

With or Without Sugar? 90 Keys to Understanding Sugar

Book 19,00 €

Philippe Reiser

Do all beers foam? Eighty key questions to understand beer

Book 23,50 €

Jean-Paul Hébert, Dany Griffon

Do bacteria look like cocktail sausages? Eighty insights to enhance our understanding of the world of bacteria

Book 19,00 €

Jean-Jacques Pernelle

Is Seduction Reliant on Smelling Good? 120 keys to understanding smells

Book 20,00 €

Roland Salesse

Animals and sex sixty keys to understanding

Book 18,00 €

Matthieu Keller

Fish 60 keys to understanding them

Book 18,00 €

Roland Billard, Michel Girin, Sadasivam Kaushik

Amphibians up Close 60 keys to understanding them

Book 19,00 €

Alain Morand

Mammals of All Kinds 90 keys to understanding them

Book 20,00 €

Patrick Haffner, Audrey Savouré-Soubelet

Green tides Forty keys to understanding plants

Book 19,00 €

Alain Ménesguen

Do all beers foam? Eighty key questions to understand beer

Book 23,50 €

Jean-Paul Hébert, Dany Griffon

Birds, nature’s sentinels Sentinelles de la nature

Book 25,00 €

Frédéric Archaux

Agronomic research and agricultural policy Jacques Poly, a strategist

Book 29,00 €

Agro-forestry and ecosystem services in tropical areas In search of a trade-off between supply and other ecosystem services

eBook 0,00 € (free)

Is Seduction Reliant on Smelling Good? 120 keys to understanding smells

Book 20,00 €

Roland Salesse

Overweight - in your head or on a plate? It is possible to cope with it!

Book 19,00 €

Jean-Michel Lecerf

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Clés pour comprendre

Published: 30 july 2015

Reference Book: 02497

Reference eBook [ePub]: 02497EPB

Reference eBook [PDF]: 02497NUM

EAN13 Book: 9782759223763

EAN13 eBook [ePub]: 9782759223787

EAN13 eBook [PDF]: 9782759223770

Interior: Colour

Format (in mm) Book: 135 x 210

Pages count Book: 136

Pages count eBook [PDF]: 136

Weight (in grammes): 242 (Book)

Size: 16 Mo (ePub), 32 Mo (PDF)

Vidéo