À l’origine du chocolat
Qu’est-ce que le chocolat ? • Quand le cacaoyer est-il apparu sur terre ? • D’où vient le cacao ? • Aimait-on le cacao il y a 3 000 ans • Comment transformer le cacao en chocolat ? • Combien existe-t-il de variétés de cacaoyers ? • Y a-t-il des OGM dans le chocolat ? • Le cacaoyer aime-t-il les tropiques ? • L’homme et le cacao sont-ils de vieilles connaissances ? • Les Aztèques cultivaient-ils le cacaoyer ? • Comment le chocolat a-t-il conquis l’Europe ? • Quel cacao cultive-t-on au XVIIe siècle ? • Qu’est-ce que le cacao au goût de fleur ? • Comment le trinitario est-il né ? • Qui a importé le cacaoyer en Asie et en Afrique ?

Produire le cacao
Qu’est une culture de front pionnier ? • Quelles sont les particularités du cacao africain ? • Le cacaoyer a-t-il besoin des grands arbres ? • Comment faire pousser un cacaoyer chez soi ? • Pourquoi le cacaoyer est-il un arbre infidèle ? • Le cacaoyer peut-il être malade ? • Pourquoi la récolte demande-t-elle tant de soins ? • Peut-on conserver une cabosse de cacao ? • Comment sortir les graines du fruit ? • Des tas, des caisses, des tas de caisses. C’est quoi la fermentation ? • Le chocolat et le vin ont-ils des points communs ? • Le cacao peut-il avoir un goût de vinaigre ? • Comment se forme l’arôme du cacao ? • L’eau est-elle la seule à s’évaporer au séchage ? • Que risque le cacao stocké en zone équatoriale ?

Sur les marchés du cacao
Le cacao est-il consommé là où il est produit ? • Que signifie « cacao marchand » ? • Quelles sont les relations entre planteurs et chocolatiers ? • Le cacao est-il un produit de spéculation ? • Combien coûte un kilo de fèves de cacao ? • Combien y a-t-il de pays producteurs ? • La culture du cacao est-elle une affaire de famille ? • Est-il rentable de produire du cacao ? • Peut-on parler de divorce entre les prix du cacao et du chocolat ? • Qui achète les fèves de cacao ? • Comment définir la qualité d’un cacao marchand ? • Y a-t-il un château-margaux pour le cacao ? • Qu’est-ce qu’un cacao d’origine ? • Qu’est-ce que le chocolat « à la française » ? • D’où vient la réputation du chocolat suisse ? • Pourquoi produire du chocolat bio ? • Qu’est-ce qu’un chocolat équitable ? • Les cacaos spéciaux sont-ils vendus plus cher ? • La traçabilité existe-t-elle dans la filière cacao ? • Quel est le meilleur chocolat ? • Quelles sont les tendances ? • Quel pays mange le plus de chocolat ?

Les secrets de la chocolaterie
À quand remonte la fabrication de notre chocolat ? • Que doit le chocolat aux Suisses ? • À quoi sert la torréfaction ? • Qu’est-ce que la masse de cacao ? • Comment extraire le beurre de cacao ? • D’où vient le cacao en poudre ? • Que contiennent les chocolats ? • Combien de fèves faut-il pour une tablette de chocolat noir ? • Comment transformer la masse de cacao en chocolat ? • Le chocolat est-il un cousin de la mayonnaise ? • À quoi sert le tempérage ? • Cacao et chocolat ont-ils le même goût ? • D’où viennent les arômes du cacao ? • Les arômes du chocolat ont-ils encore des secrets ? • Où se cache le savoir-faire du chocolatier ? • Pourquoi met-on de la vanille dans le chocolat ? • Peut-on faire du chocolat chez soi ? • Le chocolat est-il bien réglementé ? • Quelles matières grasses peut-on ajouter dans le chocolat ? • Qui a fait évoluer la législation sur les matières grasses végétales ? • Pourquoi ajouter des matières grasses végétales ?

Pourquoi le chocolat ?
Le chocolat est-il bon pour la santé ? • Combien y a-t-il de calories dans 100 grammes de chocolat ? • Le chocolat est-il un élixir de jouvence ? • Peut-on manger du chocolat quand on a du cholestérol ? • Le chocolat fait-il grossir ? • Pourquoi le chocolat est-il un aliment stimulant ? • Peut-on être accro au chocolat ? • Y a-t-il des oligoéléments dans le chocolat ? • Notre appareil digestif fait-il bon ménage avec le chocolat ? • Combien de sucre dans votre chocolat ? • Quand est-ce que le chocolat est contre-indiqué ? • Les chiens peuvent-ils manger du chocolat ? • Le chocolat est-il une affaire de nez ou de langue ? • Comment parler du chocolat ? • Comment déguster un chocolat ? • Combien de temps peut-on conserver du chocolat ? • Comment marier le chocolat ?

Ecoutez Michel Barel dans l'émission La Tête au carré consacrée au chocolat du 24 décembre 2015 sur France Inter.

Ecoutez Michel Barel dans l'émission les Savanturiers consacrée au chocolat sur France Inter du 20 décembre 2015