Nos œufs familiers
1. Quels œufs mangeons-nous ?
2. Qui sont les consommateurs d’œufs ?
3. Qu’y a-t-il dans un œuf de poule ?
4. Quelle est la production d’une poule pondeuse ?
5. Comment la filière de production des œufs est-elle organisée ?
Biologie et physiologie
6. C’est quoi un œuf ?
7. Peut-on identifier les espèces d’oiseaux par leurs œufs ?
8. Pondre des œufs, un avantage pour l’espèce ?
9. Quels sont les animaux mangeurs d’œufs ?
10. Et si la poule avait des dents ?
11. Comment la poule fait-elle son œuf ?
12. Petit œuf ou gros œuf ?
13. Comment la coquille est-elle construite ?
14. Pourquoi la coquille a-t-elle parfois des défauts ?
15. À chaque espèce de poule son type d’œuf ?
L’œuf dans l’alimentation et la santé humaine
16. L’œuf peut-il être l’objet de contaminations ?
17. Comment l’œuf se défend-il contre les microbes ?
18. À quoi reconnaît-on un œuf frais ?
19. Cuisiner l’œuf en fonction de son âge ?
20. Comment bien collecter et stocker les œufs ?
21. L’œuf est-il un aliment complet ?
22. Quelles différences entre blanc et jaune ?
23. L’œuf est-il un aliment gras ?
24. Le cholestérol de l’œuf pose-t-il problème ?
25. Les protéines de l’œuf sont-elles de bonne qualité ?
26. L’œuf est-il un coupe-faim efficace ?
27. L’œuf est-il une source intéressante de vitamines et minéraux ?
28. L’allergie à l’œuf est-elle fréquente ?
29. Tous les œufs de poule ont-ils le même goût ?
30. Un jaune d’œuf de couleur foncée est-il meilleur ?
31. Pourquoi le blanc d’œuf devient-il blanc à la cuisson ?
32. Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d’œuf ?
33. Peut-on faire de la mayonnaise sans œuf ?
Produire des œufs
34. A-t-on domestiqué la poule pour manger ses œufs ?
35. Les poules sont-elles bien élevées ?
36. Les poules sont-elles cannibales ?
37. Pourquoi a-t-on mis les poules en cage ?
38. Quelles différences y a-t-il entre les systèmes d’élevage ?
39. Les poules sont-elles bien nourries ?
40. À quoi correspondent les codes sur les œufs du commerce ?
41. Avoir son poulailler dans son jardin : pourquoi pas vous ?
42. Pourquoi la poule ne pond-elle pas toujours dans les nids mis à sa disposition ?
43. Comment avoir une basse-cour en bonne santé ?
44. Les œufs, aliment de demain ?
Transformer les œufs
45. Qu’est-ce qu’un ovoproduit ?
46. Pourquoi préférer les ovoproduits ?
47. Avec quels œufs les ovoproduits sont-ils fabriqués ?
48. Comment casse-t-on des œufs à l’échelle industrielle ?
49. Quelle est la diversité des ovoproduits ?
50. L’œuf en poudre est-il encore de l’œuf ?
51. Comment fait-on des œufs durs en industrie ?
52. Que fait-on des coquilles ?
53. Pourquoi du blanc d’œuf dans les vins ?
54. Quelles sont les applications non alimentaires de l’œuf ?
L’œuf à travers les cultures
55. De l’œuf ou de la poule, qui est apparu le premier ?
56. Mille façons de manger des œufs
57. Pourquoi les lapins pondent-ils des œufs à Pâques ?
58. Et l’art dans tout ça ?
59. Quels proverbes les œufs ont-ils inspirés ?
60. Comment le monde est-il né dans un œuf ?
