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Eggs

60 keys to understanding

Collection: Clés pour comprendre
april 2017
Book
135 x 210 format 128 pages In stock
19,50 €
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How do hens make their eggs? How can you tell if an egg is fresh? Are eggs a fatty food? Is powdered egg still really egg? What do the codes mean on shop-bought eggs? This book covers everything egg-related, from raising hens to what’s on our plate. Learn about egg biology and physiology, their nutritional properties, industrial egg production and processing eggs into other products or for non-food use. The book also gives storage and consumption advice along with tips on rearing your own hens for those that dream of having their own henhouse. Some myths about eggs are busted too.

Nos œufs familiers

1. Quels œufs mangeons-nous ?

2. Qui sont les consommateurs d’œufs ?

3. Qu’y a-t-il dans un œuf de poule ?

4. Quelle est la production d’une poule pondeuse ?

5. Comment la filière de production des œufs est-elle organisée ?

 

Biologie et physiologie

6. C’est quoi un œuf ?

7. Peut-on identifier les espèces d’oiseaux par leurs œufs ?

8. Pondre des œufs, un avantage pour l’espèce ?

9. Quels sont les animaux mangeurs d’œufs ?

10. Et si la poule avait des dents ?

11. Comment la poule fait-elle son œuf ?

12. Petit œuf ou gros œuf ?

13. Comment la coquille est-elle construite ?

14. Pourquoi la coquille a-t-elle parfois des défauts ?

15. À chaque espèce de poule son type d’œuf ?

 

L’œuf dans l’alimentation et la santé humaine

16. L’œuf peut-il être l’objet de contaminations ?

17. Comment l’œuf se défend-il contre les microbes ?

18. À quoi reconnaît-on un œuf frais ?

19. Cuisiner l’œuf en fonction de son âge ?

20. Comment bien collecter et stocker les œufs ?

21. L’œuf est-il un aliment complet ?

22. Quelles différences entre blanc et jaune ?

23. L’œuf est-il un aliment gras ?

24. Le cholestérol de l’œuf pose-t-il problème ?

25. Les protéines de l’œuf sont-elles de bonne qualité ?

26. L’œuf est-il un coupe-faim efficace ?

27. L’œuf est-il une source intéressante de vitamines et minéraux ?

28. L’allergie à l’œuf est-elle fréquente ?

29. Tous les œufs de poule ont-ils le même goût ?

30. Un jaune d’œuf de couleur foncée est-il meilleur ?

31. Pourquoi le blanc d’œuf devient-il blanc à la cuisson ?

32. Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d’œuf ?

33. Peut-on faire de la mayonnaise sans œuf ?

 

Produire des œufs

34. A-t-on domestiqué la poule pour manger ses œufs ?

35. Les poules sont-elles bien élevées ?

36. Les poules sont-elles cannibales ?

37. Pourquoi a-t-on mis les poules en cage ?

38. Quelles différences y a-t-il entre les systèmes d’élevage ?

39. Les poules sont-elles bien nourries ?

40. À quoi correspondent les codes sur les œufs du commerce ?

41. Avoir son poulailler dans son jardin : pourquoi pas vous ?

42. Pourquoi la poule ne pond-elle pas toujours dans les nids mis à sa disposition ?

43. Comment avoir une basse-cour en bonne santé ?

44. Les œufs, aliment de demain ?

 

Transformer les œufs

45. Qu’est-ce qu’un ovoproduit ?

46. Pourquoi préférer les ovoproduits ?

47. Avec quels œufs les ovoproduits sont-ils fabriqués ?

48. Comment casse-t-on des œufs à l’échelle industrielle ?

49. Quelle est la diversité des ovoproduits ?

50. L’œuf en poudre est-il encore de l’œuf ?

51. Comment fait-on des œufs durs en industrie ?

52. Que fait-on des coquilles ?

53. Pourquoi du blanc d’œuf dans les vins ?

54. Quelles sont les applications non alimentaires de l’œuf ?

 

L’œuf à travers les cultures

55. De l’œuf ou de la poule, qui est apparu le premier ?

56. Mille façons de manger des œufs

57. Pourquoi les lapins pondent-ils des œufs à Pâques ?

58. Et l’art dans tout ça ?

59. Quels proverbes les œufs ont-ils inspirés ?

60. Comment le monde est-il né dans un œuf ?

Les poules Visible Genetic Diversity

Book 52,60 €

Gérard Coquerelle

Egg Quality

Booklet 26,00 €

Yves Nys

Does Salt Grow in the Sun? 120 Keys to UnderStanding Salt

Book 19,00 €

Pierre Laszlo

With or Without Sugar? 90 Keys to Understanding Sugar

Book 19,00 €

Philippe Reiser

Which Chocolate is Best? 90 keys to Understanding Chocolate

Book 16,00 €

Michel Barel

Do bacteria look like cocktail sausages? Eighty insights to enhance our understanding of the world of bacteria

Book 19,00 €

Jean-Jacques Pernelle

Is Seduction Reliant on Smelling Good? 120 keys to understanding smells

Book 20,00 €

Roland Salesse

Animals and sex sixty keys to understanding

Book 18,00 €

Matthieu Keller

Fish 60 keys to understanding them

Book 18,00 €

Roland Billard, Michel Girin, Sadasivam Kaushik

Amphibians up Close 60 keys to understanding them

Book 19,00 €

Alain Morand

Mammals of All Kinds 90 keys to understanding them

Book 20,00 €

Patrick Haffner, Audrey Savouré-Soubelet

Green tides Forty keys to understanding plants

Book 19,00 €

Alain Ménesguen

Sea Turtles 70 clés pour comprendre

Book 18,00 € 5,40 € (-70%)

Jérôme Bourjea, Hendrik Sauvignet, Stéphane Ciccione

Aquaponics Combining aquaculture and plant production

Book 35,00 €

Animals and sex sixty keys to understanding

Book 18,00 €

Matthieu Keller

Fish 60 keys to understanding them

Book 18,00 €

Roland Billard, Michel Girin, Sadasivam Kaushik

The Nanorevolution How nanotechnologies are already transforming our everyday life

Book 19,00 €

Azar Khalatbari

The Antibiotics Panic! Solutions for counteracting bacterial resistance…

Book 18,00 €

Étienne Ruppé

Is our Air Breathable? Separating fact from fiction about indoor and outdoor pollution

Book 19,00 €

Lise Loumé

What’s New about Sleep? Sleep well for a fuller everyday life

Book 19,00 €

Anne Le Pennec

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Clés pour comprendre

Published: 20 april 2017

Reference Book: 02583

Reference eBook [ePub]: 02583EPB

Reference eBook [PDF]: 02583NUM

EAN13 Book: 9782759226573

EAN13 eBook [ePub]: 9782759226597

EAN13 eBook [PDF]: 9782759225866

Interior: Colour

Format (in mm) Book: 135 x 210

Pages count Book: 128

Pages count eBook [PDF]: 128

Weight (in grammes): 230 (Book)

Size: 9 Mo (ePub), 41 Mo (PDF)

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