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Les oeufs

60 clés pour comprendre

Collection : Clés pour comprendre
avril 2017
Livre papier
format 135 x 210 128 pages En stock
19,50 €
eBook [ePub]
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13,99 €
eBook [PDF]
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13,99 €

Sous son apparence familière, l’œuf est une source inépuisable d’étonnements, de controverses, mais surtout de bienfaits, dont ce livre fait le tour en 60 questions.

Un œuf, c’est un peu mystérieux. C’est quoi un œuf ? Qu’y a-t-il dans un œuf de poule ? Comment la poule fait-elle son œuf ? De l’œuf ou de la poule, qui est apparu en premier ?

C’est aussi quelque chose d’assez prodigieux. Petit ou gros œuf ? Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d’œuf ? Pourquoi du blanc d’œuf dans les vins ?

Enfin, l’œuf a de nombreuses qualités nutritionnelles. L’œuf est-il un aliment complet ? Le cholestérol de l’œuf est-il un problème ? Les protéines de l’œuf sont-elles de bonne qualité ? L’œuf est-il un coupe-faim efficace ? L’œuf est-il une source intéressante de vitamines et de minéraux ?

S’il y a Mille façons de manger des œufs, vous découvrirez aussi dans ce livre des conseils judicieux pour Cuisiner l’œuf en fonction de son âge, ainsi que les propriétés technologiques qui, à l’échelle industrielle ou en restauration collective, expliquent Pourquoi préférer les ovoproduits ?

Les œufs, aliment de demain ? Si vous êtes convaincu des trésors que l’œuf recèle, Avoir son poulailler : pourquoi pas vous ?

Nos œufs familiers

1. Quels œufs mangeons-nous ?

2. Qui sont les consommateurs d’œufs ?

3. Qu’y a-t-il dans un œuf de poule ?

4. Quelle est la production d’une poule pondeuse ?

5. Comment la filière de production des œufs est-elle organisée ?

 

Biologie et physiologie

6. C’est quoi un œuf ?

7. Peut-on identifier les espèces d’oiseaux par leurs œufs ?

8. Pondre des œufs, un avantage pour l’espèce ?

9. Quels sont les animaux mangeurs d’œufs ?

10. Et si la poule avait des dents ?

11. Comment la poule fait-elle son œuf ?

12. Petit œuf ou gros œuf ?

13. Comment la coquille est-elle construite ?

14. Pourquoi la coquille a-t-elle parfois des défauts ?

15. À chaque espèce de poule son type d’œuf ?

 

L’œuf dans l’alimentation et la santé humaine

16. L’œuf peut-il être l’objet de contaminations ?

17. Comment l’œuf se défend-il contre les microbes ?

18. À quoi reconnaît-on un œuf frais ?

19. Cuisiner l’œuf en fonction de son âge ?

20. Comment bien collecter et stocker les œufs ?

21. L’œuf est-il un aliment complet ?

22. Quelles différences entre blanc et jaune ?

23. L’œuf est-il un aliment gras ?

24. Le cholestérol de l’œuf pose-t-il problème ?

25. Les protéines de l’œuf sont-elles de bonne qualité ?

26. L’œuf est-il un coupe-faim efficace ?

27. L’œuf est-il une source intéressante de vitamines et minéraux ?

28. L’allergie à l’œuf est-elle fréquente ?

29. Tous les œufs de poule ont-ils le même goût ?

30. Un jaune d’œuf de couleur foncée est-il meilleur ?

31. Pourquoi le blanc d’œuf devient-il blanc à la cuisson ?

32. Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d’œuf ?

33. Peut-on faire de la mayonnaise sans œuf ?

 

Produire des œufs

34. A-t-on domestiqué la poule pour manger ses œufs ?

35. Les poules sont-elles bien élevées ?

36. Les poules sont-elles cannibales ?

37. Pourquoi a-t-on mis les poules en cage ?

38. Quelles différences y a-t-il entre les systèmes d’élevage ?

39. Les poules sont-elles bien nourries ?

40. À quoi correspondent les codes sur les œufs du commerce ?

41. Avoir son poulailler dans son jardin : pourquoi pas vous ?

42. Pourquoi la poule ne pond-elle pas toujours dans les nids mis à sa disposition ?

43. Comment avoir une basse-cour en bonne santé ?

44. Les œufs, aliment de demain ?

 

Transformer les œufs

45. Qu’est-ce qu’un ovoproduit ?

46. Pourquoi préférer les ovoproduits ?

47. Avec quels œufs les ovoproduits sont-ils fabriqués ?

48. Comment casse-t-on des œufs à l’échelle industrielle ?

49. Quelle est la diversité des ovoproduits ?

50. L’œuf en poudre est-il encore de l’œuf ?

51. Comment fait-on des œufs durs en industrie ?

52. Que fait-on des coquilles ?

53. Pourquoi du blanc d’œuf dans les vins ?

54. Quelles sont les applications non alimentaires de l’œuf ?

 

L’œuf à travers les cultures

55. De l’œuf ou de la poule, qui est apparu le premier ?

56. Mille façons de manger des œufs

57. Pourquoi les lapins pondent-ils des œufs à Pâques ?

58. Et l’art dans tout ça ?

59. Quels proverbes les œufs ont-ils inspirés ?

60. Comment le monde est-il né dans un œuf ?

Les poules Diversité génétique visible

Livre papier 52,60 €

Gérard Coquerelle

Qualité de l'œuf

Brochure 26,00 €

Yves Nys

Le sel pousse-t-il au soleil ? 120 clés pour comprendre le sel

Livre papier 19,00 €

Pierre Laszlo

Avec ou sans sucre ? 90 clés pour comprendre le sucre

Livre papier 19,00 €

Philippe Reiser

Quel est le meilleur chocolat ? 90 clés pour comprendre le chocolat

Livre papier 16,00 €

Michel Barel

Les animaux et le sexe 60 clés pour comprendre

Livre papier 18,00 €

Matthieu Keller

Les poissons 60 clés pour comprendre

Livre papier 18,00 €

Les amphibiens à la loupe 60 clés pour comprendre

Livre papier 19,00 €

Alain Morand

Les mammifères de tout poil 90 clés pour comprendre

Livre papier 20,00 €

Patrick Haffner, Audrey Savouré-Soubelet

Les marées vertes 40 clés pour comprendre

Livre papier 19,00 €

Alain Ménesguen

Les tortues marines 70 clés pour comprendre

Livre papier 18,00 €

Jérôme Bourjea, Hendrik Sauvignet, Stéphane Ciccione

Les plantes 70 clés pour comprendre

Livre papier 19,00 €

François Couplan

Les huîtres 60 clés pour comprendre

Livre papier 18,00 €

Marie Lescroart

Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Edition : 1ère édition

Collection : Clés pour comprendre

Publication : 20 avril 2017

EAN13 Livre papier : 9782759226573

EAN13 eBook [ePub] : 9782759226597

EAN13 eBook [PDF] : 9782759225866

Référence Livre papier : 02583

Référence eBook [ePub] : 02583EPB

Référence eBook [PDF] : 02583NUM

Intérieur : Couleur

Format (en mm) Livre papier : 135 x 210

Nombre de pages Livre papier : 128

Nombre de pages eBook [ePub] :

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Poids (en grammes) : 230 (Livre papier)

Taille(s) : 9 Mo (ePub), 41 Mo (PDF)

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