Frais d'envoi en France métropolitaine à 0,01 € à partir de 35€ d'achat jusqu'au 31 décembre 2023.

From cocoa to chocolate - Michel Barel - Éditions Quae

Download an extract

From cocoa to chocolate

Name: From cocoa to chocolate
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759233786
Price: 25.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-3378-6

A food-lover's saga

by Michel Barel (writer)

Collection: Beaux livres

september 2021

Hardback book 215 x 245 format 168 pages In stock	25,00 €
eBook [PDF] 168 pages Download after purchase	16,99 €

Référencer ce produit sur votre site

Summary

This book, written by a scientist who specialises in cocoa and is a chocolate lover himself, takes us on a journey around the world to discover the culture of cocoa and its processing. Step by step along the way we meet small growers, merchants, traders and chocolate makers. Nutritionists and law makers reveal secrets and guidelines. We view the process through the eyes of a chemist as we explore the molecules of the aroma and follow them during the fermentation and roasting of the beans. Eventually we get to taste the chocolate and distinguish the different locations where beans are grown. Filled with the author's personal experiences, this beautiful book introduces us to the great history of chocolate, the saga of a delicacy known as the "food of the gods".

Press

RFI - Le 11/02/2021
"Le cacao en Afrique, à quand la qualité et la profitabilité pour les planteurs ?" : une émission avec Michel Barel.
>> Écouter le podcast

France Inter - Le 05/01/2018

Le livre est cité dans la bibliographie de l'émission "Sur les épaules de Darwin" consacrée aux origines du chocolat.

>> Voir la page de l'émission

France Culture - Le 04/11/2018

L'auteur était dans l'émission Les bonnes choses consacrée au chocolat et au cacao.

>> Écouter le replay

RFI - Le 19/12/2016

Michel Barel nous parle de sa passion, le chocolat, dans l'émission 7 milliards de voisins au micro d'Emmanuelle Bastide.

Distinction

Prix du livre Spirit 2021
L'ouvrage de Michel Barel a remporté le Grand Prix du livre Spirit’ Catégorie Chocolats.
Cette récompense, décernée en collaboration avec l’association des Bibliothèques Gourmandes, l’Académie Culinaire de France et la Chambre de Commerce Latino-Américaine, distingue les ouvrages magnifiant un spiritueux, les arts de la table ou l’œnologie.

Large public

Scientists and professionals

From cocoa to chocolate

Summary

Table of contents

Press

More contents

Distinction

Share your opinion!

Ratings & reviews

Publications of the same author

Coffee quality The impact of post-harvest processing

Which Chocolate is Best? 90 keys to Understanding Chocolate

Cocoa Quality The Impact of Post-harvest Treatment

Also discover

How to Temper Chocolate The keys to an art

Which Chocolate is Best? 90 keys to Understanding Chocolate

Cocoa Quality The Impact of Post-harvest Treatment

A History of Colonial Plants From Cocoa to Vanilla

Tropical fruits Invitation to travel

Publications in the same collection

La nature à Paris au XIXe siècle Du réel à l'imaginaire

Frogs, Toads & Co. Tell me all about Anura ...

Une histoire des serres De l'orangerie au palais de cristal

Camouflage and mimetism Nature in disguise

Biomimicry Engineering genius in Nature!

Customers who bought this item also bought

Le vin 60 clés pour comprendre l’oenologie

Une histoire des serres De l'orangerie au palais de cristal

Board Games for Agriculture and Landscape Conception, Design, Animation, Evaluation and Distribution

Features

Vidéo

Connect with us

Our other websites

Contact

Éditions Quæ

Browse by subjects

Pro area

Our website