From cocoa to chocolate

A food-lover's saga

by Michel Barel (writer)
Collection: Beaux livres
september 2021
Hardback book
215 x 245 format 168 pages In stock
25,00 €
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16,99 €


This book, written by a scientist who specialises in cocoa and is a chocolate lover himself, takes us on a journey around the world to discover the culture of cocoa and its processing. Step by step along the way we meet small growers, merchants, traders and chocolate makers. Nutritionists and law makers reveal secrets and guidelines. We view the process through the eyes of a chemist as we explore the molecules of the aroma and follow them during the fermentation and roasting of the beans. Eventually we get to taste the chocolate and distinguish the different locations where beans are grown. Filled with the author's personal experiences, this beautiful book introduces us to the great history of chocolate, the saga of a delicacy known as the "food of the gods".

Table of contents

Le cacao

L’arbre qui ne perd pas ses fruits

L’homme et le cacao

L’arbre de l’ombre : la culture du cacaoyer

Après la récolte

La filière du cacao et du chocolat

Le commerce du cacao, de l’ère industrielle à nos jours

Sur les marchés du cacao

Le chocolat

Les secrets de la chocolaterie

Matières grasses végétales et lécithine

Le chocolat, un médicament ?

Déguster le chocolat

Recettes gourmandes


En guise d’épilogue


RFI - Le 11/02/2021
"Le cacao en Afrique, à quand la qualité et la profitabilité pour les planteurs ?" : une émission avec Michel Barel.
>> Écouter le podcast


France Inter - Le 05/01/2018

Le livre est cité dans la bibliographie de l'émission "Sur les épaules de Darwin" consacrée aux origines du chocolat.

>> Voir la page de l'émission

France Culture - Le 04/11/2018

L'auteur était dans l'émission Les bonnes choses consacrée au chocolat et au cacao.

>> Écouter le replay

RFI - Le 19/12/2016

Michel Barel nous parle de sa passion, le chocolat, dans l'émission 7 milliards de voisins au micro d'Emmanuelle Bastide.


More contents

Coffee quality The impact of post-harvest processing

Michel Barel

Book 30,00 €

Cocoa Quality The Impact of Post-harvest Treatment

Michel Barel

Book 32,00 €


Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 3th edition

Collection: Beaux livres

Published: 30 september 2021

First publishing date: 6 october 2009

Reference Hardback book: 02792

Reference eBook [PDF]: 02792NUM

EAN13 Hardback book: 9782759233786

EAN13 eBook [PDF]: 9782759233793

Interior: Colour

Format (in mm) Hardback book: 215 x 245

Pages count Hardback book: 168

Pages count eBook [PDF]: 168

Weight (in grammes): 860 (Hardback book)

Size: 150 Mo (PDF)