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Des insectes au menu ?

Ce qui va changer dans mon alimentation au Quotidien

de Vincent Albouy (auteur), Jean-Michel Chardigny (avec), Miguel Prosper (préface)
Collection : Science et quotidien
juin 2016
Livre papier
format 215 x 135 168 pages En stock
16,00 €
eBook [ePub]
format 215 x 135 En stock
10,99 €
eBook [PDF]
format 215 x 135 En stock
10,99 €

Des insectes à notre menu dans le futur !

Simple rumeur ou prévision crédible ? Un entomologiste et un spécialiste en nutrition se sont associés pour faire le point des pratiques anciennes ou émergentes et répondre à nos questionnements : est-ce vraiment bon pour moi et pour la planète ? Est-ce antinature d’en manger ? Comment les élève-t-on ?

Le constat est simple. Augmentation de la population mondiale et de son niveau de vie, plafonnement des rendements agricoles, lutte accrue contre le changement climatique risquent d’entraîner une pénurie de protéines à l’horizon 2050. Les insectes seraient le meilleur moyen de résoudre le problème. Déjà consommés par 2 milliards de personnes dans le monde, ils cumulent de nombreux avantages : richesse en protéines, élevage facile et économe, bon rendement…

Mais des freins peuvent remettre en cause leur présence à grande échelle dans nos assiettes en 2050 : blocage culturel, risques sanitaires, difficultés d'élevage et de règlement... Écrit dans un style humoristique et accessible, cet ouvrage vous donne toutes les clés pour vous forger votre opinion et, qui sait, inscrire des insectes à l’un de vos prochains menus…Vous reprendrez bien une petite chenille ?

Préface

Introduction

Chapitre 1. Manger des insectes, une nouveauté qui remonte à loin

Est-ce antinature de manger des insectes ?

Un héritage ancestral

Un aliment traditionnel

Le tour du monde des insectes comestibles

Petite gastronomie des insectes

Sauterelles, criquets, grillons et consort

Les termites, une petite douceur ?

Punaises et cigales se sentent, s’écoutent et se dégustent

Chenilles en tous genres

Scarabées et compagnie

Abeilles, guêpes, et fourmis gourmandises sucrées

Mouches, moustiques et… asticots

Une nourriture bonne à donner aux cochons ?

Une tradition ancienne

Du poulet aux termites et aux asticots

Pourquoi nous autres européens ne mangeons-nous pas d’insectes ?

Une habitude perdue ?

Quelques pratiques traditionnelles en voie d’extinction

Des mets peu appétissants ?

Beurk, les insectes c’est dégoûtant !

Un tabou alimentaire

Comprendre le présent pour prévoir l’avenir

Bali, l’adieu aux insectes

Japon, des traditions durables mais anecdotiques

Le cas emblématique des Etats Unis d’Amérique

Et la France dans tout ça ?

Vous mangez déjà des insectes sans le savoir !

 

Chapitre 2. Manger des insectes, quel intérêt ?

Petite révision de SVT

Les macronutriments

Les micronutriments

AJR, ANC, ARP, BNM, SAM, VNR, quezaco SVP ?

Est-ce vraiment bon pour moi et pour les autres, de manger des insectes ?

Des données très nombreuses mais trop variables

Quelques espèces stars

Valeur énergétique, c’est haut

Protéines, résultats irréguliers

Les acides gras, peut mieux faire

Les vitamines, le verre est à moitié plein

Les minéraux, ça varie

En guise de conclusion

Des insectes pour nos animaux

Des pratiques anciennes

Les insectes au secours des océans ?

Les élevages de volailles

Aquaculture et pisciculture

Vers une industrialisation des farines d’insectes

La mouche domestique, un nuisible qui deviendrait utile

L’hermétie brillante, de belles potentialités

Manger des insectes, c’est bon pour la planète et pour l’économie

Le dérèglement climatique, un problème d’actualité

La viande polluerait-elle plus que les voitures ?

Les insectes, plutôt bons élèves

Pour vivre d’eau pure, vivons d’insectes

Economiser les terres arables

Un élevage à la portée de tous

Et l’Europe dans tout ça ?

Une « novel food » branchée

 

Chapitre 3. Manger des insectes, quels problèmes ?

Les insectes sont-ils sains ?

Un insecte, ça grouille de microbes

Comment maitriser les risques microbiologiques ?

Un insecte, c’est un petit laboratoire chimique

Un insecte, ça peut concentrer la pollution

Un insecte, ça peut être indigeste

Un insecte, c’est irritant

Un insecte, ça provoque des allergies

Ce que nous apprennent les fruits de mer

Une future maladie professionnelle ?

Les insectes, ça peut donner mauvais goût à la viande et aux œufs

Est-ce si bon pour la planète de manger des insectes ?

Des milieux naturels surexploités

Des milieux naturels dégradés

Manque d’études et manque de recul

Elever des insectes, ce n’est pas si simple

Le cahier des charges de l’espèce idéale

Elever des insectes, ce n’est pas si facile

Epidémies, danger !

Bien-être animal et abattage

Les procédés de transformation

Un labyrinthe de règlements

Un élevage alimentaire non reconnu

Des freins à la recherche

Des aliments longtemps dans le flou juridique

Entiers c’est bon, en poudre c’est non

Ça bouge dans les assiettes

Un flou juridique enfin dissipé

Coup d’accélérateur pour les start-up

Et chez nos voisins belges et suisses ?

Tout se joue dans les têtes

Une minorité prête à l’expérience

Des blocages profonds

C’est plus cool avec les animaux

 

Chapitre 4. Comment mangerons-nous les insectes en 2050 ?

Elevages à tous les étages

Quels insectes comestibles pourrais-je produire mon jardin ?

Ce n’est pas parce qu’un insecte est mangeable qu’il sera mangé !

L’élevage familial, pas si simple

La ville du futur intègrera-t-elle les insectes ?

Fini les étables, place aux bioraffineries

Des projets séduisants pour les investisseurs

L’Afrique en avance sur l’Europe

Dans les laboratoires de l’agroalimentaire

Le précédent du surimi

Mordre sur le marché des protéines végétales

Chérie, allons faire les courses

A l’apéro, les insectes ne se cachent pas

Les ingrédients de base pour des recettes originales

Des insectes dans mes lasagnes

Des douceurs pour toute la famille

À table !

Pas de bon plat sans bonne préparation

L’insecte nature, la cuisine du fainéant

Les plats en sauce, la tradition revisitée

Insectes et sucre, un délicieux mariage

Chéri(e), ce soir on se fait un resto ?

Des restaurants exotiques pour découvrir les cuisines du monde

La cuisine française aux insectes

Des traiteurs inventifs

Les insectes à la conquête de l’espace

Les données du problème

Les insectes spationautes

Un complément alimentaire vital

Pollinisation Le génie de la nature

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Étonnants envahisseurs Ces espèces venues d’ailleurs

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Des insectes en ville

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Vincent Albouy

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La Nanorévolution Comment les nanotechnologies transforment déjà notre quotidien

Livre papier 19,00 €

Azar Khalatbari

Les antibiotiques, c'est la panique ! Les solutions pour lutter contre la résistance des bactéries…

Livre papier 18,00 €

Étienne Ruppé

Notre air est-il respirable ? Le vrai du faux sur la pollution intérieure et extérieure

Livre papier 19,00 €

Lise Loumé

La douleur n'est pas une fatalité ! Comprendre et apprivoiser la douleur

Livre papier 19,00 €

Odile Robert

Quoi de neuf sur le sommeil ? Bien dormir pour mieux se porter au quotidien

Livre papier 19,00 €

Anne Le Pennec

Déchets : changez-vous les idées ! Comment réduire et valoriser nos déchets au quotidien

Livre papier 19,50 €

Isabelle Bellin

Le temps des robots est-il venu ? Découvrez comment ils transforment déjà notre quotidien

Livre papier 19,50 €

Jean-Philippe Braly

Vivons la ville autrement Des villes durables où il fait bon vivre au quotidien

Livre papier 18,90 €

Laurence Estival

Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Edition : 1ère édition

Collection : Science et quotidien

Publication : 16 juin 2016

EAN13 Livre papier : 9782759224548

EAN13 eBook [ePub] : 9782759224562

EAN13 eBook [PDF] : 9782759224555

Référence Livre papier : 02533

Référence eBook [ePub] : 02533EPB

Référence eBook [PDF] : 02533NUM

Format (en mm) Livre papier : 215 x 135

Nombre de pages Livre papier : 168

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Poids (en grammes) : 240 (Livre papier)

Taille(s) : 870 ko (ePub), 2,7 Mo (PDF)

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