Introduction

Partie 1 - Traçabilité, audit, conseil : entre invention et recomposition d’activités

Chapitre 1 : Literacy studies : ethnographie de l’écrit
1- Literacy Studies / 2. Lecture et écriture en milieu éducatif

Chapitre 2 : L’époisses sous contrôle papier
1 – Auditer les exploitations / 2. La preuve, l’écrit et l’auditeur / 3. Conformité, authentification et autres épreuves 

Chapitre 3 : Conseiller en contexte réglementé
1- Le droit, les technologies et le « client » / 2- Planifier la fumure en toute bureaucratie / 3- L’interaction pour convaincre

Chapitre 4 : Tracer les tomates
1. Tracer pour commercer sans litige / 2. La formalisation insuffisante

Partie 2 - Les normes de l’échange : entre négociations et contraintes

Chapitre 5 : Santé et denrées alimentaires dans la CEE des années 60
1.    Le processus législatif / 2.    Une directive au cœur du débat / 3.    Proposition de modification contestée / 4.    La science au secours de la Commission ? / 5.    Le Comité économique et social et la défense du marché / 6.    Le Parlement et la défense de la santé publique / 7.    Une directive finalement favorable au marché

Chapitre 6 : Le marché des certificateurs de l’agriculture biologique
1. De l’’associatif à l’officiel / 2. ECOCERT militant puis multinational / 3. Nouvelles échelles, nouvelles pratiques

Chapitre 7 : La traçabilité, le terroir et la filière laitière : le cas du Beacon Fell
1. Le cas du Beacon Fell / 2. Points de vue des différents acteurs de la filière / 3. La traçabilité et le terroir

Chapitre 8 : Une huile AOP en Ombrie
1. La culture de l’olivier en Ombrie / 2. Typologie des entreprises

Chapitre 9 : Contrôler la typicité par les tiers: l’AOP volaille de Bresse
1 – L’INAO gère l’ensemble des signes de qualité et d’origine / 2 – Volailles de Bresse : une AOP ancrée dans la culture locale / 3 - Le plan de contrôle, contraintes formelles et marges de négociation / 4 - La mise en place des contrôles


Conclusion générale
Sigles / Bibliographie / Les auteurs