Blé dur

Synthèse des connaissances pour une filière durable

de Joël Abécassis (coordination scientifique), Jack Massé (coordination scientifique), Abdelkamel Allaoua (coordination scientifique)
Collection : Synthèses
juillet 2021
Livre papier
format 160 x 240 320 pages En stock
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Présentation

La France est le deuxième producteur européen de blé dur derrière l’Italie et se classe au deuxième rang mondial pour les rendements. Les surfaces cultivées fluctuent énormément au fil des ans en raison de l’évolution climatique, des orientations de la politique agricole commune et de la concurrence internationale. Cette production est confrontée à de nombreux enjeux, notamment liés à la qualité, à l’économie, à l’environnement, aux risques climatiques ou culturaux, et touche tous les maillons de la filière : sélection, production, commercialisation, transformation, consommation.
Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, en s’appuyant sur de nombreuses études récentes ainsi que sur des considérations économiques et stratégiques. Il aborde à la fois l’historique du blé dur, les systèmes de culture et de production, la recherche génétique et la création variétale, l’écophysiologie et ses retombées agronomiques, les bioagresseurs et leur maîtrise, la qualité technologique et sanitaire, les procédés de transformation, de même que les données sur la consommation, la nutrition, l’économie et le rôle du numérique dans l’organisation de la filière.
Les nombreux auteurs — chercheurs, ingénieurs, universitaires et professionnels de la filière — font ici un bilan des connaissances actuelles et de leurs implications pratiques. Ils évoquent enfin les pistes d’évolution en cours ou souhaitées pour asseoir la durabilité de la filière, tant du point de vue des innovations technologiques que des perspectives économiques et sociétales.
Cet ouvrage s’adresse aux acteurs de la filière, mais aussi à ceux de la recherche, du développement et de la formation.

Sommaire

Introduction 

 

1.Une histoire des blés durs en France : des origines néolithiques à nos jours

Les blés durs, diversité et perception à travers les sources

La domestication dans le croissant fertile 

La longue histoire des blés durs en France

Effets de la domestication et structuration de la diversité génétique

Les usages des blés durs

Conclusion

 

2.Durabilité du blé dur : agronomie et systèmes de production

Introduction

Systèmes et rotations intégrant du blé dur : diverses stratégies régionales

Les spécificités des principaux bassins de production

Perspectives

 

3.La production de blé dur en France : l’alliance des territoires et des techniques culturales

Introduction

Diversité pédoclimatique des zones de production et niveaux de rendement associés en France

Raisonnement des itinéraires techniques

Conclusion et perspectives 

 

4.Economie : Un marché atypique questionnant la durabilité de la filière française 

Introduction 

Les éléments-clés des marchés du blé dur 

La gestion des risques prix et qualité dans la filière blé dur

Les perspectives de la filière blé dur française

Conclusion

 

5.Les variétés : pivots de la filière blé dur

Introduction

Les idéotypes de blé dur recherchés

Les méthodes et techniques de sélection

Le progrès génétique

Qui sont les obtenteurs de variétés de blé dur en France ?

L’évaluation des variétés proposées à la mise en marche

Quelles variétés au catalogue aujourd’hui ?

La caractérisation et l’évaluation après Inscription

Prospective

 

6.Écophysiologie du blé dur : connaitre les particularités physiologiques pour anticiper les aléas climatiques et culturaux

Cycle de développement de la plante

Accès aux ressources et valorisation

Mise en place des composantes de rendement, déterminisme de la teneur en protéines

Sensibilité aux stress abiotiques, conséquences pour la production finale

Connaissances écophysiologiques, modélisation et aide à la décision

Conclusion

 

7.Maladies et bioagresseurs : bien les connaître pour une protection intégrée efficace

Introduction

Maladies foliaires

Maladies des épis et la qualité sanitaire 

Maladies liées aux semences et/ou au sol 

Ravageurs

Perspectives du biocontrôle

Conclusion

 

8.La transformation : différentes opérations pour amener le grain du silo de collecte à l’assiette du consommateur

Introduction

Le grain de blé dur : morphologie, structure et composition

Stockage après récolte, exigences sanitaires et physico-chimiques pour la transformation

La première transformation du blé dur ou semoulerie :

La seconde transformation du blé dur à partir de la semoule de blé dur. 

Autres produits à base de blé dur

Prospectives, innovations

 

9.Les qualités du grain et des produits pour satisfaire les attentes sanitaires et sensorielles du consommateur

Introduction

Qualité sanitaire

Qualité d’utilisation

Conclusion : qualité technologique et matière première

 

10.Nutrition et Consommation : Le blé dur au cœur de la diète méditerranéenne

Le Blé dur : Pilier de la diète méditerranéenne   

Bénéfices nutritionnels du blé dur 

Evolution de la consommation des produits à base de blé dur

Nouveaux enjeux

 

11. Le blé dur à l'ère du numérique : Apports de l'ingénierie des connaissances

Introduction

Utilisation combinée de données expérimentales et de dires d’experts pour comprendre l’impact des opérations unitaires sur la qualité des produits de la filière

Exemples de méthodes et outils originaux facilitant l’exploitation des connaissances pour aider à la décision

 

Conclusion : Principaux enjeux et leviers pour améliorer la durabilité de la filière


Lu dans la presse

Annonce

Caractéristiques

Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Co-éditeur : Arvalis

Edition : 1ère édition

Collection : Synthèses

Publication : 8 juillet 2021

Référence Livre papier : 02781

Référence eBook [PDF] : 02781NUM

Référence eBook [ePub] : 02781EPB

EAN13 Livre papier : 9782759233137

EAN13 eBook [PDF] : 9782759233144

EAN13 eBook [ePub] : 9782759233151

Intérieur : Couleur

Format (en mm) Livre papier : 160 x 240

Nombre de pages Livre papier : 320

Nombre de pages eBook [PDF] : 320

Poids (en grammes) : 730

Taille(s) : 23 Mo (PDF), 13 Mo (ePub)

Vidéo

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