Pertes et gaspillage alimentaires

Comprendre les causes et mécanismes des pertes et gaspillage alimentaires, de la distribution à la consommation, et identifier des leviers pour les réduire

La question des pertes et du gaspillage alimentaires prend une place croissante dans le débat public. Si le besoin de leur réduction semble faire consensus, les moyens d’y parvenir sont plus controversés.

L’ouvrage propose une analyse des causes des pertes et gaspillages, et examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. Il montre la complexité des enjeux, sans pointer des responsables, ni proposer des solutions clé en main.

Les autrices analysent finement les conditions dans lesquelles émergent les pertes dans les filières et le gaspillage aux stades de la distribution et de la consommation. Sont ensuite examinés les enjeux de la prévention et les différentes formes de valorisation ainsi que les effets indésirables de certaines solutions.