Petite et grande histoire des légumes

de Eric Birlouez (auteur)

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Collection : Carnets de sciences

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Les légumes n’auraient qu’un intérêt nutritionnel ou gastronomique ?

Que nenni ! Ils sont porteurs d’une histoire qui plonge aux racines mêmes de notre humanité.

Éric Birlouez nous invite à un voyage dans le temps et dans l’espace.

L’histoire des légumes, depuis leur domestication jusqu’à nos jours, transporte le lecteur dans l’Antiquité, le Moyen Âge, la Renaissance ou l’époque industrielle. Elle montre l’impact profond qu’a eu, sur notre alimentation de tous les jours, la découverte il y a cinq siècles, dans le Nouveau Monde, de la pomme de terre, de la tomate, des piments, des haricots…. Le statut des légumes – aliments convoités ou méprisés – a beaucoup varié au cours des siècles. Les dimensions culturelles et symboliques, les usages courants en médecine et en cuisine notamment, les atouts en termes de nutrition et de santé ainsi que l’économie ne sont pas oubliés pour autant.

Cette saga des légumes nous parle aussi de l’obstination des premiers horticulteurs à « domestiquer » les espèces sauvages et de l’invention de la cuisson ou de la fermentation qui ont permis de rendre comestibles des végétaux souvent toxiques à l’état sauvage.

De l’exotisme à l’intime, partons ensemble à la découverte de la petite et grande histoire des légumes.

La porte du potager s’ouvre à vous !

Sommaire

Les légumes, fruits de la terre et du génie de l’homme

Le goût des légumes, une très longue histoire

Vous avez dit légume… ?

Retour aux origines

Naturellement sauvages et toxiques

La cuisson, puis la domestication, élargissent la palette consommable

L’agriculture et les berceaux légumiers

Les légumes dans l’Histoire

La production et la consommation françaises de légumes

Une fabuleuse diversité

Des fruits ? Des légumes ? Ou les deux ?

Dites-le avec des (légumes)-fleurs

Les légumes-feuilles, légers mais nutritifs

Dans la famille des légumes, je demande… les bulbes

Les légumes-racines : savoir distinguer le vrai du faux

Tiges gourmandes

Les légumes à cosse : un exemple, le petit pois

Ces légumes que nous devons au Nouveau Monde

La pomme de terre : arme anti-famine

Incontournable tomate

Piments et poivrons : chaudes couleurs

Potiron, citrouille et autres courges

Le haricot vert : du grain à la gousse

Légumes d’hier et d’ailleurs.

Le panais… ou la réhabilitation d’une « nourriture de cochons »

Le topinambour, un cousin canadien du tournesol

Le rutabaga, fils du chou et du navet

Le crosne du Japon, un légume… chinois

Salsifis ou scorsonère ?

Persil et cerfeuil… mais tubéreux

La capucine tubéreuse, la fleur des cimes andines

L’oca et l’ulluco du Pérou, au menu des paysans des Andes

Légumes-feuilles de jadis

La vogue des légumes sauvages comestibles

La patate douce : une douceur tropicale cosmopolite

Le manioc : la racine dont on fait du pain

L’igname : une production très africaine

Le taro : une autre source tropicale d’amidon

Exubérante chayotte

Le gombo : des fruits verts à tout faire

Des bienfaits pour le corps et… l’esprit

Bibliographie

Crédits photographiques

Lu dans la presse

France Inter - Le 15/03/2023
« La cuisine végétale, bientôt au goût du jour ? », sujet abordé dans l’émission La Terre au carré avec Eric Birlouez.
>> Écouter le podcast

Femme actuelle - Le 11/05/2021
"Comment manger bio et pas cher ?" : un article qui interroge sur les produits bio, avec la participation d'Eric Birlouez.
>> Lire l'article

Ouest France - Le 31/01/2021
"Grandes et petites histoires de légumes" : retrouvez une revue de l'ouvrage.
>> Lire l'article

RTS - Le 07/01/2021
L'émission CQFD s'intéresse à l'origine de nos légumes avec Éric Birlouez.
>> Écouter le podcast

France Culture - Le 24/01/2021
Eric Birlouez était invité dans l'émission "Les bonnes choses" pour un sujet autour des soupes.
>> Écouter le podcast

Cuisine 3 S - Décembre 2020
"L'auteur fait partie des conteurs d'histoire que l'on ne se lasse pas d'écouter ou de lire !"
>> Lire l'article

RTL - Le 27/12/2020
Une revue de l'ouvrage dans l'émission Le jardin RTL
>> Écouter le podcast

France Inter - Le 28/11/2020
L'auteur nous conte la grande odyssée des légumes dans l'émission "Le temps d'un bivouac"
>> Écouter le podcast

FeelEat - Le 02/11/2020
Un podcast avec Eric Birlouez.
>> Écouter le podcast

France Inter - Le 26/10/2020
Éric Birlouez était au micro de Camille Crosnier dans l'émission La terre au carré.
>> Écouter le podcast

Du bruit côté cuisine - Le 02/10/2020
Un passionnant voyage dans le temps et dans l'espace qui nous raconte l’épopée et la grande diversité des légumes en insistant, pour chacun, sur ses dimensions culturelles et symboliques, ses usages courants (en médecine et en cuisine), ses atouts en termes de nutrition et de santé, son poids économique.
>> Lire l'article

France Culture - Le 06/09/2020
Éric Birlouez est intervenu dans l'émission "Les bonnes choses" sur le thème "Comment garantir le droit à bien manger ?".
>> Écouter le podcast

Carenews - Le 10/06/2020
Une interview d'Éric Birlouez sur les conséquences de la crise Covid 19 sur la fracture alimentaire.
>> Lire l'interview

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J'apprécie beaucoup ce livre intéressant, bien écrit, instructif et agréable à lire - ainsi que mon conjoint et mes parents à qui je l'ai offert.
un super bouquin érudit et passionnant !
par Clotilde BOULANGE le 01/02/2021 21:55

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