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Protective Flora for Food Preservation

by Monique Zagorec (editorial coordination), Souad Christieans (editorial coordination)
Collection: Synthèses
january 2013
Book
160 x 240 format 160 pages In stock
29,00 €
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Summary

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A bibliographical summary that assesses changes in protective flora to improve the microbiological quality of foods. This work lists the bacterial species and the mechanisms brought into play to control undesirable flora, mainly pathogens. The breeding criteria for effective protective flora and examples in the main food industries are presented.

Table of contents

Avant-propos

 

Introduction

La biopréservation et les micro-organismes bioprotecteurs

M. Zagorec, M.-C. Champomier-Vergès, S. Christieans

 

Chapitre 1. Critères de sélection des micro-organismes bioprotecteurs

C. Denis, M.-C. Champomier-Vergès, M. Zagorec, R. Talon, V. Michel

Activités inhibitrices dans l’aliment

Production et faisabilité industrielle

Évaluation de l’innocuité des souches

Références bibliographiques

 

Chapitre 2. Mécanismes d’action

S. Christieans, C. Delbès-Paus, C. Denis, M.-C. Montel, H. Prévost, M. Rivollier, V. Stahl

Introduction

Action en lien avec les bactéries

Action en lien avec les phages

Références bibliographiques

 

Chapitre 3. Applications dans la filière des produits laitiers et fromagers

E. Jamet, F. Irlinger, C. Delbès-Paus, M.-C. Montel, S. Fraud

Les spécificités des produits de la filière

Les flores pathogènes rencontrées dans les produits laitiers et fromagers

Les principales flores d’altération rencontrées dans les produits laitiers et fromagers

Les applications de la biopréservation

Conclusion

Références bibliographiques

 

Chapitre 4. Applications dans la filière des produits carnés

C. Feurer, S. Christieans, M. Rivollier, S. Leroy, R. Talon, M. Champomier-Vergès, M. Zagorec, M.-H. Desmonts

Les spécificités des produits de la filière

Les bactéries pathogènes dans les produits carnés

Les principales flores d’altération rencontrées dans les produits carnés

Les applications de la biopréservation

Références bibliographiques

 

Chapitre 5. Applications dans la fi lière des produits de la mer

B. Le Fur, D. Wacogne, S. Lorre, M.F. Pilet, F. Leroi

La filière française des produits aquatiques en quelques chiffres

Les spécificités des produits de la filière

Les flores pathogènes des produits aquatiques

Les principales flores d’altération des produits aquatiques

Les applications de la biopréservation dans la filière

Conclusion

Références bibliographiques

 

Chapitre 6. Applications aux produits alimentaires d’origine végétale

E. Hamon, C. Denis, M.H. Desmonts, V. Stahl

Introduction

Fruits et légumes crus

Produits d’origine végétale transformés fermentés

Produits d’origine végétale transformés non-fermentés

Conclusion et perspectives

Références bibliographiques

 

Chapitre 7. Vers une règlementation appropriée des flores protectrices

H.E. Spinnler, M. Zagorec, S. Christieans

Introduction

Rappel des bases de la règlementation actuelle pour la dénomination des composants alimentaires

Comment les cultures protectrices pourraient être définies ?

Conclusion

Références

 

Liste des auteurs

Press

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Features

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Synthèses

Published: 1 january 2013

Reference Book: 02367

Reference eBook [ePub]: 02367EPB

Reference eBook [PDF]: 02367NUM

EAN13 Book: 9782759219209

EAN13 eBook [ePub]: 9782759220915

EAN13 eBook [PDF]: 9782759219216

Interior: Black & white

Format (in mm) Book: 160 x 240

Pages count Book: 160

Pages count eBook [PDF]: 160

Weight (in grammes): 304

Onix format

Size: 1,8 Mo (ePub), 2,5 Mo (PDF)

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