A small and great history of cereals and dried pulses

by Eric Birlouez (writer)
Collection: Carnets de sciences
april 2022
Book
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Summary

In our society of plenty, cereals and dried pulses have lost their former “essential food” position. This book takes us on a journey through space and time to recount the story of these foods, stressing their importance in terms of nutritional values, their role in the emergence of civilization, as well as their cultural, symbolic, economical and gastronomic aspects.

Table of contents

Nourritures essentielles  

Céréales et légumes secs : bons à manger et « bons à penser »
C’est par eux que tout a commencé
Des aliments qui nourrissent le corps et l’esprit
Légumes, légumes secs ou légumineuses ?

Voyage au temps des premiers paysans 
Céréales et légumes secs d’origine « Croissant fertile »
Les autres berceaux de l’agriculture
L’agriculture se diffuse sur toute la planète
L’agriculture : « la pire erreur de l’humanité » ?

Nourritures civilisatrices 
De la culture des céréales naissent les villes, la différenciation sociale, le pouvoir, l’écriture
Les céréales, fondatrices des grandes civilisations antiques
Des céréales et des dieux

Les céréales et les légumes secs dans l’histoire agricole et alimentaire des Français.
Des premiers céréaliers de France aux paysans du Moyen Âge
Les légumes secs, méprisés par les élites sociales
Sur les tables des Temps modernes
Une consommation de céréales qui explose… puis décline
La production céréalière se modernise à marche forcée

Portraits de céréales et de légumes secs
Les céréales du Croissant fertile
Les légumes secs du Proche-Orient
Céréales et légumineuses d’Amérique
Plantes vivrières d’Extrême-Orient
Légumineuses asiatiques
L’Afrique et ses nourritures essentielles

Les nourritures essentielles face aux grands enjeux 
Économie et géopolitique des céréales 
Nourrir les hommes
Les légumes secs, pour une agriculture et une alimentation plus durables

Produire plus, mais mieux et avec moins. 

Crédits iconographiques

Press

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Features

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Carnets de sciences

Published: 21 april 2022

Reference Book: 02824

Reference eBook [PDF]: 02824NUM

Reference eBook [ePub]: 02824EPB

EAN13 Book: 9782759234769

EAN13 eBook [PDF]: 9782759234776

EAN13 eBook [ePub]: 9782759234783

Interior: Colour

Format (in mm) Book: 165 x 220

Pages count Book: 192

Pages count eBook [PDF]: 192

Weight (in grammes): 430 (Book)

Size: 28 Mo (PDF), 31 Mo (ePub)

Vidéo

  • Les céréales, socle de nos civilisations ?

    Pendant des millénaires, les céréales et légumes secs ont constitué la base de l’alimentation humaine. Aujourd’hui encore, ils fournissent à des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories. Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez nous présente les grands enjeux qui se jouent autour de cette nourriture dite « essentielle ».

    19 may 2022